Detoxikujte
Ako chemikom v potravinách vám vždy kladú otázky týkajúce sa zdravia. Témou, ktorá sa v posledných rokoch varí a ktorej sa venuje aj potravinársky priemysel, je takzvaná detoxikácia. Priemysel má v ponuke množstvo produktov, ktoré sa radi zdobia anglickým názvom „detox“, ale tiež alternatívni odborníci prisahajú na „detoxikáciu“, ktorá má v konečnom dôsledku dlhoročnú tradíciu. Waerland už tento pojem a s ním aj myšlienku, že v tele existujú odpadové látky, ktoré sú zdraviu škodlivé, už vymysleli. Tento článok má vysvetliť, čo si o ňom myslieť.
Jedy v tele: radikály
Jedy v tele: ako sa dostanú do tela?
Ale keď detoxikujete potravinové doplnky a detoxikačné kúry, nehovoríte o týchto voľných radikáloch. Sú to typické bunkové toxíny. Sú tak reaktívni, že reagujú bez rozdielu s ďalšou bunkovou zložkou. Môžu poškodiť bunku, dokonca spôsobiť jej smrť, ale nedostávajú sa do krvi a cez ne do ďalších buniek. Všetky toxíny, ktoré sa šíria po tele, hromadia sa v orgánoch, musia byť v určitej forme absorbované a musia mať určitú perzistenciu, to znamená, že sa nesmú okamžite odbúravať alebo detoxikovať.
Existujú tri spôsoby expozície:
Úlohou pokožky je chrániť nás pred inklúziami životného prostredia. Nechá prejsť iba pár látok. Pokožka je preto účinnou bariérou pre látky rozpustné vo vode. Látky rozpustné v tukoch však môžu ľahko prenikať cez lipidové membrány buniek.
Poslednou a najdôležitejšou formou absorpcie pre jedy je črevo. Prijímame nielen živiny, ale aj veľa ďalších nežiaducich látok v potravinách. To sa môže uskutočniť aktívne, ak je látka chemicky podobná živine a aktívne sa vstrebáva do čreva tak, ako je. Väčšina cudzích látok sa absorbuje pasívne. Mechanizmus je osmóza: V bunkách črevnej steny je vyššia koncentrácia solí ako v črevnom obsahu. Voda chce vyrovnať tento rozdiel v koncentrácii a prúdi do črevných buniek, pričom berie so sebou molekuly rozpustené vo vode. Cez stenu čreva nemôžu prechádzať iba veľké molekuly. Takto sa absorbuje väčšina liekov. Látky rozpustné v tukoch sa aktívne transportujú s tukom absorbovaným z čreva. Preto sa lepšie vstrebávajú, pretože telo uvoľňuje zo žlče emulgačnú zmes pozostávajúcu z žlčových kyselín a cholesterolu do tenkého čreva, aby absorboval tuk.
Po príchode do tela bez ohľadu na to, či je absorbovaný cez pokožku, pľúca alebo črevá, všetky látky najskôr vstupujú do krvi. Krv preteká celým telom, a tak sa látky dostávajú všade. To je výhoda, pretože takto pracujú pilulky na bolesť hlavy v hlave, aj keď ich prehltnete.
Detoxikácia tela
Produkty rozpadu sú potom z krvi vylucované obličkami, koncentrované a potom vylučované močom. Aj tu môžu stále spôsobiť škody. Kyselina šťaveľová, ktorá sa prirodzene vyskytuje v špenáte a rebarbore, ale tiež produkt rozkladu etylénglykolu, reaguje v obličkách napr. B. s vápnikom a upcháva obličkové kanály. To môže viesť k zlyhaniu obličiek. Oblička bohužiaľ nemá regeneračnú kapacitu pečene.
Tieto dva orgány sú preto s najväčšou pravdepodobnosťou poškodené toxínmi. Pečeň nie vždy robí správne veci. Ak sa pokúsi detoxikovať napríklad metanol, vzniká kyselina mravčia, ktorá môže spôsobiť nebezpečný život ohrozujúci posun hodnoty pH v telesných tekutinách a obličkami sa vylučuje iba pomaly. Pre laika prekvapivé. ale najúčinnejším okamžitým opatrením v prípade otravy metanolom je preto pridanie alkoholu - pečeň potom prednostne odbúrava normálny alkoholový „etanol“, ktorý je však menej toxický ako metanol.
Ak chcete telo detoxikovať inak, musíte napodobniť pečeň, napr. B. krv v prístroji, toxíny cez semipermeabilnú membránu selektívne filtrujú alebo pridávajú látky, ktoré viažu látky v krvi alebo bránia pečeni vo vytváraní vysoko účinných toxínov zo stredných toxínov.
