Koľko chemikálií obsahuje naša potravina

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Liek

Nespočetnekrát som počul, že jedlo by malo telu dodávať potrebnú energiu a živiny bez toho, aby ho preťažovalo, inak hrozia choroby ako srdcové choroby alebo rakovina. Veľkú časť dennej stravy však tvoria nebezpečné chemikálie.

Národné a medzinárodné úrady povoľujú v potravinárskom priemysle používať asi 300 prísad, ktoré sú celosvetovo uznávané ako E-s, vďaka ktorým potraviny vyzerajú lepšie, chutia a vydrží dlho na pultoch obchodov, všetko tieto za atraktívnu cenu.

Je pravda, že niektoré E pochádzajú z prírodných zdrojov a nepredstavujú zdravotné riziko. Ale väčšina farbív, sladidiel, umelých alebo „identických prírodných“ aróm, konzervačných látok, kyselín, tužidiel, bieliacich látok a emulgátorov sú syntetické, laboratórne výrobky, ktoré sa používajú hlavne v priemyselných výrobkoch.

Pravidlá stanovené úradmi samozrejme stanovujú, že žiadna potravina neobsahuje nebezpečné množstvá určitej prídavnej látky. Ak však spočítame množstvo určitého E z niekoľkých potravín konzumovaných počas dňa, niekedy skončíme ďaleko nad „bezpečnou“ úrovňou prídavných látok, a tým ohrozujeme naše zdravie.

Väčšina farbív je škodlivá

Jedným z najbezpečnejších kritérií, ako sa vyhnúť konzumácii nebezpečných potravín, je farba. Konkrétne platí, že čím je jedlo intenzívnejšie, tým je neprirodzenejšie, tým je zdravšie, a preto by ste sa mu mali vyhnúť.

Napríklad zatiaľ čo niektoré farbivá pochádzajú z hmyzu, ako je napríklad karmín (tiež nazývaný E120, košenila alebo kyselina karmínová), iné sú extrahované z potenciálne nebezpečných rastlín, ako je indigotín (E132, indigokarmín alebo modrá č. 2), ktoré sú použitie, najmä na farbenie odevov, najmä na tónovanie džínsov.

Medzi najškodlivejšie potraviny s farbivami patria omáčky, cukríky, polevy, krémy, klobásy, nealkoholické nápoje a alkoholické nápoje.

OpatrneNielen jedlo, ale veľká časť liekov obsahuje E.

Čo môžem robiť v tele

Čím sú cukríky farebnejšie, tým sú škodlivejšie

Náš najväčší strach z potravín, ktoré obsahujú nebezpečné E, je strach z rakoviny. Odborníci ale poukazujú na to, že zo stravy by mali byť vylúčené nielen potraviny obsahujúce prídavné látky s karcinogénnym potenciálom. Pretože aj ostatné E sú nebezpečné. Napríklad tie syntetické testujú žalúdok, pankreas a pečeň, ktoré, nie sú zvyknuté na metabolizáciu umelých produktov, musia viac „pracovať“ a spotrebúvať veľké množstvo energie.

Preto prvou vecou, ​​ktorá trpí konzumáciou spracovaných potravín, je metabolizmus. Ale E sú tiež nebezpečné pre endokrinné žľazy, najmä pre štítnu žľazu, z ktorých niektoré vedú k tvorbe uzlín štítnej žľazy. Niektoré E, ako napríklad E320 (butylhydroxyanizol alebo BHA), zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu v tele, čo podporuje zúženie krvných ciev a časom vedie k kardiovaskulárnym ochoreniam. do celej pečene, dostávajú sa do krvi a spôsobujú reakcie v imunitnom systéme, čo spôsobuje inštaláciu alergií.

U detí, ktoré konzumujú veľké množstvo potravy bohatej na prísady, je zvýšené riziko vzniku ADHD, známeho tiež ako hyperkinetický syndróm s poruchou pozornosti. Toto je čoraz častejšia porucha duševného správania, ktorá deťom bráni učiť sa.

