Hranolky - recept babičky - recepty Laury Adamache
Hranolky, recept mojej babky
Viem, že to znie divne, ale zjedol som to prvýkrát papanasi prajiti iba pred pár rokmi, presne pred štyrmi rokmi. Pri jednej z našich ciest do krajiny sme sa zastavili na noc v hoteli v Arade a tam sa stal zázrak. Po dosť chutnej tochiture som si objednal tvarohové placky s kyslou smotanou a džemom, veľmi nadýchané a mierne povedané lahodné.
Pamätám si, že potom, čo som vyšiel na izbu, zavolal som svojej mame a spýtal sa jej, prečo nám nikdy neurobila vyprážané papanády? Otecko urobil najlepšie varené papanasi, aké som doteraz ochutnal, zverejním aj tento recept na papanasi čo najskôr, ale nikdy smažiť.
No minulý rok som robil poriadok v babičkiných knihách a v jednej z nich som narazil na zvetraný hárok s receptom na papány. Ďalšia záhada! Ak mala baba, dokonalá žena v domácnosti, recept na papanasi, ako to, že si nepamätám, že som ho niekedy jedla? Pretože ten hárok bol dosť vyskúšaný a pretože dôverujem všetkým jeho receptom, vyrobil som ho a nejaké som vymyslel nadýchané papanasi a voňavý, zázrak.
Nerobím papanasi veľmi často, hoci ich zbožňujem, ale včera mi chýbala babka a jej papanas, takže som nad tým príliš nerozmýšľala a urobila som babkin recept na papanasi.
Na niektoré papanasi ako v knihe moja stará mama povedala, že kravský syr by mal byť tučný a veľmi dobre priepustný, dvakrát preosiatu múku, osmažiť ich na panvici s hrubým dnom a oheň by mal byť malý.
Vyprážaná papája (9 kusov) - Zloženie
- 300 g tvarohu
- 200 g múky
- 1 alebo stredná
- 50 g cukru
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva (4 g)
- 1 čajová lyžička plná strúhanej pomarančovej kôry
- 1 štipku soli
- 1 vanilkový struk/1 vrecúško vanilkového cukru
- 500 - 600 ml arašidového oleja alebo slnečnicového oleja
Ako pripraviť vyprážané papany s tvarohom?
- Tvaroh scedíme na sitku vystlanom gázou na 1 hodinu. Aj keď vyzerá syr dobre vyčerpaný, je dobré ho urobiť. Po odkvapkaní syra ho vložte do misy, pridajte vajce, soľ, nastrúhanú kôru z pomaranča, semiačka z vanilkového struku, cukor a soľ. Miešajte dohladka.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a dvakrát prepasírujeme cez sitko. Postupne ho pridávajte do cesta na papanasi a miešajte, kým nevznikne vláčne, ale kompaktné cesto. Ja najskôr premiešam lyžičkou, potom cesto vypracujem ručne mierne poprášeným múkou.
- Je veľmi dôležité, aby výsledné cesto malo mäkkú, mierne lepkavú konzistenciu. Ak je cesto príliš husté, nebudú papriky nadýchané.
- Cesto dáme na pracovnú dosku posypanú múkou. Ručne ho sploštíme, potom opatrne rozotrieme s facaletom práškovým z múky na plát hrubý asi 1,5 cm. S okrúhlym tvarom asi 4 cm Ø nakrájame papanas a potom menším tvarom nakrájame stred každého papanas.
- Na mierny oheň dajte olej do panvice s hrubým dnom a keď sa zohreje, pridajte papanasii. Vypražila som naraz dva papanány. Orestujeme ich z oboch strán, kým rovnomerne nezhnednú.
- Vyberieme ich na plech vyložený savým kuchynským papierom a necháme dobre odkvapkať.
- Papanasii podávame s kyslou smotanou a bobuľovým džemom alebo trpkými višňami. Ja som zvolila trpký čerešňový džem a poprášila som ho škoricou.
- Moji otcovia vyšli vynikajúco a veľmi nadýchane, som si istý, že urobíte to isté! Dobrú chuť!