Čo robiť
Ako sa mám vyhnúť pasci na cukor?
Čo však tieto zistenia znamenajú pre našu spotrebu cukru? Zdá sa to jasné: Príliš veľa cukru je určite nezdravé. Pretože sladidlá obsahujú veľa kalórií, vyvedú metabolizmus z rovnováhy a stresujú náš inzulínový systém. Zároveň sa však zdá byť dôležitý aj druh cukru.
Plody sú zdravé, ale pridaná fruktóza nie
Najmä fruktóza, ktorá sa kedysi chválila ako zdravá, sa čoraz viac stáva vinníkom - aspoň keď je nadmerne konzumovaná a umelo pridávaná. Naproti tomu sa zdá, že prírodné ovocie nemá tieto škodlivé účinky napriek obsahu fruktózy. „Okrem fruktózy obsahuje ovocie množstvo dôležitých stopových prvkov, vitamínov a vlákniny - je zdravé a ich konzumácia je bezpečná,“ hovorí Peter Mirtschink z ETH Zürich.
Iné je to pri hotových jedlách a nápojoch, do ktorých bola pridaná fruktóza alebo kukuričný sirup obsahujúci fruktózu. „Tento nadbytok fruktózy pomáha uviesť do pohybu mechanizmy škodlivé pre zdravie,“ hovorí Mirtschink. Spolu s mnohými ďalšími vedcami má preto podozrenie, že rýchly nárast obezity a metabolických chorôb v USA a ďalších priemyselných krajinách je aspoň čiastočne spôsobený týmito pridanými sladidlami.
Epidémia obezity spôsobená fruktózovým sirupom?
V USA a Mexiku sa kukuričný sirup používa v potravinárskom a nápojovom priemysle od 70. rokov. „Nadmerná konzumácia kukuričného sirupu s obsahom fruktózy, ktorá sa nachádza v mnohých limonádach, by preto mohla byť rozhodujúcim faktorom v tejto epidémii obezity,“ tvrdí Nicole Avena z floridskej univerzity.
Medzitým sa už vynakladá úsilie na opätovné prijatie protiopatrení a obmedzenie konzumácie potravín obsahujúcich fruktózu. Mexická vláda od roku 2014 vyberá daň zo sladkých nápojov vo výške desať percent. O takomto prístupe diskutujú aj niektoré ďalšie krajiny. V Európe dlhodobo predstavuje problém aj spotreba cukru, avšak podiel fruktózy je zatiaľ nižší ako v USA. Pretože na ochranu európskej výroby cukru pred repou bol predtým podiel kukuričného sirupu obsahujúceho fruktózu v EÚ predtým obmedzený na päť percent.
Európu teraz ohrozuje sirupový nadbytok?
Toto obmedzenie je však od 1. októbra 2017 zrušené. Odteraz sa kukuričný sirup môže používať aj neobmedzene. Pretože je jeho výroba oveľa ľahšia a lacnejšia ako repného cukru, bude sa v budúcnosti v Európe používať tiež oveľa častejšie. Odborníci sa obávajú, že by to mohlo zvýšiť podiel izoglukózy v Európe na 40 percent.
To však znamená: Zatiaľ čo v USA a ďalších krajinách sa už prijímajú protiopatrenia, veľká vlna fruktózy je ešte pred nami. Zložitá vec na tom: Izoglukóza nemusí byť uvedená na obale. Je preto ťažké zistiť, kde je sirup obsahujúci fruktózu a koľko fruktózy vlastne konzumujete.
Odborníci preto radia: Najlepšie je čo najviac sa vyhýbať sladeným limonádam a ľadovým čajom - v každom prípade to šetrí kalórie a chráni metabolizmus. Aj hotové jedlá obsahujú veľa skrytého cukru a zvyčajne príliš veľa solí a tukov. Z tohto hľadiska by nemali byť v ponuke každý deň.