Čo je to falošné jedlo

Potravina sa považuje za falšovanú, ak:
- akákoľvek hodnotná zložka bola čiastočne alebo úplne odstránená z pôvodného vzorca;
- akákoľvek látka bola čiastočne alebo úplne nahradená;
- akákoľvek chyba bola akýmkoľvek spôsobom skrytá;
- bola pridaná akákoľvek látka, zmiešaná alebo zabalená s cieľom zväčšiť objem alebo hmotnosť a znížiť kvalitu;
- prísady a prísady, ktoré sa nepoužívajú alebo sa používajú vo vyšších ako regulovaných dávkach;
- výrobok je usporiadaný tak, aby vyzeral lepšie alebo hodnotnejšie, ako v skutočnosti je.

Z 317 E používaných v Európskej únii a implicitne v Rumunsku je iba asi 100 považovaných za neškodných.

Najlepšie 3 nebezpečné E

E-maily sú rozdelené špecialistami do troch rozsiahlych kategórií: neškodné, podozrivé (najviac) a nebezpečné. Aj keď je počet prídavných látok klasifikovaných ako nebezpečné pomerne vysoký (okolo 50 E), päť z nich sa považuje za najrizikovejšie pre zdravie.

1 Chemické farbivá, z ktorých je potrebné vylúčiť:
- E102 (tartrazín, žltá č. 5) a E104 (chinolínová žltá, žltá č. 10), ktoré sa nachádzajú v alkoholických a nealkoholických nápojoch, kandizovanom ovocí a zelenine, cukrovinkách, zmrzline, glazúrach, krémoch, žltých sušienkach, syroch rozpustené, instantné polievky, občerstvenie, omáčky, majonéza.
- E150 B, C, D (karamelky) prítomné takmer vo všetkých sladkostiach, v tmavom pive, ale aj vo whisky.
- E133 (jasne modrá) sa nachádza hlavne v cukríkoch, džúsoch a žuvačkách.
- E122 (azorubín, karmizín), červené farbivo prítomné v sladkostiach, krémoch, nápojoch a mnohých mäsových prípravkoch.

2 E320 (butylhydroxyanizol alebo BHA) je konzervačná látka, ktorá sa nachádza v niektorých tukoch, mäsových výrobkoch, žuvačkách a pive. Podľa americkej agentúry pre výskum rakoviny je to karcinogén.

3 Siričitany (E220-E228) sa nachádzajú takmer vo všetkých výrobkoch na trhu, najmä však vo víne. Spomaľujú vstrebávanie vitamínu B1 v tele a spôsobujú črevné poruchy.

Náš špecialistaLivia Nena
biológ výživy

Prídavné látky v potravinách nemajú žiadnu výživovú hodnotu. Pridávajú sa do potravín na rôzne účely: farbenie, konzervovanie, kyprenie atď. Podľa posledných správ medzinárodných organizácií je jednou z hlavných príčin chorôb (rakovina, cukrovka, srdcovo-cievne ochorenia, choroby tráviaceho traktu, alergie atď.) Konzumácia potravín obohatených o umelé látky. V medzinárodných zoznamoch sú prísady klasifikované do 25 kategórií a očíslované konkrétne.

Tu je len niekoľko príkladov: farbivá - na zmenu alebo vyfarbenie (E100-E182); konzervačné látky - látky, ktoré predlžujú trvanlivosť potravín (E200-E297); emulgátory - zaisťuje homogénnu zmes medzi vodou a tukmi v strave (E400-E496); okysľovače - látky, ktoré zvyšujú kyslosť potravín a dodávajú im kyslastú chuť (E300 - E390); sladidlá - látky používané na sladenie potravín (E900 - E999).

Zoznam pokračuje, pretože do potravín sa pridáva mnoho ďalších chemikálií. Dlhodobá konzumácia potravín so syntetickými prísadami môže spôsobiť veľké škody na ľudskom tele. Preto si musíme prečítať etikety výrobkov a rozhodnúť sa pre jedlo, ktoré je čo najprirodzenejšie.

Najrizikovejšie látky na tanieri

Bohužiaľ, aj keď sa E-potravinám vyhýbate čo najviac, stále nemáte istotu, že to, čo jete, nie je pre vaše zdravie rizikové. Je to preto, lebo niektoré škodlivé chemikálie sa nenachádzajú na žiadnom štítku. Niektoré toxické chemikálie navyše pochádzajú z obalov výrobkov považovaných za dobré a za iné si môžeme sami, pretože sú výsledkom spôsobu prípravy jedla.

