Costachel; Indický pilaf

Nie je to kuracie tandoori, nie je to čatní, nemá garam massala, avšak recept uvedený nižšie prináša do domu dostatok indického parfumu. Aby ste to ešte viac priblížili pravde, mali by ste namiesto čistého masla použiť vyčerené maslo (maslo zohrejte v malom hrnci, vezmite ho lyžičkou so stúpajúcimi penovými otvormi, priehľadnú a pripravenú časť opatrne dekantujte, ak maslo by bolo z byvolieho mlieka by bolo dokonca indicke ghee). Ale nepotrebujete ani toľko maškŕt, recept vychádza veľmi dobre a s čerstvým maslom sa môžete okamžite presvedčiť.

Takže pre 4 osoby: 225 g dlhozrnnej ryže (perfektné by bolo basmati), 60 g hrozienok, 25 g mandlí, 50 g masla, 1 nadrobno nakrájanú cibuľu, 600 ml mäsového alebo kuracieho džúsu, soľ, korenie, kari .

V hrnci s hrubým dnom rozohrejeme maslo a za stáleho miešania mandle opečieme. Vyberte a vložte na savý papier, aby ste odstránili prebytočný tuk. Odložte ich nabok. V tej istej miske osmažte cibuľu, pridajte hrozienka a ryžu a miešajte ich, až kým priehľadná nebude (2-3 minúty). Uhaste požadovanou tekutinou, počkajte, kým zovrie, pridajte trochu kari, nasaďte viečko a nechajte pilaf vrieť, kým neabsorbuje všetku vodu (20 - 25 minút na miernom ohni). Pamätajte, že ryža sa varí aj potom, čo ju odstavíte z ohňa, takže dávajte pozor, aby ste ju neprepečili (ryža, ako cestoviny, musí byť al dente, to znamená, že musí byť uvarená, ale zostať konzistentný, nie mäkký). Osolíme, okoreníme, pridáme mandle, opatrne premiešame a podávame.

Ak z neho chcete urobiť pôst (zajtra je piatok, kto vie?), Nahraďte maslo olejom a ako tekutinu použite zeleninovú polievku.

Víno? Biele a samozrejme nie príliš suché. Od Feteasca Alby po hranicu medzi suchým a polosuchým, čo poviete?

---