Gaštany

Slovo „gaštany“ vykúzli obraz Paríža a predajcu gaštanov, ktoré vyprážajú vo veľkej panvici priamo na ulici. Vôňa týchto nádherných plodov sa šíri v susedstve, kľukatí sa v uličkách, preniká oknami a vytvára pocit parížskej romantiky. Pripomínajú detstvo ľudí z celého sveta: aróma pečených zemiakov, chuť arašidov a lieskových orechov ... Gaštany sú darčekom na privítanie a kuchyňa je úžasne jednoduchá. Teraz sa gaštany často predávajú v ruských supermarketoch a na trhoch a koncom jesene a v prvej polovici zimy predávajú pred Vianocami v uliciach pečené gaštany takmer všetky veľké európske mestá.

Toto jednoduché jedlo má dávnu históriu. Ešte v starovekom Ríme sa gaštany podávali ako dezert, pražili sa na táborákoch, brali sa na ulicu a slúžili ako občerstvenie k vínu. Podľa starodávneho mýtu víla Ney spáchala samovraždu, aby sa zabránilo lovu Jupiterovej lásky. Jupiter zmenil Ney na strom s vyrezávanými listami, krásnymi kvetmi a chutným ovocím, ktoré ležali v pichľavej miske. Casta, čo znamená „panna“ a meno víly Nea, dala gaštanu meno Castanea, ktoré sa skloňovalo vo všetkých európskych jazykoch. (Mimochodom, z francúzskeho chataigne bolo slovo hnedé.)

Alexander Macedónsky vysadil počas svojich kampaní v Európe veľa gaštanových hájov, ktoré poznali cennú výživovú hodnotu

Vlastnosti ovocia a dúfam, že ich použijú ako potravu pre svoju armádu. Je známe, že po návrate z Perzie v rokoch 401 - 399 pred Kr. Bola grécka armáda zachránená pred hladom gaštanmi. Od tej doby boli plody týchto veľkých krásnych stromov zvláštnym vzťahom. Gréci, ktorí zakladali kolónie na pobreží Čierneho mora a na Kryme, hlavne sadili hrozno a gaštany. V Číne a Japonsku sa gaštany jedli dávno predtým, ako sa objavila ryža. Čínsky gaštan (Castanea mollissima) sa pestuje už viac ako 6 000 rokov. Ukazuje sa, že gaštany sú jedným z mála starodávnych potravinových výrobkov, ktoré prežili v nezmenenej podobe dodnes. Stále sú vyprážané, pečené na táboráku, navlečené na rožni alebo varené na špeciálnej panvici. A rovnako ako pred pár tisíc rokmi sú populárne v mnohých krajinách.

Najstaršie z plodonosných gaštanov rastú na pobreží Stredozemného mora v Španielsku, Taliansku a Francúzsku a majú okolo 300 rokov. Najlepšie sú španielske odrody gaštanov. V Haliči sa gaštany stávajú skutočnými kulinárskymi dielami a výrobky z tohto regiónu sa podobne ako klasické vína zaraďujú do kategórie „Označenia pôvodu“. V Adygeji sa gaštan stále považuje za posvätný. V Rusku na trhu nájdete kaukazské gaštany, potomkov Grékov. V Japonsku sa gaštanová sezóna začína skoro - koncom leta. Gaštany z regiónu Tamba majú zvláštnu sladkosť a sú vždy veľmi kvalitné. V Japonsku je bežné variť gaštany s ryžou alebo kuracím mäsom

alebo slúžiť ako občerstvenie k pivu. Gaštany sú v Číne také populárne, že podľa štatistík jedia Číňania asi 40% z celkovej úrody gaštanov na svete. Gaštany nielenže priamo jedia, ale s ich pomocou tiež vylepšujú mäso domácich miláčikov. Vynikajúca mäsová pochúťka - špeciálne klobásy z ošípaných, vykrmované gaštanmi, majú osobitnú chuť.

100 g gaštanov obsahuje 44 g sacharidov, 11 g cukru, 1,3 g tukov, 1,6 g bielkovín, 40 mg vitamínu C, 0,94 mg železa, 484 mg draslíka. Gaštany sú bohaté na sacharózu, glukózu a fruktózu. Sú to jediné orechy, ktoré obsahujú vitamín C.