Vyprážaním pri vysokých teplotách sa v mäse vytvárajú toxické látky

Balenie nie je bezpečné

Hliník sa nachádza všade: vo vode, v pôde, vo vzduchu. Štandardne tento kov dosahuje vo veľmi malom množstve ovocie a zeleninu pestovanú v pôdach s vysokým obsahom hliníka. Bohužiaľ s hliníkovou zeleninou a ovocím toho veľa neurobíme.

Môžeme však obmedziť hladinu požitého hliníka tým, že sa vyhneme baleniu obsahujúcim hliník. Niektoré mliečne výrobky majú vo vnútri kartónu, v ktorom sú zabalené na dlhodobé skladovanie, hliník. Odborníci tvrdia, že mliečne výrobky tukovej konzistencie absorbujú veľké množstvo kovov. Preto je najnebezpečnejšie piť mlieko z hliníkových plechoviek. Ale aj jedlo zabalené v hliníkovej fólii alebo jedlo pečené v tejto fólii absorbuje kov a tak sa veľké množstvo hliníka dostane do krvi.

Dávky viac ako 8 gramov hliníka denne v prípade dospelého človeka vedú k poruchám centrálneho nervového systému, ako sú Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba a dialyzačná encefalopatia (forma demencie špecifická pre ľudí na dialýze). Hliník má na svedomí aj anémiu a osteomaláciu (mäkké a krehké kosti).

PoužiteBisfenol A sa používa v okuliarových šošovkách, DVD a na obaloch potravín.

Nelepivé nádoby, zdroje jedov

Štúdia vedcov z University of Exeter vo Veľkej Británii ukazuje, že nepriľnavý riad vyrába zahrievaním látku zvanú PFOA. Ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy vdychovaním dymu aj konzumáciou jedla pripraveného v takomto kuchynskom náradí.

Prípravou potravín s vysokým obsahom bielkovín (mäso) alebo zeleniny bohatej na uhľohydráty (chlieb, zemiaky atď.) Pri vysokých teplotách vzniká akrylamid. Odborníci tvrdia, že táto látka je neurotoxická a karcinogénna. Zdravé nie sú ani grily, ktoré sa dajú pražiť na ohni. Tvrdia odborníci na výživu. Pri spaľovaní tukov sa vytvárajú dioxíny, ktoré z krátkodobého hľadiska spôsobujú poškodenie kože a z dlhodobého hľadiska spôsobujú oslabenie imunitného systému a ovplyvňujú endokrinné žľazy a nervový systém.

Fajčenie tiež produkuje škodlivé látky nazývané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH), najmä ak sa používa dym z dreva alebo dreveného uhlia. Dlhodobé vystavenie PAH vedie k genetickým mutáciám alebo dokonca k rakovine.

Plastové, rovnako nebezpečné

Bisfenol A je látka objavená v roku 2002, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v plastových obaloch. Štatistiky amerických centier pre kontrolu a prevenciu chorôb ukazujú, že asi 93 percent populácie má túto látku v krvi. Bisfenol A simuluje estrogén, ženské pohlavné hormóny, a primárne ovplyvňuje endokrinné žľazy, pričom je vinný z veľkej časti prípadov neplodnosti, rakoviny prsníka a skorej puberty u dospievajúcich.

Semikarbazidy (SEM) sa nachádzajú v potravinách balených do sklenených nádob s kovovými viečkami vystlanými plastom. V štúdiách na laboratórnych myšiach vedci zistili, že semikarbazidy majú mierny karcinogénny účinok.

Metylbenzofenóny sú látky nachádzajúce sa v atramente, ktorým je nakreslený obal, najmä v detských cereáliách.

Aj keď sa hliník nachádza všade okolo nás, asimilujeme najväčšie množstvo kovu z našej stravy.

