Hľadaný Hollandaise f; r Bl; vojna n; asi tam nie

Členka od 18. septembra 2003
966 príspevkov (ø0,15/deň)

predtým, ako sa sťažujú: Pozrel som sa sem a pozrel som sa, ale nemôžem nájsť to, čo mi pomáha.

No, jeden z nich hovorí: maslo MUSÍ byť ľadovo studené. druhá: TAVENÉ maslo. s vínom alebo bez,
na sporáku alebo vodnom kúpeli. variácií je pravdepodobne sto.

Môj problém: Teraz som to skúsil trikrát. Špargľa bola na stole. a z omáčky sa stalo nič!

no super. hlavne keď sú hostia

Kto mi môže pomôcť s receptom, ktorý je naozaj spoľahlivý. Už si na to pomaly netrúfam

Ďakujeme za pochopenie pre omáčku-Dussel

Členka od 18. septembra 2003
966 príspevkov (ø0,15/deň)

alebo sú všetci vonku na slnku?

Dúfam.

Členom od 1. 8. 2001
4 120 príspevkov (ø 0,58/deň)

Nezúfaj

Členka od 18. septembra 2003
966 príspevkov (ø0,15/deň)

Vopred ďakujem!

Len ja som to s maslom celkom nedostal, nemám hrniec s výlevkou

Ak je to potrebné, môže sa použiť aj \ "normálne \" maslo?

Členka od 17. januára 2002
11 849 príspevkov (1,72/deň)

Maslo môžete tiež vyčíriť tak, že maslo prelejete cez sitko vystlané tvarohom. Srvátka potom zostáva v látke.

Členka od 8. marca 2004
9 203 príspevkov (ø 1,51/deň)

ženy z krajiny sú pre mňa príliš ťažkopádne. Pomaly a pracne vám budem písať, ako to robím, to by bolo na smiech, keby ste nezvládli Holladaise

Recept od vidieckych žien je v poriadku, len potrebujem viac citrónovej šťavy a štipku cukru.

Najskôr roztopte maslo, nechajte ho vychladnúť, aby bolo teplé. neoddeľujte srvátku, dokonca sa mi zdá chutná s maslom z kyslej smotany, nebojte sa, nič sa nedeje.

Zmiešajte žĺtky s vodou

Zodpovedajúca misa z nehrdzavejúcej ocele (najlepšie je kúpeľná marie) visí v hrnci tak, aby bola misa mierne vo vode, inak to s parou trvá sto rokov.
voda by mala byť len taká horúca, aby na dne hrnca boli bubliny.

Teraz sú svaly žiadané, zmes vaječného žĺtka neustále bije, stačí dobrá metlička, vždy pekná osmička, aby ste všade mohli ísť a nič nerobiť! žiadna pauza (inak musí byť miska mimo hrnca). Na začiatku máte navrchu penu a zospodu vaječný žĺtok.

Musíte ich sledovať, keď sa tieto dve frakcie zmiešajú v trochu hrubšiu jednotku a iba náznaky ulíc sa formujú, vytiahnite misku z vodného kúpeľa.

Vedľa sporáka pomaly po troškách vmiešajte maslo, maslo sa musí pred ďalším prídavkom úplne vstrebať. Na konci dňa to môžu byť aj väčšie dúšky., ale pozor, minulý rok som skoro dala omáčku do piesku.

Potom ho už len musíte okoreniť, opäť zavesiť do hrnca a opatrne zahriať, ale občas v ňom držte prst, inak sa vám nakoniec zrazí. .

Potom vylejem vodu z hrnca, položím na ňu misku a položím na ňu pokrievku, ale je to len na použitie v domácnosti. Mierne ohriaty saucierre pre hostí.

Akékoľvek ďalšie otázky, som niekedy trochu trápne vysvetľovať, ak by ste sa mohli pozerať, okamžite by ste to zistili. ak žijete v oblasti Frankfurtu nad Darmstadtom, ste pozvaní jesť špargľu.
Inak len napíš, či to fungovalo. Posledným tipom je najjemnejšia fáza, keď začnete pridávať maslo. Na začiatku nečakajte príliš dlho. Ale zmes vaječnej peny a vody musela byť trochu zviazaná. Vaša omáčka nebude príliš hustá, ale aj tak vydrží.

Dlhé rozhovory, dúfajme, že s významom

Členka od 4. júna 2003
445 príspevkov (ø0,07/deň)

Ahoj ruzamoja,
Práve som urobil svoj prvý Hollandaise a vyšlo to, dúfam, že nielen šťastie začiatočníka .
125g masla som uvarila a nechala trochu prebublať a potom som ho dala vychladiť do oddeľovača tukov. Srvátka potom zostane na vrchu a môžete maslom driblovať \ "chudou \" stranou. Ale ako práve napísala Ulrike, asi som si to mohol dať.
Potom som do duseného hrnca nabral 2 polievkové lyžice špargľovej vody (ako alternatívu k vodnému kúpeľu) (môžete tiež použiť víno alebo len vodu) a ručným mixérom na najnižšom stupni rozšľahajte hrniec s 2 žĺtkami, kým nie je zmes hustá a takmer krémová. zložený zo sporáka. Potom už len po častiach pridajte veľmi tenkým prúdom vlažné maslo

Citát a odpovede

Členka od 4. júna 2003
445 príspevkov (ø0,07/deň)

Ups, čo sa tam stalo
Prepáč!

