Japonský K; che - Vegánske alebo vegetariánske vegetariánske fórum
Člen od 29. októbra 2010
13 príspevkov (ø0/deň)
Ja sám som vegetarián so silnými vegánskymi ambíciami, môj priateľ chce byť vegetarián s pescetárskym slabším ja.
Nie je pre ňu ťažké zaobísť sa bez mäsa, ale najmä v japonskej kuchyni, ktorú má veľmi rada, sú v nej často ryby.
Spoločne už varíme veľa japonských a ázijských jedál, ale väčšina polievkových receptov (okrem miso) nefunguje napríklad bez rybieho vývaru.
Môžeš mi pomôcť?
existujú alternatívy zásob rýb?
Ako to robia vegánski Japonci?
Poznáte dobrú knihu na túto tému?
Členka od 17. januára 2002
16 002 príspevkov (ø2,32/deň)
| Miso sa v skutočnosti vyrába z rýb. Ale samozrejme môžete len nahradiť rybí vývar zeleninovým vývarom. Prípadne uvarte morské riasy pre „chuť mora“ a ako korenie ešte trochu sójovej omáčky. |
| Citát a odpovede |
Členom od 1. 1. 2009
1 592 príspevkov (ø 0,37/deň)
@ Žralok:
Bender, prečo sa miso vyrába z rýb? Samozrejmosťou je dashi-iri-miso vrátane rybieho vývaru, ale to je jasná výnimka.
Ale máte pravdu, v Japonsku je veľmi ťažké jesť vegánske (alebo dokonca vegánske) jedlá. Najmä v reštauráciách, samozrejme. Na japonských fórach sa opakovane vyskytujú diskusie o tom, že hoci existuje zodpovedajúci slovník, väčšina ľudí nemá úplne jasno v tom, čo NIE JE „dovolené“ jesť. Mám tiež priateľov, ktorí svoj vegetariánsky prístup na čas v Japonsku pozastavili, pretože inak by si z dlhodobého hľadiska jednoducho neporadili.
Keď si pripravujete jedlo pre seba, je samozrejme triviálne vymieňať prísady, ako už napísal Bender. Môžete si tiež kúpiť priamo konbu-dashi, ktorým môžete nahradiť rybí vývar; Toto je dobrá alternatíva, najmä so suimonom (číre polievky). To všetko samozrejme mení vkus - ale nie nevyhnutne negatívne.
V opačnom prípade tu určite získate ešte väčšiu pomoc, ak pomenujete špeciálne recepty, ktoré chcete variť, ale momentálne nie.
Člen od 24. 8. 2010
716 príspevkov (ø 0,19/deň)
„Seitan“ je vlastne Japonec a nie je tam považovaný za náhradu mäsa, ale ako samostatná potravina a je veľmi obľúbený u vegánov. Môžete sa teda veľmi dobre obmieňať - asi by ste sa o tom mali dozvedieť viac.
Možno by ste mali vyhľadať aj blogy na internete, ktoré sa zaoberajú touto témou, pretože vegáni sú v blogoch „viac organizovaní“. .
Na túto tému existuje veľa stránok v angličtine, kde nájdete skvelé recepty.
A tu je nemecký blog s vegánskymi japonskými receptami
Člen od 27. mája 2006
5 príspevkov (ø0/deň)
Táto kuchárska kniha môže byť niečo pre vás! Bohužiaľ ho (zatiaľ) nevlastním sám, ale dosiahol niekoľko celkom dobrých recesií.
Kansha: Oslava japonských vegánskych a vegetariánskych tradícií
Členka od 31. októbra 2003
7 171 príspevkov (ø 1,15/deň)
Dobré recesie sú vždy dôležité. (Alebo sa to inak nazývalo pozemské.)
Člen od 7. 7. 2008
15 477 príspevkov (ø 3,42/deň)
dobrou alternatívou je shiitake dashi. Nemám úplne vegánske knihy a ani vegánsku nevarím. ale páčia sa mi knihy od Emi Kazuki. to, čo nie je vegánske, sa stáva vegánske ... je takpovediac na vzostupe .