Jedzte sladkosti každý deň Tu sú riziká, ktorým ste vystavení
autor: AlegeSanatos.ro 21. novembra 2013
Napriek mnohým negatívnym účinkom, ktoré konzumácia sladkých výrobkov na človeka má, sú aj naďalej každodennou súčasťou ľudskej výživy, pretože majú atraktívne organoleptické vlastnosti a pretože sladká chuť je pre väčšinu z nás ocenenou chuťou. Sladkosti v strave moderného človeka nechýbajú, najmä preto, že vo všetkých obchodoch s potravinami sú okrem tradičných sladkostí k dispozícii aj priemyselne spracované sladkosti.
Cukorové výrobky sú mimoriadne odlišné, majú však spoločnú vlastnosť: vysoký obsah cukru alebo iných sladkých látok. Cukorová sacharóza sa z hľadiska sladivosti berie ako štandard. Okrem cukru môžete použiť aj glukózový sirup, invertný cukor, med, syntetické sladidlá atď. Väčšina výrobkov z cukru obsahuje aj rôzne organoleptické látky (prísady), ktoré majú zvyšovať ich atraktivitu pre spotrebiteľov: farbivá (prírodné alebo umelé), arómy (prírodné alebo umelé), organické kyseliny (zvyšujúce sapiditu produktu), zahusťovadlá, emulgátory, atď.
Ako som už spomínal, výrobky z cukru sú kalorické koncentráty. Kalórie pochádzajú z jednoduchých sacharidov, takže sú užitočné pri anaeróbnom úsilí. Nanešťastie nezabezpečuje sýtosť, ale je skonzumovaná na konci jedla, uprednostňuje ju jedlo ponúkané inými jedlami. Okrem toho sa musia výkonní športovci, ktorí pred a po testoch vytvárajú a obnovujú zásoby glykogénu vo svaloch, uchýliť špeciálne výrobky z cukru. Pamätajte na mierne stimulačné účinky na CNS (centrálny nervový systém) v prípade výrobkov obsahujúcich kakao.
Literatúra uvádza veľa negatívnych účinkov konzumácie cukru. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že sa nielen konzumujú, ale väčšina z nás ich konzumuje nadmerne, môžeme získať predstavu o rozsahu problémov, ktoré vznikajú. Človek málokedy zje sladkosti od hladu. Najčastejšie je to apetít, ktorý spôsobuje, že prijíma čokoládu alebo koláče.
Príjem výrobkov z cukru musí byť obmedzený; pre deti a dospelých sa v zásade uvádza, že neprekračujú 8 - 10% denného kalorického príjmu. Toto je však maximálna hranica, naopak, nižšia spotreba zďaleka nie je škodlivá. Pre tých, ktorí vyvíjajú veľké fyzické úsilie, môže byť toto percento o niečo vyššie.
Usudzuje sa, že zavedenie cukru do stravy bežných ľudí je pomerne čerstvé, náš metabolizmus nemal potrebný biologický čas na správne prispôsobenie. V minulosti sa vyrábali sladkosti buď z medu, alebo z trstinového cukru, ktoré boli pre bežného človeka dosť drahé a ťažko dostupné. Od 18. storočia, kedy bola vyvinutá technológia výroby repného cukru, sa jej spotreba rozšírila. Uplynutý čas je však dosť krátky, najmä ak urobíme porovnanie s enormným rozšírením, ktoré má pravidelná konzumácia výrobkov z cukru.
Nadmerná spotreba má predovšetkým kariogénny účinok.
Sladkosti, ktoré sú mimoriadne atraktívnym organoleptickým kalorickým koncentrátom, sa často konzumujú v nadmernom množstve, čo vedie k nadváhe a následnej obezite.
V dôsledku týchto metabolických porúch môže dôjsť aj k cukrovke typu 2. Ak sa hovorilo „cukrovka dospelých“, dnes sa čoraz viac prípadov vyskytuje u detí a mladých ľudí s nadváhou a obezitou.
Cukorové výrobky majú schopnosť meniť lipidový profil (výrazne znižujú hladinu dobrého cholesterolu a zvyšujú hladinu triglyceridov v sére), čím (nielen) pôsobia pro-aterogénne a zvyšujú riziko srdcových chorôb.
Sladkosti spôsobujú nerovnováhu minerálov a vitamínov v tele: znižujú vstrebávanie vápniku, železa a horčíka, produkujú nedostatok chrómu a medi. Najdôležitejšou dysfunkciou je však tá, ktorá sa týka metabolizmu vitamínu B1. Okrem týchto viacerých negatívnych účinkov je potrebné mať na pamäti, že mierna konzumácia sladkých výrobkov, najmä v súvislosti s pravidelným cvičením a dodržiavaním správnej ústnej hygieny, nemá na človeka výrazné nepriaznivé účinky.