Citát a odpovede

Členka od 4. júna 2003
445 príspevkov (ø0,07/deň)

Ó áno,
chuť sa nedá vôbec porovnávať s balíčkom, chutí 1000 krát lepšie ako chémia a vyrobiť si ju sami je časovo oveľa menej náročné ako sa pôvodne obávalo. Už nikdy nedostanem balíček Hollandaise!

Citát a odpovede

Člen od 10. 4. 2004
127 príspevkov (ø0,02/deň)

to co tu bolo napisane je bohuzial len ciastocne spravne. každý dal časť správne! len poradie je zle.

čo potrebujem na osobu:
25 gramov masla
1 žĺtok
1 polovica vaječnej škrupiny plná vody na vaječný žĺtok
1 šľahač alebo 1 tortová tyčinka
1 hrniec
vždy sa toho držte, robí sa posledný a podáva sa okamžite.
zahriatie nie je možné! (pokrm z vajec)

Používa sa iba \ "le blanc de beurre \" masla => srvátka !
Maslo necháme jemne rozpustiť. vylučujú tuk.
potom pridaj vajce. 8. metlou premiešajte metlou, ihneď pridajte vodu a miešajte, kým sa prvky navzájom nezmiešajú.
s kuchynskou tyčinkou (pomalá rýchlosť) je trochu rýchlejšia, nenechajte ju napeniť. dochutíme soľou a korením.

ak sa pridá biele víno (nemusí), použite iba polovicu vody.

francúzsko
arnold

Členka od 8. marca 2004
9 203 príspevkov (ø 1,51/deň)

Viem, že existuje veľa spôsobov, ako spojiť maslo s vaječnými žĺtkami, už som vyskúšala vyššie spomenuté studené maslo, je to oveľa riskantnejšie ako metóda, ktorú som popísala. a požiadalo to holladaisského prepadáka začiatočníka. To, že si pridám srvátku z masla z kyslej smotany, je mojou osobnou preferenciou, pretože mám veľmi rada jemnú kyslú chuť masla. Len som vám chcel povedať, že nemusíte nevyhnutne vylievať srvátku, omáčka funguje aj so srvátkou.
Vieš . s pozdravom Ulrike.

Členka od 14. mája 2003
68 príspevkov (ø0,01/deň)

Chcel by som tiež poukázať na trik, ako šľahať kocku ľadu do holandskej, keď sa zrazila. Alebo ak to nepomôže: začnite odznova novými vaječnými žĺtkami, ktoré opäť rozšľahajte s trochou vody a za stáleho miešania po kvapkách pridávajte tvarohovú omáčku. Môžete tiež skúsiť zrazenú omáčku rozmixovať mixérom dohladka.

Člen od 4. 10. 2004
127 príspevkov (ø0,02/deň)

skutočné varenie je to isté ako švajčiarske hodinky !

určite sa dá urobiť všetko. hlavné je, aby chutil a aby boli hostia spokojní.

Členka od 18. septembra 2003
966 príspevkov (ø0,15/deň)

v prvom rade dakujem. bohužiaľ to je to, čo som myslel vyššie: sto rôznych pokynov

a otvorte ho ručne, zatiaľ čo držíte misku A prilievate maslo.

to sa naposledy nepodarilo. Mám iba dve ruky

Bez urážky, ale stále neviem, ktorá z nich je ľahká a funguje aspoň pre ME. tak tam je taška

Člen od 4. 10. 2004
127 príspevkov (ø0,02/deň)

niekedy to nemalo nič spoločné s rukoväťou !
záleží na príprave !

Pripravte si všetky ingrediencie, potom to ide veľmi rýchlo.

napr. Vložte žĺtky do malej misky
poskytnúť vodu vo vajci šidlo. malo by tam byť niekoľko vajec. potom naplňte viac vaječných škrupín
atď.

pravá ruka sa mieša a ľavá pridáva prírastky.
\ "il n \ 'y a pas de mistère pour faire de la cuisine \"

Člen od 4. 8. 2004
121 príspevkov (ø0,02/deň)

Týmto vláknom so mnou hovoríš zo srdca.
Ja som tiež taký Hollandaise looser! Proste to nedokážem

A špargľu tak milujem! Teraz to však skúsim znova. Mimochodom, vždy sa mi to zrazilo.

Ale vďaka všetkým za tipy, uvidíme, čo sa so mnou stane.

Člen od 20. decembra 2002
19 545 príspevkov (ø 2,98/deň)

60 g masla
2 žĺtky
1 lyžička vlažnej vody
1 ČL bieleho vína
1 štipku soli a korenia
½ čajovej lyžičky citrónovej šťavy
Dôležitý kuchynský riad: plytký hrniec a menší hrniec, ktorý môže stáť vo väčšom, malý šľahač.

Tento recept pochádza z domovskej stránky mamičkinho receptu.

Členka od 18. septembra 2003
966 príspevkov (ø0,15/deň)

Dám vedieť, či sa mi to aj podarilo.

Nevešajte hlavu, nemôže to byť s vami horšie ako so mnou