Jahňací šalát - aký je skutočne zdravý

Jahňací šalát nájdete v každom supermarkete, najmä na jeseň a v zime. Zatiaľ čo počas chladného obdobia sa musia z južného podnebia dovážať ďalšie šaláty, jahňací šalát rastie aj na miestnych poliach ako zimná zelenina. Vďaka tomu sú ceny dostupné, hoci šalát sa musí zbierať stále ručne. Existujú ale aj ďalšie dôvody, prečo ho používať častejšie, pretože jahňací šalát je obľúbený aj kvôli zdraviu prospešným účinkom.

Je jahňací šalát zdravý?

V zásade je každý šalát zdravý - vrátane jahňacieho šalátu. Čo je však také zdravé na jahňatom šaláte?

S provitamínom A, vitamínom C a kyselinou listovou obsahuje dôležité vitamíny. Dodáva telu tiež bielkoviny a minerály, ako sú:

  • železo
  • draslík
  • vápnik
  • horčík
  • fosfor

Ale to nie je všetko: Jahňací šalát je tiež dobrým rastlinným zdrojom jódu, a preto je obzvlášť dôležitý pre každého, kto nemá pravidelne v ponuke ryby - napríklad vegetariánov.

Okrem týchto cenných prísad boduje zelená listová zelenina aj s extrémne málo kalóriami: Iba 14 kilokalórií na 100 gramov sú v jahňatom šaláte, vďaka čomu sa dobre hodí aj k diétnemu plánu.

Kyselina šťaveľová ako dravec vápnika

Nie je však vhodné dávať jahňaciemu šalátu príliš veľké miesto v strave: netreba podceňovať podiel kyseliny šťaveľovej, ktorá môže byť pre obličky problematická. Ak je kyselina konzumovaná v nadmernom množstve, môže tiež poškodiť kosti a zuby tým, že viaže vápnik v tele. Taktiež sťažuje vstrebávanie železa v črevách.

Ľuďom s ochorením obličiek sa preto neodporúča jesť šalát, rovnako ako pacientom s osteoporózou. Kyseline šťaveľovej sa treba vyhýbať aj pri artritíde, reumatizme a dne, a preto je lepšie vyhnúť sa jahňaciemu šalátu.

Dusičnany v jahňacím šaláte

Okrem toho sa u jahňacieho šalátu meria čiastočne zvýšená koncentrácia dusičnanov, ktoré šalát - ako špenát, rebarbora a mnoho ďalšej zeleniny - pri pestovaní absorbuje z pôdy. Samotný dusičnan nie je toxický, ale predstavuje predbežnú fázu pre nitrozamíny, ktoré sa považujú za karcinogénne a ktoré sa môžu prípadne vytvoriť počas spracovania alebo počas procesu trávenia.

Preto by ste sa nemali zaobísť bez jahňacieho šalátu - naopak, Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča, aby dospelí dávali svoje Neobmedzujte konzumáciu zeleniny obsahujúcej dusičnany by mali, ale predovšetkým venovať pozornosť pestrému výberu zeleniny. U malých detí je však potrebná opatrnosť vzhľadom na potenciálne zdravotné riziká spojené s potravinami obsahujúcimi dusičnany.

Takže, ako to už často býva, platí príslovečná „zdravá priemernosť“. To dodáva telu veľa výživných látok, ktoré prispievajú k zdraviu a pohode. Mimochodom, organický jahňací šalát z poľného pestovania má zvyčajne najnižší obsah dusičnanov.

Pripravte si jahňací šalát správne

Pretože jahňací šalát nie je kompaktnou hlávkou šalátu, ale skôr množstvom malých trsov, je príprava trochu náročnejšia ako pri iných druhoch šalátu. Keby ste ho práve umyli a vložili priamo do šalátovej misy, pravdepodobne by to malo za následok nepríjemné chrumkanie. Pretože šalát sa oberá s koreňmi, ktoré sú zvyčajne veľmi piesočnaté. Najnižšie časti zväzkov navyše nechutia zvlášť dobre.

Preto musíte šalát pred umývaním poriadne očistiť. S malým kuchynským nožom sa však na chumáčoch dá celkom ľahko pracovať. Je dôležité zabezpečiť, aby konce listov stále pevne držali pohromade.

Zvyšok piesku a zeminy možno ľahko odstrániť umytím v studenej vode. Šalát neumývajte pod tečúcou vodou, pretože je veľmi jemný.

Teraz je potrebné šalát poriadne osušiť, čo funguje najlepšie so šalátovým roztočením. Ak je jahňací šalát spracovaný príliš vlhký, jeho listy sa veľmi rýchlo zrútia. Šalátový dresing sa navyše oveľa lepšie drží na suchom šaláte.

zdravý

Čo sa hodí k jahňaciemu šalátu?