Látky, ktoré sa nedajú detoxikovať
Druhou skupinou sú organické látky, ktoré majú väzby, ktoré pečeň nedokáže rozdeliť. Nejde o lieky, ale o látky z chemického priemyslu, ktoré boli syntetizované práve kvôli ich chemickej nečinnosti, ako napríklad insekticíd DDT, retardéry horenia a hydraulické oleje PCB (polychlórované bifenyly). Ale aj kontaminanty životného prostredia, ako sú dioxíny alebo polycyklické aromatické látky, ktoré vznikajú pri horení. Tieto látky sú väčšinou rozpustné v tukoch, pretože väčšina látok rozpustných vo vode obsahuje chemické skupiny, ktoré sa dajú štiepiť enzýmami. Tieto látky prechádzajú krvou nezmenené a sú ukladané v tukovom tkanive. Zostávajú tam a sú tam relatívne bezpečné, pretože tukové bunky majú iba malú rýchlosť metabolizmu. Iba vtedy, keď sa odbúravajú (napr. Počas diéty sa látky opäť uvoľňujú vo vyššej koncentrácii, ako boli pôvodne v krvi, pretože tuk sa teraz rozkladá ako koncentrované pamäťové médium.
Detoxikácia pomocou doplnkov výživy?
Po tom dlhom „vpred“ prichádzam k sekcii, preto pravdepodobne čítate tento článok. V konečnom dôsledku reklama na „detoxikačné“ produkty zažíva boom a existuje tiež množstvo liečebných opatrení na čistenie alebo detoxikáciu, ktoré ponúkajú alternatívni odborníci a podobne. Vychádzajú z nápadu, ktorý bohužiaľ nemá nič spoločné s vedecky dokázanými faktami. Staršia je zo „trosky“ postulovanej Waerlandom. Podľa jeho názoru sa pri konzumácii vysoko spracovaných potravín, hlavne odbúravaním bielkovín, vytvárajú odpadové látky, ktoré sa ukladajú v tele. Okrem toho propagoval nadmernú hypertenziu tela degradáciou bielkovín. Odporučil preto diétu s čo najväčším počtom nespracovaných potravín, vyhýbajúc sa mäsu, rybám a vajciam ako jedlám bohatým na bielkoviny. Pred vysvetlením biochemických procesov v tele je potrebné to pripísať Waerlandovi. Vtedy sa nedalo vedieť, že táto predstava bola nesprávna.
Novšia je predstava, že látky, ktoré konzumujete, môžu detoxikovať rôzne „toxíny“. Podľa autora ide o biogénne jedy, ktoré vznikajú pri metabolizme (ako troska vo Waerlande), alebo o exogénne jedy, ktoré sa vstrebávajú zvonka. Obzvlášť populárne sú ťažké kovy. Ťažké kovy sa skutočne dajú „detoxikovať“. Aby ste to dosiahli, musíte umyť krv a pridať chelatačné látky, ako je EDTA (etyléndiamíntetraacetát), aby sa spojili ťažké kovy, a potom toto spojenie prerušiť. To však bohužiaľ nefunguje, ak človek prijme chelačné obrázky z potravy. Na jednej strane nemôžete absorbovať potrebné množstvo (koniec koncov, distribuujú 5 až 6 litrov krvi) naraz. Na druhej strane chelatačné činidlá prechádzajú tráviacim systémom a sú väčšinou odbúravané skôr, ako sa dostanú do krvi. Prirodzené chelatačné činidlo je napríklad kyselina citrónová a jej soli. Cheláty, ktoré sa konzumujú spolu s jedlom, majú zvyčajne opačný účinok: zvyšujú absorpciu kovov. Jeden to používa s doplnkami železa. V prípade ťažkých kovov je však tento efekt kontraproduktívny.
Druhou skupinou sú látky, ktoré majú viazať v čreve ťažké kovy alebo iné látky, ale samy sa nevstrebávajú. Patria sem hnedé riasy a červené riasy. Obsahujú sacharidy s väzbami, ktoré sa naše telo nevie rozdeliť, takže sú nestráviteľné. Ich chemická štruktúra má však určité skupiny, napríklad chelátové štruktúry, ktoré môžu viazať ióny kovov. Druhou skupinou sú zeolity. Zeolity sú minerály s takzvanými „molekulami klietky“. Majú mriežkovú štruktúru s malou dutinou, v ktorej je možné naviazať presne jeden ión. Zeolity viažu kovové ióny, ako sú ióny draslíka, sodíka a vápnika, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách. Zeolity sa preto tiež používajú ako iónomeniče (napr. V Calgone) alebo ako molekulárne sitá na ISS.
