Cukor zabíja - a zachraňuje životy; Originálna chuť

Cukor nie je ani nevyhnutný, ani toxický. Oba extrémne uhly pohľadu sú založené na dohadoch. Cukor môže zabíjať a môže zachraňovať životy, ale pre väčšinu z nás záleží iba na tom, koľko cukru môžem alebo by som mal zjesť, ak chcem zostať zdravý?

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Závisí to od druhu cukru a čo je dôležitejšie, od pýtajúceho sa. Mladý vzpierač dostáva iné informácie ako 40-ročný kancelársky žrebec alebo geneticky predisponovaný hobby záhradník v dôchodkovom veku. Život je pestrý.

Začnime typom cukru: V tejto súvislosti nie sú znepokojujúce iba biele kryštálové omrvinky, ktoré nazývame stolový cukor. Namiesto toho musíme zahrnúť všetky sacharidy: zdroje škrobu, ako sú obilniny a zemiaky, med, cukor z kokosových kvetov, sirup z agáve a súdruhovia - ak ich prehltneme, skončia ako glukóza v krvi a všetky fungujú rovnako. To platí aj pre jablká, hrušky a banány. Fruktóza v mnohých z týchto potravín môže byť tiež škodlivá, ale nekomplikujme si to zbytočne.

Hranolky, rezance, celozrnný chlieb a lízanky končia v krvi ako glukóza. Prečo? Musíme sa spýtať evolúcie, ktorá môže odpovedať: „Netuším, čo tu robím. Ale len otvor oči. To funguje s glukózou v krvi: Pozrite sa na všetky zvieratá! Pozri, ako do toho medveď zapíska med. Beží perfektne! “

Glukóza je pre nás zvieratá zdrojom energie. Ako cukor v krvi končí glukóza v krvi všade, kde ju môžeme použiť. Napríklad vo svaloch - alebo v mozgu: bez glukózy by svetlá tam zhasli, pretože naše šedé bunky sa bez tejto látky nezaobídu. Možno práve odtiaľ pochádza mýtus, že musíte jesť cukor. Avšak vďaka procesu, ktorý nazývame glukoneogenéza, môžu naše telá produkovať glukózu z ďalších výživných látok a my dokážeme najlepšie prežiť bez cukru alebo iných sacharidov v našej strave.

Ak sa však do krvi dostane príliš veľa cukru, potom nás môže odfúknuť: Je skutočne toxický. Aby sa tomu zabránilo, hormón inzulín reguluje hladinu cukru v krvi. Ak sa do krvi dostane príliš veľa cukru, inzulín ho vytláča z krvi a do tkaniva: ukladá cukor. A ak to robíte dosť dlho a dosť často, priberiete. To, čo sa ľadovému medveďovi hodí dobre, v sebe nenájdeme až také rozkošné.

Vedľajšie účinky sú však oveľa horšie ako vratké vrásky na tele: z dlhodobého hľadiska sa inzulínový mechanizmus opotrebúva. Naša citlivosť na inzulín klesá; na rovnakú úlohu potrebujeme vždy viac inzulínu; v určitom okamihu sa staneme rezistentnými na inzulín a potom zrazu skončíme s cukrovkou. Pankreas je vyprážaný a musíme si pomôcť injekciou inzulínu. Ak vám to neprekáža, mali by ste sa zobudiť najneskôr pri prezretí zoznamu sekundárnych chorôb: Zvýšené riziko rakoviny, srdcového infarktu, mozgovej príhody, poškodenia nervov je len začiatok dlhého dokladu o poličke na domáce cukrovinky.

K týmto chorobám však môžu smerovať aj tí, ktorí sa vyhýbajú sladkostiam a namiesto toho každý deň jedia iba chlieb, zemiaky a cestoviny. Tieto potraviny sú tiež zdrojom sacharidov a zvyšujú hladinu cukru v krvi. Ale nie tak rýchlo a silno ako čisté sladkosti. Koľko chleba, zemiakov a sladkostí môžete zjesť predtým, ako ochoriete? Cesta k odpovedi vedie ďalšou otázkou: Kto si a čo robíš?

