Dokonalá pečená bravčová kôrka - č.
Dokonalá pečená bravčová kôrka
Pečené bravčové alebo kôrkové pečivo s pekne chrumkavou kôrou patrí k obzvlášť chutným domácim jedlám. Chrumkavé a korenené - taká by mala byť dokonalá kôrka na pečené bravčové mäso. Ako to však funguje?
Kôra z vášho pečeného bravčového mäsa je vždy príliš nedbanlivá? Alebo naopak tak tvrdo, že sa cez ňu ťažko prehryznete? Správna kôrka z bravčového brucha je chrumkavá, ale nie príliš suchá a tvrdá. Nasledujúca príručka vám poskytne cenné tipy na prípravu dokonalého bravčového brucha a ukáže, že dať pečenému bravčovému mäsu chrumkavú kôru nie je také ťažké.
Príprava na dokonalú kôrku na praženici
Zasvätený tip je veľmi jednoduchý: soľ. Ak posypete kožu pečenej soli soľou, zbavíte ju vlhkosti pokožky a počas pečenia ju vyskočí ako popcorn.
Aby sa dosiahol požadovaný výsledok, dokonalá kôrka so soľou, pečené bravčové mäso sa varí v jednom Prvý krok vtierajte do svojich obľúbených obľúbených korenín (napr. korenie, cesnak a kmín). Tieto sú však umiestnené iba na spodnej a bočnej strane kusa mäsa, nikdy nie na kôre.
Ak chcete, môžete zmes korenia zmiešať s trochou oleja a potom natrieť na mäsovú stranu. Pečienka sa vloží do uzatvárateľného vrecka a nechá sa cez noc odstáť v chladničke.
Pred pečením mäsa v rúre alebo na grile sa kôrka potrie dostatočným množstvom soli. Na kus mäsa s hmotnosťou jedného kilogramu by sa malo použiť okolo 200 gramov soli, t. J. Asi šálka, takže na to, aby bolo bravčovému bôbu skvelá kôra, je potrebné veľa soli. Soľ by mala byť na pokožke rozložená čo najrovnomernejšie. Strach z presolenia pečiva tu nie je na mieste, pretože soľ sa neskôr opäť odstráni. Po nasolení by mala byť na kôre hrubá vrstva soli.
Pre veľkú vyskočenú kôrku to nie je nevyhnutné, ale ak chcete, môžete nakrájať na kôru skôr, ako na ňu nasypete soľ. Najlepšou voľbou je rezať pokožku podľa šachovnicového vzoru, to znamená v priečnych a pozdĺžnych rezoch. Dajte pozor, aby sa rezne krájali iba na kožu a nie na mäso.
Príprava pečeného bravčového mäsa/krusty na grile
Najskôr otvorte gril 170 stupňov upravíme a výpek dáme do pekáča na grile. Okrem pečienky potrebujete do misky niekoľko centimetrov vody (my sme použili pivo). Zabránite tak spáleniu tuku v škrupine.
Ak chcete získať dokonalú kôrku, nechajte pečienku asi hodinu na grile na 170 stupňov. Potom by sa na mäse mala vytvoriť tvrdá soľná kôrka, ktorú ľahko odstránite. Potom odstráňte zvyšnú soľ, ktorá sa drží na ošípanej koži.
Ďalším krokom je nastavenie teploty grilu 230 stupňov a pečené bravčové mäso v ňom varíme ďalších 45 minút. Po tomto čase si môžete vychutnať pečené bravčové mäso s trvale dokonalou Chrumkavá kôrka teším sa.
Zoznámte sa tu s našim videom, ako úžasné sa objavuje kôra:
Príprava krustovej pečienky v rúre
Pri príprave pečienky v rúre, Zhrňte vložíme do predhriatej rúry. Teplota 170 stupňov horný/dolný ohrev a pomocou pekáča. To je naplnené vriacou horúcou vodou vysokou asi desať centimetrov. Pretože ste pečienku vložili do panvice s kôrou smerom nadol, je teraz vo vode. Asi po 30 minútach sa pečienka otočí tak, aby pokožka smerovala nahor. V tejto polohe ho necháte 30 minút - v závislosti od veľkosti kusa mäsa, trochu dlhšie.
Pre dokonalú kôru je obzvlášť dôležité mať tú pravú Pražená teplota pretože mäso môže rýchlo vyschnúť, ak je uvarené príliš horúce. Platí teda pravidlo, že pečienku pečieme o niečo dlhšie a na nižšej teplote.
V poslednom kroku je pokožka vyprážaná, až kým nie je pekná a chrumkavá. Za týmto účelom vyberte pečené bravčové mäso z rúry, vyberte ho z omáčky a odstráni soľnú kôru, ktoré je možné oddeliť od kusa mäsa ako „tanier“. Potom dáte praženicu v inej podobe. Pečenie nie je celkom pripravené: Vložte ho znovu do novej pekáča a pražte ho na vrchnej polici na prudkom ohni asi desať minút, kým nebude kôra hnedá a chrumkavá. K tomu sú najvhodnejšie najvyššie nastavenie teploty alebo funkcia horúceho vzduchu na grile. Tí zvedaví môžu cez dvere rúry sledovať, ako sa kôra postupne vynorí.
Dôležité: Jedna dobre mienená rada, ktorú počujete od mnohých ľudí, pokiaľ ide o prípravu pečeného bravčového mäsa, je vyliať omáčku počas pečenia na omáčku. To je však nesprávne a mali by ste sa tomu radšej vyhnúť - pretože všetko, čo sa dovtedy na kôre vytvorilo, po naliatí opäť zmäkne.
Posledný krok
Po vytiahnutí hotového pečiva z rúry alebo z grilu je lepšie ho rovno neprerezávať. Namiesto toho ho nechajte niekoľko minút odpočívať, pretože vychádza z grilu alebo rúry veľmi horúci. Na rezanie sú vhodné najmä rezané nože, ktoré prenikajú do kôry oveľa lepšie ako bežné kuchárske nože. Potom sa môže praženica podávať!
tip: Pri výbere správneho času varenia by ste mali venovať pozornosť tomu, aký hrubý je použitý kus mäsa. Ak sa má vyprážať hrubý kus mäsa, napríklad plece alebo chrbát, mala by sa v prípade potreby doba pečenia pri prvom chode predĺžiť.
Záver
Šťavnatá zvnútra, zvonka rovnomerne chrumkavá kôrka, ktorá skutočne praskne, keď sa do nej zahryznete - to je dokonalá pečienka z bravčovej kôrky. „Metóda soľnej kôry“ je obzvlášť spoľahlivá a takmer vždy vedie k dokonale chrumkavej pečenej kôrke z bravčového brucha. Pečienka vo vnútri nevyschne, ale zostane pekná, jemná a šťavnatá. Ktoré prílohy sa hodia k najlepšej praženici z kôrky? Pečené zemiaky a grilovaná zelenina sú vynikajúcim doplnkom k bravčovému bruchu. Kto má radšej klasiku, môže podávať s knedľou a kyslou kapustou alebo s červenou kapustou.