Čo je v medových informáciách; Tipy na med; Druhy medu
Med je jednou z najstarších potravín. Jaskynné maľby z doby kamennej už ukazujú, že ľudia zbierajú med a prví usadení ľudia si vraj už nechali kolónie včiel. Med bol dlho jediným sladidlom a tým pádom aj cenný. Med sa tiež odpradávna používal ako domáci liek a na krásu. Kleopatrin kúpeľ z mlieka a medu je legendárny.
Fascinujúca tímová práca: ako včely vyrábajú med
Základom pre výrobu medu je nektár, ktorý včely svojím proboscisom sajú z kvetov. Za jedno kilo medu musí včela navštíviť okolo desať miliónov kvetov. Cestou do úľa odoberá vodu z nektáru a pridáva enzýmy. Doma dáva nektár úľovým včelám. Tieto viackrát nasávajú nektár do medového mechúra a znova ho vydávajú. Pri tom zase pridávajú enzýmy a odstraňujú vodu. Potom sa koncentrovaná šťava plní do plástov a „rozdúchava“ sa krídlami, aby sa opäť znížil obsah vody. Keď je med zrelý, včely uzavrú medovníky voskovým viečkom.
Ako sa vlastne vyrába jedľový med?
Jedle a iné lesné stromy nemajú výrazné kvety, ktoré priťahujú hmyz. Lesný alebo jedľový med sa vyrába z medovice, a preto sa im hovorí aj medovicové medy. Takzvanú medovicu tvoria rôzne druhy hmyzu, ktoré sa živia sladkou šťavou zo sitových rúrok stromov. Včely zase zbierajú medovku a spracujú ju na med.
Ako včelár získava čistý med?
Okrem medov so zmiešaným kvetom existujú aj medy, ktoré sú čistým bylinkom, ako napríklad repkový med, vresový med alebo akáciový med. Tu pomáha stabilita včiel. Včelí roj lieta k rovnakej kvetinovej alebo medovej odrode, kým sa nevyčerpá zdroj. Na získanie čistého medu musí byť k dispozícii veľké množstvo požadovaného druhu kvetu.
Ako spoznáte dobrú kvalitu?
Pre dobrú kvalitu medu je obzvlášť dôležité jemné spracovanie. Cenné zložky sa úplne zadržia iba pri teplotách pod 40 ° C. Dnes je väčšina medov hádzaná za studena. Ďalším kritériom kvality je obsah vody. Okrem vresového medu nesmie presiahnuť 20%. Príliš vysoký obsah vody je možné po chvíli rozpoznať podľa fázovej separácie, to znamená podľa kvapalnej vrstvy na vrchu pohára. Kryštalizácia (stuhnutie) medu však nie je chybou kvality. Je to prirodzený proces a závisí predovšetkým od zloženia cukru a obsahu vody: medy bohaté na glukózu, ako napríklad repkový med, kryštalizujú krátko po zbere, zatiaľ čo medu bohatému na fruktózu, ako je napríklad akáciový med, kryštalizácia trvá roky.
Všestranný ako domáci liek
Med sa tradične používa v mnohých ohľadoch ako domáci liek. Horúce mlieko s medom je obľúbené ako nočný klobúk a navyše chutí vynikajúco. Krehké pery by mali zostať vláčne s medom a Kleopatrin kúpeľ s mliekom a medom by mal zachovať krásu pokožky. Napriek tomu - akokoľvek rôznorodé sú možnosti použitia medu - treba si ho vychutnať s mierou, pretože pozostáva hlavne z cukru.
Deti by nemali jesť med v prvom roku života. Ako prírodná, tepelne nespracovaná potravina môže med obsahovať spóry baktérie Clostridium botulinum. Pre dospelých to nie je problém. Môžu však ochorieť malé deti, ktorých imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý.
Med by sa nikdy nemal zahrievať na teplotu vyššiu ako 40 ° C, inak by sa cenné zložky zničili. Do čaju alebo mlieka nepridávajte med, kým trochu nevychladnú.
Tuhý med je možné opatrne zahriať na vodnom kúpeli. To isté platí aj tu: Neohrievajte nad 40 ° C.
Med by mal byť udržiavaný tmavý, suchý, vzduchotesný a nie príliš teplý. Pri správnom skladovaní sa med môže uchovávať mnoho rokov.