Costachel; Napul, zabudnutá zelenina
Repík repkový bratranec. roklina. Názov pochádza priamo z latinčiny (napus) a odkazuje na zeleninu stredomorského pôvodu, ktorá sa intenzívne pestuje od staroveku (určite Gréci a Rimania, ale pravdepodobne známa už skôr). Keď už bol tento príbuzný kapusty a karfiolu prítomný na väčšine stolov v miernych oblastiach, zosadili ho z trónu zemiaky (koncom osemnásteho storočia), z pozície „druhého chleba“ a boja proti hladu. Je to však koreň, ktorý je vo francúzskej gastronómii stále veľmi cenený, a v Škótsku sa považuje za „národnú zeleninu“.
Existuje niekoľko odrôd okrúhlice, ktoré sú klasifikované podľa tvaru a farby. Najbežnejšia je spomínaná Milánsky (okrúhle, biele s fialovým „golierom“), ale existujú aj iné odrody: biele a predĺžené (Nantes a Croissy), žltá („Zlatá lopta“ Francúzi im hovoria tieto veľmi chutné okrúhlice) a čierne (žiarovky môžu byť okrúhle alebo predĺžené). A pretože sme sa sem ešte dostali, všimnime si to "Bravčová repa" (možno lepšie známy pod francúzskym menom artičok) tiež pochádza z Ameriky „nepriateľského“ zemiaku a súvisí so slnečnicou. Ale povedal som vám to len preto, aby som zdôraznil, že v jeho dobe sa repa považovala za „kniežaciu“ zeleninu.
Ako používame okrúhlice? Pamätajme si, ako všeobecné pravidlo, že sa veľmi dobre zosúladí s tučným mäsom, pretože majú veľmi málo kalórií a veľmi dobre absorbujú tuky. Najčastejšie vstupuje, podobne ako iné korene, do polievky/polievky a jedlá s omáčkou, ale možno ich nájsť aj vo forme roztlačený alebo suflé, a skoré varianty („Nové okrúhlica“, (dá sa povedať), môžu sa jesť surové, v šaláty (o reďkovky, napríklad). A nezabúdajme: veľké korene musia byť očistené tesne pred prípravou, pretože inak sčernejú (oxidujú, rovnako ako napr, zeler). Pokiaľ ide o mláďatá, zvyčajne sa kefou pod prúdom tečúcej vody intenzívne trení.
Používajú sa aj listy repíka (malé, veľké sú horké), najmä keď je zelenina mladá, buď surová, alebo varená ako špenát. A tiež si tu všimnime, že existujú aj varianty Brassica rapa pestované výlučne pre listy (áno, je to o čínska kapusta!)
V iných jazykoch: dochádzať (O.), okrúhlice (Angl.), roklina (It.), Speiserübe (Germ.)
Mohlo by vás zaujímať:
10 myšlienok na tému „Neapol, zabudnutá zelenina“
Nakladané repy sú tiež veľmi dobré, veľmi populárne na Blízkom východe. Používajú sa mladé korene, zvyčajne zmiešané s kúskami červenej repy.
Dobre, ale kde ich nájdeme na rumunskom trhu?
Z príbehov mojej matky viem, že existovali, keď bola malá, ale odvtedy som o nej nepočula ...
@fabdo: v octe, predpokladám, že nie?
@Adriana S.: zriedka v hypermarketoch, vo verzii s hľuzovkou, za tie ceny ... Ale preto stále píšem o špargli, okrúhlice a inej zelenine, ktorá by u nás mohla bez problémov rásť, pretože dokáže dávať nápady. Najlepšie sú miestni záhradníci, ale aj dovozcovia, až jeden…
áno, najskôr držte v slanej vode a potom vložte do octu a vody na slnko. Pretože majú pikantnú príchuť, sú veľmi dobré a karamelizované v mede alebo cukre, v javorovom sirupe v Kanade, v datľovom sirupe v Iraku.
Je zaujímavé, že stojí za to si problém (aspoň teoreticky) naštudovať 🙂
Ale máš dobrý recept s repou, majster? V prípade, že nájdeme v supermarkete ... Alebo zemiaky jednoducho nahradíme repou a urobíme takmer všetko, čo je v našich silách?
No, možno áno, ale sľubujem, že pre vás budem hľadať niečo špeciálne 🙂
Mám topinambury z topinamburu - jedlé a hľuzy na sadenie.
kontakt: [email protected]
Mám záujem o spotrebu, za akú cenu?, Za kg. Spôsob dopravy môže byť kuriérskou službou s dobierkou po otvorení balíka?
Ak je to primeraná cena chcem asi 10 kg
Nakúpil som včera (04.01.2014) z metra - Baneasa, Bukurešť.
Repa, pôvodom z Rumunska, za cenu 7,65 lei/kg. Som vo vreciach cca. 1 kg
Komentáre Zrušiť odpoveď
Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú vaše údaje o komentároch.