Jahňací šalát je so svojou mierne orieškovou chuťou dokonalým doplnkom širokej škály jedál. Môže byť pripravený na sladko i na slano a ponúka toľko možností, že aj niektorí nevrlí hlávkový šalát sa môžu nadchnúť pre často opovrhované „zajačie jedlo“.

Máme tu 4 nápady Recepty s jahňacím šalátom skompilovaný:

  1. Jahňací šalát s medovým horčicovým dresingom: Medovo-horčicová omáčka je nielen dokonalým spoločníkom pre početné jedlá z rýb, ale výborne sa hodí aj k jahňaciemu šalátu. Dresing je možné kombinovať s kozím syrom.
  2. Jahňací šalát s granátovým jablkom: Tmavé ovocie úžasne ladí s orechmi. Kto to vie, nebude prekvapený kombináciou jahňacieho šalátu a granátového jablka. Najmä k jedlám s divinou alebo iným tmavým mäsom prináša tento šalát nielen sviežosť, ale aj nádych exotiky na tanieri. Semená granátového jablka v hlávke jahňacieho zaistia špeciálny zážitok z stravovania.
  3. Kukuričný šalát s vlašskými orechmi: Tento jednoduchý recept sa skvele hodí k rozmanitému tanieru na syr. Obľúbeným doplnkom tejto šalátovej kombinácie je obr. K tomu sa podáva bageta alebo ciabatta - skvelé párty občerstvenie je už k dispozícii.
  4. Jahňací šalát so slaninou: Malá ingrediencia, ktorá robí rozdiel: pridanie vyprážanej slaniny dodá šalátu skutočne výdatnú, pikantnú notu. Môže sa z neho dokonca stať kompletné jedlo, ktoré je chutné a zdravé.

Ako príloha môžete na osobu počítať okolo 50 až 75 gramov jahňacieho šalátu.

Jahňací šalát v zelených smoothies

Jahňací šalát je tiež veľmi dobrý v smoothie, s hrsťou šalátových listov na osobu a pohárom. Čo sa týka obľúbenosti, také zelené smoothies už dávno predbehli „klasický“ variant so sladkým ovocím. Pretože vo svojej „zelenej“ podobe je smoothie ešte výdatnejším zdrojom vitamínov a živín.

Skladovanie a trvanlivosť

Najlepšie je kúpiť si jahňací šalát, keď je sezóna klobúk: medzi októbrom a februárom - šalát vonku je najchrumkavejší pred prvým mrazom. Už pri nákupe už tušíte, že jahňací šalát je diva medzi zeleninovými rastlinami. Pretože keby to prišlo do obchodov bez koreňov, urobilo by to veľmi smutný dojem so zvädnutým padlým lístím.

Ale aj napriek tomu šalát nepatrí k najskladnejším predstaviteľom svojej kategórie. Ak jahňací šalát ešte nebol umytý a vyčistený, zostane v chladničke na zeleninu niekoľko dní. Ale aj tam celkom rýchlo stratí pevnosť a arómu.

Jahňací šalát sa najlepšie pripravuje čo najčerstvejší a rýchlo sa spotrebuje. Šalát chutí najlepšie, keď sa zálivka pridá bezprostredne pred konzumáciou.

Jahňací šalát: zaujímavé fakty o rastline

Jahňaciemu šalátu sa dlho venovala malá pozornosť: divý jahňací šalát rastie na cestách v severnej Afrike a na Balkáne dodnes a je nenápadný. Pravdepodobne sa tam často mýli s burinou, aj keď sa už dlho pestuje na poliach.

Jeho adaptabilita na širokú škálu klimatických podmienok je v skutočnosti niečo, čo má spoločné s burinou, pretože malý šalát je odolný.

Na rozdiel od buriny je jahňací šalát v strednej Európe taký populárny, že len v nemecky hovoriacich krajinách dostal meno rôzne. V závislosti od regiónu sa hovorí napríklad o:

  • Poľný šalát
  • Šalát Rapunzel
  • Vtáčí šalát
  • Réva viničová
  • Šalát z myšacieho ucha
  • Bravčová masť
  • Orechy

Pretože je to člen rodiny valeriánov, listy obsahujú veľa valeriánový éterický olej. Nezodpovedá to len za mierne orieškovú chuť jahňacieho šalátu, ale je to dobré aj pre žily a má upokojujúci účinok - u niektorých ľudí však môže vyvolať alergiu.

Viac článkov

Aktualizované: 27.11.2018 - Autor: TB; prepracované: Silke Hamann