Špagety carbonara - Najchutnejšie špagety so smotanou a pancettou - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Špagety carbonara - najchutnejšie špagety so smotanou a pancettou
Cestoviny sú jednou z najuniverzálnejších ingrediencií v kuchyni, ktoré sa dajú variť na akýkoľvek spôsob, od slaných po sladké, pečené alebo na panvici.
Dnes navrhujem slávne špagety carbonara - najchutnejšie špagety so smotanou a pancettou.
Mnoho ľudí pripravuje túto špecialitu, ale takmer rovnako veľa ich pripravuje podľa vlastného receptu alebo podľa receptov na internete.
Tento recept som dostal od dámy Luciany, ktorej sme boli ubytovaní na mini dovolenke na pobreží Stredozemného mora. Je to rodinný recept, ktorý pani Luciana pripravuje už dlhší čas, pričom spomína skutočnosť, že nejde o pôvodný recept. Ten pôvodný má ako prísady bravčové stehno, pecorino, vajíčko, soľ a korenie.
Odvtedy vyrábam iba tento a nehovorím, že by iné neboli dobré, ale tento recept ma teší a uspokojuje moje chuťové poháriky. Špagety sú al dente, tj varené podľa potreby, oblečené v krémovej krémovej omáčke s pancettou.
Zloženie pre špagety Carbonara:
250 g špagiet veľmi dobrej kvality
250 g slaniny
30 ml extra panenského olivového oleja
200 g smotany na varenie s 32% tuku
2 žĺtky
60 g strúhaného parmezánu
Niekoľko lístkov bazalky na ozdobu
Soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť špagety Carbonara:
Dáme hrniec s aspoň 2 litrami vody a soľou do varu. Keď voda zovrie, vložte cestoviny a povarte ich o minútu menej, ako je uvedené na obale.
Keď sa cestoviny varia, nakrájajte pancetta julienne a orestujte ich na olivovom oleji.
Do misy dáme smotanu, žĺtky, parmezán a korenie. Dobre ich premiešajte a odstavte.
Po uvarení cestovín ich pridajte do panvice s pancettou, pokračujte v varení pol minúty, potom vypnite oheň a ihneď nalejte krémovú zmes a miešajte ďalších 30 sekúnd.
Ihneď podávajte s čerstvou bazalkou. Jednoduché, nie? Ale uvidíte, aké sú dobré!
Prajem dobrú prácu a dobrú chuť do jedla!