Okrem genetických rozdielov sa použitie cukru v tele človeka od človeka veľmi líši. Glukóza je raketové palivo pre telo: Obzvlášť vhodná pre extrémne námahy, ako je napríklad šprint pre náš život na úteku pred medveďom, ktorému sme ukradli med. Alebo keď chceme rozzúrenej šelme hodiť stokilovú železnú guľu do cesty. Toto sa zhŕňa skôr ako anaeróbna námaha a kontrastuje to s aeróbnou aktivitou: vytrvalostným tréningom. Nie je to také jednoduché, pretože prírode, rovnako ako evolúcii, nezáleží na peknom poriadku a zásuvkách. Nielen šprintér, ale aj maratónsky bežec môže používať glukózu. A áno: mozog potrebuje glukózu - ale nie toľko, aby ste si na to, aby ste si dobre mysleli, museli dopriať balíček glukózy.

Inými slovami: Ak sedíte celý deň v kresle, tuk z cukru (a škrobu) tučíte oveľa rýchlejšie ako niekto, kto sa veľa pohybuje a veľa sa snaží. Môžete to uviesť do praktických čísel? Č. V žiadnom prípade. Zahŕňa to príliš veľa faktorov. Koľko cvičenia je potrebné na zjedenie tej hromady cukru - bez toho, aby ste pribrali? Každý si to musí vyskúšať sám. Dobrá správa: Veľa pohybu je v každom prípade zdravé, premasíruje prevodové stupne tela a rôznymi spôsobmi pôsobí proti vyššie spomenutým chorobám.

Dáva to zmysel: ujasnite si, kde je cukor (a škrob a sacharidy) a koľko z neho zhruba každý deň zjete. Chlieb, fazuľa, koláče, zemiaky, kečup, cestoviny, džús, ľadový čaj, cukor v káve a čaji a tak ďalej. Rýchlo skončíte nad 150 gramov, čo dokáže inzulín bez fyzickej námahy zamestnať.

Má tiež zmysel veľa sa pohybovať. Bežať. Plávať. Zhyby. Tancovať. Skok. Ponorte sa do skutočného života celým telom a nielen očami v smartfóne.

Samozrejme, možno namietať: telo si dokáže vyrobiť potrebnú glukózu samo, preto je najlepšie nejesť vôbec žiadne sacharidy, a vyhnúť sa tak riziku. Jasný. Kto sa však vyhne každému riziku, nie je nažive. Ak sa chcete vzdať croissantov z Francúzska a koláčov od tety Marleen, kirsch water parfait a čokolády na penu, kváskový chlieb s chrumkavou kôrkou a halušky s omáčkou Gorgonzola alebo jednoducho naozaj zrelá slivka alebo hruška, prosím: každý by sa mal rozhodnúť sám.

Už v čase, keď Michelangelo očaril štetcom Sixtínsku kaplnku, dal Paracelsus jasne najavo: Jedinou dávkou je jed. Na lyžicu cukru nezomrie žiaden zdravý človek. Veda už dávno objavila to, čo predtým ukázalo nespočetné množstvo ľudí: Bez cukru sa dá prežiť.

Koľko cukru teraz môžete s čistým svedomím zjesť, drahý čitateľ, to si musíš zistiť sám a prevziať zodpovednosť. Každý, kto vám dá jednu absolútnu odpoveď, klame alebo hovorí iba polovicu pravdy.

Na základe celoživotných skúseností vám môžem dať jednu radu:

Veľa sa hýbte.
S cukríkom to nepreháňajte.
A nezabudnite: škrob v chlebe, zemiakoch a cestovinách je tiež vyrobený z glukózy.

Na to nemusíte študovať biochémiu. Dobré jedlo je ľahké.