Je potrebné chrániť čitateľa pred zbytočným experimentovaním s plodmi ozdobných gaštanov, ktoré rastú v parkoch a na uliciach

Ruských miest. Ako jedlo sa používa iba ovocie semien gaštanu obyčajného (Castanea sativa), ktoré rastie v Rusku na pobreží Čierneho mora od Džubgy po Soči. Obzvlášť veľa gaštanov v oblasti Tuapse. Plody gaštanu sú veľmi výživné, obsahujú veľké množstvo sacharidov, tukov a bielkovín, dobre sa vstrebávajú a možno ich úspešne použiť pri varení. V Európe sa gaštany pestujú hlavne v Španielsku, na Korzike, v južnom Francúzsku, Grécku a Taliansku. V Severnej Amerike sa gaštany pestujú Castanea dentata, v Japonsku - Castanea crenata. Gaštany sa pestujú v Číne, Austrálii a na Novom Zélande. Môžeme povedať, že jedlé gaštany sa stávajú poľnohospodárskou úrodou a nechávajú labužníka pod zemou. Toto je jedno z mála jednoduchých jedál, ktoré môžete použiť na prekvapenie neskúsených priateľov, ktorí sú oboznámení s miestnymi výrobkami.

Gaštany nevyžadujú špeciálne ošetrenie. Musíte ich iba vyprážať alebo piecť, každý gaštan rozrezať nožom alebo prepichnúť vidličkou. Robí sa to tak, aby gaštan z nahromadenej vlhkosti „nevybuchol“. Niekedy sa varia gaštany, vtedy ich netreba krájať. Chuť varených gaštanov je horšia ako pečených a pečených. V zásade sú olúpané gaštany pripravené na použitie. Stačí pridať omáčku, zeleň alebo trochu mäsa. Ale problém je v tom, že bez tepelného spracovania sa gaštan z kôry a tvrdého hustého filmu ľahko neodlupuje.

Po minimálnej liečbe zostanú gaštany pevné a budú sa dobre spájať so zeleninou, mäsovými pokrmami, dezertmi a dokonca aj so zmrzlinou. Nemôžete sa zastaviť na pol ceste a rozdať lúpané gaštany s bravčovým mäsom, pridať ich do zeleninového guláša alebo do prášku a pripraviť zemiakovú kašu s prídavkom teplého mlieka. Môžete z neho pripraviť sladké suflé, pridať ho do koláča alebo na košíček, upiecť chlieb s gaštanmi alebo uvariť omáčku. Gaštany sú univerzálne a umožňujú vám experimentovať. Pri spracovaní je potrebné zohľadniť niekoľko funkcií.

• Gaštany žujte, nepreháňajte ich. Gaštany, ktoré sa varili, strácajú vlhkosť a sú veľmi tvrdé.
• Pri príprave gaštanov sa pokúste ich rýchlo ošúpať. Je oveľa teplejšie, ako keď sa ochladí.
• Odstráňte všetky membrány a membrány z olúpaných gaštanov.
• Gaštany nenechajte čisté pre budúce použitie. Stratia chuť a sú suché.
• Uvarte toľko gaštanov, koľko chcete zjesť.
• Nepripravené gaštany skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Recepty s gaštanmi

Pečené gaštany (caldarroste)

Gaštany nasekajte krížom nožom, vložte na suchú panvicu a na strednom plameni opekajte 25 - 30 minút. Očistite horúce a podávajte.

Zloženie:
250 g kapusty,
200 g bravčového brucha,
150 g gaštanov,
150 g sadenice cibule,
100 g bordeauxskej omáčky.

Príprava:
Opláchnite hlavu, vyberte pahýľ, úplne ho zvarte v slanej vode, rozložte na listoch. Gaštany opláchnite, nakrájajte kríž a opečte ich na suchej panvici. Bravčová kotleta, odoberte malé množstvo a zabaľte do listov. Ísť von. Nasajte olejovú cibuľu. Podávame na veľkom tanieri bez zmiešania surovín. Mäso zalejeme vínovou omáčkou.

Zloženie:
300 g gaštanového pyré,
100 g mlieka,
100 g vývaru,
5 vajec,
soľ.

Príprava:
Primiešame vývar a mlieko. Vajcia rozšľaháme so štipkou soli, prilejeme vývar s mliekom. Dôkladne premiešajte. uvariť

Gaštany a pripravte si zemiakovú kašu. Zmiešajte so zvyšnými ingredienciami. Dosiahnite homogenitu. Formu namažte maslom, nalejte zmes do formy a pečte na vodnom kúpeli v rúre vyhriatej na 200 - 220 ° C po dobu 35 - 45 minút. Skontrolujte nožom alebo ihlou. Vyberte formu, nechajte ju vychladnúť bez toho, aby ste ju vybrali z vodného kúpeľa, formu na niekoľko sekúnd namočte do vriacej vody a otočte ju na dosku. Royal môže dokonca krájať malé porcie a podávať s horúcim vývarom.

Gaštany s ružičkovým kel

Zloženie:
400 g ružičkového kelu,
200 g gaštanov,
20 g masla,
4 prúžky slaniny.

Príprava:
Kapustu povaríme v osolenej vode 5-8 minút. Na panvici si rozpustíme maslo a opražíme slaninu, pridáme uvarené gaštany a potom kapustu a restujeme asi 5-7 minút. Dochutíme čiernym korením a podávame.

---