Kapary - pochúťka z Bl; tebuds
Kapary sú doma v stredomorskej kuchyni. Populárne sú tam nielen malé púčiky, ale aj veľké kapary. Úroda je skutočná manuálna práca a veľmi namáhavá. Prečítajte si v našich informáciách o produkte, čo to vlastne kapary sú a na čo sa používajú.
Kapary sú vykladané kvetné púčiky skutočného kaprárskeho kríčka, ktorý patrí do čeľade kaparovitých. Už v staroveku sa malé púčiky používali ako slaná prísada v kuchyni, považovali sa však aj za afrodiziakum a liečivo. Kapary pochádzajú z oblastí Stredomoria, najmä z Maroka, Španielska, Grécka, Talianska a južného Francúzska.
Zber a výroba
Každý rok na jar sa malé, ešte neotvorené kvetné puky kapary kríkovej, namáhavo zbierajú ručne. Potom sú rozložené v tieni a sušené asi deň. Potom malé púčiky vložte na niekoľko týždňov do oleja, octu, soľanky alebo hrubej morskej soli. Takto rozvíjajú svoju typickú arómu.
V stredomorskej kuchyni sa používajú nielen samotné kapary, ale aj menej známe plody kapary. Jedná sa o nezrelé plody kríka, ktoré sa už z kvetu vyvinuli do pretiahnutej bobule. Sú oveľa väčšie (13 až 20 mm) a sú zachované rovnako ako kapary.
Nákup
Kapary sú k dispozícii v rôznych prípravkoch po celý rok. V nemeckej kuchyni sa používajú hlavne kapary nakladané v octe. Tie je možné kúpiť v každom supermarkete naplnené malými tubami alebo pohármi. Solené kapary nájdete aj v talianskych alebo tureckých obchodoch.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Kapary by mali byť uzavreté, čo najmenšie a zafarbené do olivova až tmavozelena. Kvalita kapary je viazaná na veľkosť puku. Čím menší je púčik, tým jemnejšia a lepšia je jeho chuť.
použitie
Kapary majú intenzívnu, ostrú, korenistú chuť a používajú sa hlavne ako korenie. Sú nejedlé surové, pretože svoju typickú korenistú arómu rozvinú až po vložení. Ak sa použijú kapary, iné korenie by sa malo používať iba mierne.
Kapary nakladané v octe sa hodia k jedlám, ktoré tolerujú kyselinu, ako je Königsberger Klopse, tatárska omáčka alebo fricassee. Solené kapary alebo kapary v oleji sa používajú ako prísada do stredomorských mäsových jedál a „tapenády“, olivovej pasty z kuchyne na juhu Francúzska.
Pri príprave teplých jedál by ste mali na koniec vždy pridať kapary, inak budú rýchlo kašovité a stratia svoju typickú arómu.
prísady
Konzerváciou púčikov sa vyvíja kyselina kaprinová a glykozid horčičného oleja. Tie sú zodpovedné za typickú štipľavú chuť. Plody kapary kríkovej obsahujú aj dôležité antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami.
Už starí Gréci oceňovali pozitívne účinky kapary na fyzickú pohodu. Stimulujú chuť do jedla, podporujú trávenie a v ľudovom liečiteľstve sa tradične používajú na liečbu očných chorôb a prechladnutí.