Hnedé riasy a zeolity sú tiež vláknina. Obidve látky v alkalickom prostredí tenkého čreva silno napučiavajú, čím viažu vodu a tým zvyšujú objem stolice. Zeolity sa preto používajú aj vo výrobkoch na výkrm zvierat, ktoré majú inak príliš nízky obsah vlákniny kvôli vysokej koncentrácii koncentrovaného krmiva. Hnedé riasy bývali liekom na zápchu.
Problém je v tom: Obe látky sa nedostanú do tela, takže nemôžu „detoxikovať“ žiadne látky, ktoré ste už vstrebali. Môžu vám zabrániť iba v tom, aby ste vstrebali viac toxínov - presnejšie ťažkých kovov. (Pre všetky ostatné látky sú väčšinou neúčinné). Iba: ak viete, že ste vystavení pôsobeniu ťažkých kovov, mali by ste príčinu vylúčiť a neskúšať týmto spôsobom viazať toxíny, najmä preto, že ťažké kovy, ktoré už boli absorbované, už poškodili vaše zdravie alebo budú ďalej poškodené. Zeolity a extrakty z rias sú však predovšetkým nešpecifické. Viažu nielen ťažké kovy, ale všetky ióny. U kráv bol preto už pri pridávaní zeolitu do krmiva na výkrm pozorovaný pokles hladiny vápnika - vápnik je viazaný rovnakým spôsobom ako ťažké kovy, ako je olovo alebo kadmium. Predovšetkým je samozrejme v potravinách oveľa viac vápniku ako kadmia, čo znamená, že ak chcete účinne zabrániť vstrebávaniu ťažkých kovov, musíte ich absorbovať toľko, aby ste riskovali nebezpečný nedostatok požadovaných minerálov.
O úroveň hlbšie vo vysvetľujúcom modeli sú početné voľnopredajné doplnky výživy alebo často iba potraviny, ktoré používajú módne slovo „detox“. Ak sa spýtate výrobcu na spôsob akcie, zvyčajne neposkytne vysvetlenie. Niektorí stále poukazujú na to, že ich čaje alebo nápoje sú močopudné. To však neznamená, že sa vylučuje viac toxínov, ale iba to, že sa požitý nápoj vylučuje rýchlejšie. Iní ponúkajú výrobky určené na čistenie hrubého čreva. Spravidla to robia tak, že majú vysoký obsah vlákniny, a preto podporujú pohyb čriev a zvyšujú množstvo stolice. To môže zabrániť malátnemu črevu a má to tiež pozitívny vplyv na vyčistenie divertikúl čreva, malých výčnelkov v stene čreva. Ale tiež sa o nich hovorí ako o lieku po nadmernom pití alkoholu. Alkohol však pracuje v tele a takmer úplne sa vstrebáva v tenkom čreve, zatiaľ čo produkty bohaté na vlákninu fungujú iba v tenkom čreve. Po kocovine sú preto úplne nadbytočné, ak by sa zobrali so sebou, mali by stále mierne využitie, pretože potraviny s vysokým obsahom vlákniny odďaľujú prechod alkoholu do krvi.
Ak veríte aspoň číslam predaja, zdá sa, že počet ľudí, ktorí sa cítia otrávení, v posledných rokoch enormne vzrástol. Je prekvapujúce, že sa to v oficiálnych štatistikách neodráža; koniec koncov, skutočné prípady ochorenia lekár hlási do fondu zdravotného poistenia. Môžete teda predpokladať, že nejde o skutočnú otravu, ale o dočasnú nevoľnosť, ktorú už raz mal každý. Samozrejme, prostriedky fungujú obzvlášť dobre, pretože takáto fáza prebieha bez detoxu. Aj keď sa človek pozrie iba na otravu, ktorú predpíše alternatívny lekár po diagnostikovaní, v známych prípadoch otravy sa neprejaví. Vďaka čoraz prísnejším opatreniam na zaistenie bezpečnosti práce sú tieto na ústupe. Ani u nich nejde o klinicky známy klinický obraz, ale o chorobu, ktorá existuje iba u naturopatov, ale ktorá nemôže poskytnúť žiadne lekárske alebo vedecké dôkazy pre svoju predstavivosť.
Záver
Placebos samozrejme ešte lepšie funguje s virtuálnymi chorobami, teda s chorobami, ktoré ani neexistujú, ale ktoré si človek predstavuje. Pretože placebo nemusí bojovať vôbec so žiadnymi príznakmi, ale iba spúšťa prehodnotenie u postihnutých, konkrétne to, že veria, že sú opäť zdravé. Vďaka tejto koncepcii nie je úspešný iba priemysel doplnkov výživy, väčšina kozmetických výrobkov je založená na skutočnosti, že si používatelia myslia, že zostanú dlhšie mladí alebo krásni.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.