Hrozienka, ktoré stojí za to vedieť - JEDLO A PIT
Hrozienka: stojí za to vedieť
Čo je za hrozienkou?
Pojem hrozienka je v prvom rade všeobecným pojmom pre všetko sušené hrozno, to znamená hrozno z rôznych odrôd viniča.
Bobule sušené na slnku alebo na horúcom vzduchu sa redukujú na obsah vody až desať percent. Tento proces zvyšuje obsah fruktózy až o šesťdesiat percent.
Môžu mať rôznu veľkosť a tiež sa líšia farbou od jasne žltej cez hnedú po tmavomodrú alebo čiernu.
Existujú zhruba tri druhy hrozienok: sultánky, ríbezle a takzvaný zibeben.
Sultánky
Sultánky sa vyznačujú najmä tým, že sú vyrobené z bieleho hrozna s tenkou šupkou, sladkého a predovšetkým vždy bezsemenného hrozna. Je to hrozno Sultana, tiež známe ako Thompson Seedless.
Tento druh hrozienok je zlatožltý až červenohnedý. Platí pravidlo: čím je sultánka väčšia a ľahšia, tým je kvalitnejšia. Farba však môže byť aj klamlivá: niektoré odrody sú pri výrobe sírené, aby sa dosiahla obzvlášť svetlá farba. Pri kúpe si preto všímajte údaje na obale, pretože výrobcovia sú povinní uvádzať síru.
Nesulfurované sultánky sú vždy lepšie. Ak by ste si však mali kúpiť sírne sultánky, je vhodné ich pred spracovaním umyť.
Recepty so sultánmi
Ríbezle
Korint je najmenší v rodine hrozienok a je vyrobený z malého fialovočierneho hrozna z gréckych vínnej révy.
Hlavným poznávacím znakom ríbezle je, že prichádza na trh úplne neošetrená. Spravidla teda nie je sírený. Jedinou výnimkou je tu Rakúsko. Tam sa pri výrobe ríbezlí skutočne používa proces síry.
Tmavý, koláčový, aromatický mini hrozienka je obľúbený do koláčov a ako občerstvenie medzi jedlami.
Zibeben
Pod pojmom zibeben sa rozumie obzvlášť veľké hrozno, ktoré sa suší na viniči a obsahuje semená. Používajú sa hlavne na výrobu dezertných a sladkých vín.
Hrozienka v kuchyni
Hrozienka sú veľmi obľúbené v pečive. Často sa používajú na vianočné stolleny, ovocné pečivo a rožky, najmä vo vianočnom období.
Obľúbenou kombináciou sú tiež hrozienka a rum, na ktoré je priestor aj v dezertoch a zmrzlinových jedlách.
S hrozienkami sa tiež stretávame často pri raňajkách - a to vo forme müsli. Ako občerstvenie je vhodné buď samotné, alebo v kombinácii s orechmi v obľúbenej trailovej zmesi.
Ale sušené ovocie nie je chutné iba v sladkých jedlách. Výborné sú aj do výdatných jedál. Klasickým príkladom je Rheinische Sauerbraten. V orientálnej kuchyni sa hrozienka často používa do jedál z kuskusu alebo ryže.