Ern; Takto sú naše bezpečné; Potraviny - Hamburger Abendblatt
Podľa odborníkov nie sú potraviny dostatočne bezpečné ani v Nemecku. Na vine býva často nedostatočná hygiena - aj v kuchyni.
Petriho miska s baktériami MRSA (meticilín-rezistentný Staphylococcus aureus) z potravy
Kodaň. Nájdeme ich vo vajciach, hydine alebo v hotových potravinách: nebezpečné choroboplodné zárodky, ktoré každoročne ochorejú v Európe státisíce ľudí. Žiadna krajina nie je v bezpečí pred chorobami prenášanými potravinami - ani Nemecko, ktoré to má drasticky Vypuknutie EHEC v roku 2011 zobrazené. A to aj napriek tomu, že riadiace a poplašné systémy v Európe sú čoraz sofistikovanejšie. Na zaistenie bezpečnosti potravín sa robí čoraz viac - ale nie dosť, tvrdia odborníci zo Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Upozornili na to aj na Svetový deň zdravia 7. apríla pod heslom „Bezpečnosť potravín: z farmy na tanier“. Toto sú najdôležitejšie body:
Bezpečnosť jedla
Závisí to od mnohých a čoraz zložitejších faktorov potravinového reťazca. Potraviny na tanieri sú bezpečné iba vtedy, ak výrobcovia, spracovatelia a spotrebitelia dodržiavajú hygienické pravidlá - a dôsledne kontrolujú zúčastnené strany aj úrady. Čím kvalitnejšie sú monitorovacie a výstražné systémy, tým presnejšie môže WHO zaznamenávať, koľko chorôb spôsobuje jedlo.
Predpisy a systém rýchleho varovania
Európa má prísne hygienické predpisy a systém rýchleho varovania pred nebezpečnými potravinami. Doteraz boli tieto systémy na celom svete iba „špičkou ľadovca“, hovorí Hilde Kruse, ktorá je zodpovedná za bezpečnosť potravín v európskom regionálnom úrade WHO. Ak sa počet prípadov v krajine zvýši, mohlo by to naznačovať aj presnejšie kontroly - a nie nevyhnutne viac chorôb. „Nemáme žiadne čísla, ktoré by dokazovali, či vo svete dôjde k nárastu alebo poklesu,“ hovorí Kruse. „Veríme však, že riziká sa zvýšia.“
Viac cestujte, viac riskujte
„Žijeme v globalizovanom svete,“ hovorí Kruse. „Moderní spotrebitelia chcú po celý rok jesť potraviny z celého sveta.“ Obrovský globálny obchod s potravinami a zvieratami, ale aj cestovanie uľahčujú šírenie nebezpečných patogénov po celom svete - rovnako ako trend smerom k surovým potravinám a balené potraviny zo supermarketu. V krajinách ako Nemecko so starnúcou populáciou je čoraz viac ľudí náchylných na choroboplodné zárodky. V iných regiónoch sveta zvyšuje riziko chudoba alebo extrémne počasie.
Problém s kvalitou vody
Krajiny EÚ si vymieňajú informácie o infekciách. Aj tu dobre funguje veľa kontrolných mechanizmov. Napriek tomu bolo v roku 2013 len z EÚ a Európskeho hospodárskeho priestoru (EHP) hlásených viac ako 310 000 prípadov bakteriálnych potravinových infekcií - 322 bolo smrteľných. „Problémy s hygienou sú na celom svete,“ hovorí Kruse. „Aj v najvyspelejších krajinách.“ Napríklad v Európe nie je kvalita vody, ktorá je dôležitá pre bezpečnosť potravín, všade rovnaká. „V krajinách s nízkym a stredným príjmom v európskom regióne WHO možno vysledovať desať úmrtí na hnačky denne podľa zlej kvality vody, hygieny a hygieny,“ uviedol expert WHO Oliver Schmoll.
EHEC v Európe
Epidémia EHEC v roku 2011 ukázala, že ani Nemecko nie je imúnne voči prepuknutiu nákazy - najvážnejšiemu prepuknutiu infekčnej choroby v tejto krajine po celé desaťročia. Odborníci horúčkovito hľadali zdroj vlny chorôb vyvolanej baktériami. Celosvetovo boli hlásené tisíce prípadov; zomrelo viac ako 50 pacientov. Epidémia ukázala, že nielen mäso alebo vajcia môžu byť zdrojom infekcie. Kruse: „Do ohnísk môžu byť zapojené všetky druhy potravín“ - v tomto prípade semená senovky gréckej dovážané z Egypta, z ktorých sa pestovali klíčky.
Počty salmonely klesajú
Pred rokom 2011 bola Salmonella oveľa známejšia ako EHEC. Baktérie sa nachádzajú vo vajciach a sú nielen veľmi rozšírené - v EÚ sa každý rok zaznamená 85 000 prípadov - sú tiež mimoriadne silné. Počet správ však rapídne klesá. Predajcovia a spotrebitelia sa vyzývajú, aby chladili vajcia. Ale predovšetkým je to vďaka kontrolám, ktoré zaisťujú dôkladnejšie vyšetrenie zvierat, hovorí Kruse. Vďaka dobrému dohľadu doma nemajú severské krajiny problémy so salmonelou. Patogén hnačka Campylobacter, ktorý sa skrýva napríklad u hydiny, sa v Európe vyskytuje čoraz častejšie.
Pri varení to hrajte bezpečne
Nie je neobvyklé, že si za svoju biedu môžu sami spotrebitelia: Ak pri varení nebudete venovať dostatočnú pozornosť hygiene, vystavujete sa riziku infekcie. WHO preto vyzýva, aby ste dbali na čistotu, skladovali jedlo pri správnej teplote a jedlo dôkladne varili. Dôležité tiež: paradajky a uhorky nekrájajte na tej istej doske, na ktorej bolo predtým surové kuracie mäso. "Takto sa baktérie prenášajú z hydiny na šalát," hovorí Kruse. A jedáva sa tepelne nespracovaný. „Toto je celosvetovo veľmi častý problém.“