Jedzte surové vajcia

Ak budete jesť alebo spracovávať surové vajcia, môžete sa kedykoľvek nakaziť salmonelou. Preto pri konzumácii surových vajec platí nasledujúce: Opatrnosť je všetko.

Surové vajcia v potravinách: nebezpečenstvo salmonely

Mnoho potravín podliehajúcich skaze, ktoré pochádzajú z hospodárskych zvierat, môže byť tiež infikovaných salmonelou Kuracie vajcia. Väčšina ľudí konzumuje surové vajcia častejšie, ako si myslí: Sú v dezertoch ako tiramisu, puding alebo Mousse au Chocolat, sviežejšie majonéza, v nápojoch s penou z vaječných bielkov a v surovom cestíčku. Zmrzlina môže obsahovať aj surové vajcia. Pri druhom príklade sa nemusíte obávať: Podľa nemeckých potravinových úradov väčšina zmrzlinární predáva zmrzlinu vyrobenú z pasterizovaných vaječných výrobkov. Salmonella sa tu nemôže vyvíjať.

Kto by mal byť opatrný pri surových vajciach?

Salmonella sa vyberajú ústami. Existujú dva spôsoby, ako ich vyzdvihnúť: Buď sú uviaznuté vo vajci, pretože sú infikované vaječníky kurčaťa. Ak použijete také surové vajcia do jedla, salmonella sa môže dostať do vášho tela. Alebo sú patogény na vaječnej škrupine - ak sa ich dotknete a potom si priložíte prsty k ústam, môžete sa nakaziť.

Zdraví dospelí spravidla nedostanú salmonelózu tak rýchlo - hnačkové ochorenie s bolesťami hlavy a brucha, zvracanie resp. horúčka. Nakazia sa až po požití 10 000 až milióna choroboplodných zárodkov. Pre kojencov, deti, starých a oslabených ľudí však postačuje podstatne menej choroboplodných zárodkov.

Obzvlášť závažné ochorenia, ako je sepsa, sú zriedkavé. Kto veľa Stráca tekutinu, bude však možno potrebné hospitalizovať. Pri telesnej teplote sa salmonely množia závratnou rýchlosťou. Jediným spôsobom, ako zabrániť infekcii, je preto správne zaobchádzanie so surovými vajcami.

Hygienické pravidlá pre surové vajcia

Ak si chcete pripraviť jedlo zo surových vajec, mali by ste vedieť: Salmonella je niečo ako šváby medzi mikróbmi. Prežijú takmer všetko - zmraziť, vysušiť, následne ochladiť a zohriať. Iba keď ich dlhšie zahrejete na minimálne 70 stupňov, zabije to baktérie. Na ochranu pred infekciou salmonelou zo surových vajec môžete použiť tieto tipy:

Na jedlo používajte iba čerstvé nepoškodené vajcia a uchovávajte ich v chladničke chladnička. Nemali by byť staršie ako desať dní. Vek vajíčka môžete vypočítať pomocou dátumu minimálnej trvanlivosti, ktorý je stanovený na 28 dní po jeho položení.
Neukladajte surové vajcia na dosku a potom do bielizne vhoďte handry alebo kuchynské utierky, ktoré s nimi prišli do styku.
Hotové jedlo uchovávajte v chladničke a iba na chvíľu prerušte chladiacu reťaz.
Miešané vajcia by ste mali dobre osmažiť, praženicu najlepšie z oboch strán. Mäkké vajcia by mali zostať vo vriacej vode najmenej päť minút.
umývajte si ruky! Ak si prsty dôkladne vyčistíte, môžete na nich výrazne znížiť počet baktérií.

Jesť surové vajcia? Ale od šťastných kurčiat!

Je riziko salmonely vyššie pri konzumácii surových organických vajec, pretože kurčatá nedostávajú antibiotiká? Odpoveď je jasné nie.

Hygienici pre zvieratá z Technickej univerzity v Mníchove poskytli dôkazy: sliepky a vajcia z ekologického poľnohospodárstva nie sú kontaminované salmonelou viac ako sliepky a vajcia z konvenčných fariem. Organické vajcia sú v skutočnosti pre človeka zdravotne nezávadné. Pretože bakteriálne kmene, ktoré u nich vedci našli, boli voči nim menej pravdepodobné Antibiotiká.

Zákaz používania kŕmnych doplnkových látok a krmív z geneticky modifikovaných rastlín farbiacich žĺtok je tiež dôvodom na použitie surových ekologických vajec. Organické kurčatá musia mať navyše k dispozícii viac priestoru a pohybu. Prečítajte si tiež: Porovnanie Bio-Siegel: Čo získavajú zvieratá z ekologického chovu zvierat?

A keď ste pripravení minúť trochu peňazí navyše, môžete začať nakupovať Bruderhahn a vajcia druhého použitia proti zabíjaniu mužských „jednodňových kurčiat“. Ako sa tieto iniciatívy volajú a v ktorých supermarketoch predávajú svoje vajcia, nájdete v našom Kontrola v supermarkete.