Chemikálie nás robia chorými

- Ftaláty a bisfenol A - môžu napodobňovať, blokovať alebo ovplyvňovať produkciu určitých hormónov, ako sú estrogén, androgény a štítna žľaza. Účinky sú reprodukčné problémy, znížená plodnosť, neurologické poruchy, poruchy správania a vývin.
- Niektoré E, akrylamid a semikarbazidy - sa považujú za zodpovedné za niekoľko druhov rakoviny.
- Hliník a pesticídy - ovplyvňujú určité štruktúry v mozgu a podporujú tvorbu plakov, ktoré brzdia vývoj neurónov v pamäťových oblastiach.
- E-siričitany vedú k astme. Ďalšie chemikálie, napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v popcorn s príchuťou masla, ovplyvňujú funkciu pľúc.

Káva môže byť toxická

Niektoré druhy kávy obsahujú toxickú látku produkovanú počas metabolizmu mikroskopických húb alebo plesní, nazývanú ochratoxín A. Táto látka sa nachádza najmä v zelených zrnách uchovávaných v nesprávnych podmienkach. Pražením zrnkovej kávy sa ochratoxín nezničí, ale zmizne z neho nepríjemná chuť a vôňa. Zvýšené hladiny tejto látky v tele by mohli viesť k rakovinovým nádorom.

Náš špecialistaDr. Adrian Dumitrescu
pediater, viceprezident Rumunskej spoločnosti pre homeopatiu

Čo môžete jesť bez problémov

Ak by sme sa riadili odporúčaniami odborníkov na výživu a všetkými štúdiami, ktoré sa každý deň objavujú o škodlivých látkach v potravinách, nemali by sme čo jesť. Navyše by sme tiež nepili vodu, pretože voda obsahuje aj hliník a ďalšie látky, ktoré z dlhodobého hľadiska môžu viesť k nebezpečným komplikáciám pre organizmus.

Nehovoriac o ovocí, zelenine a obilninách, ktoré sú ošetrené pesticídmi a látkami, ktoré buď urýchľujú dozrievanie a dozrievanie rastlín, alebo im dodávajú intenzívnejšiu farbu. To napríklad vysvetľuje, prečo sú niektoré paradajky zvonka dokonale sfarbené, ale vnútri pôsobia surovo. To tiež vysvetľuje, prečo sú papriky v záhrade starej mamy zelené alebo bledožlté a tie v supermarkete vyzerajú oveľa príťažlivejšie s farbami podobnými voskovým figurínam.

Pesticídy brzdia vývoj detí

Šťava pripravená lisovaním ovocia je najzdravšou variantou nealkoholických nápojov

Pesticídy sú látky alebo zmesi látok, ktoré ničia hmyz, ktorý napáda rastliny, stromy a obilniny, ako aj plesne a buriny, ktoré bránia ich vývoju. Pretože sú určené na ničenie niektorých živých organizmov, pesticídy predstavujú určité riziko pre zvieratá, životné prostredie, ale aj pre ľudí, ktorí ich konzumujú.

Väčšina syntetických pesticídov pôsobí na nervový systém a podporuje nástup závažných chorôb, ako je Parkinsonova choroba a ďalšie degeneratívne choroby. U detí môže dlhodobé vystavenie účinkom pesticídov alebo častá konzumácia chemicky upravovaných potravín viesť k vývojovým poruchám, malformáciám alebo problémom s plodnosťou neskôr v živote.

Ak chcete zeleninu a mäso variť zdravo, použite wok, ázijské jedlo s malým dnom, ktoré vyžaduje minimum času na varenie.

Riešenie: bio alebo biopotraviny

Aj keď v našej krajine zaberá iba jedno percento trhu s potravinami, ekologické výrobky sú najlepším riešením, ako sa vyhnúť nebezpečenstvám, ktoré predstavujú toxické látky. Pochádzajú z plodín neošetrených pesticídmi, sú menej farebné, ale majú prirodzenejšiu chuť. Výhodné sú ekologické mäso aj mliečne výrobky, pretože neobsahujú ani hormóny, ani antibiotiká (obvykle sa liečia zvieratami), a navyše zvieratá, z ktorých pochádzajú, boli kŕmené neošetrenými potravinami.

Organické alebo organické potraviny by tiež nemali obsahovať umelé prísady, vďaka čomu sa rýchlejšie kazia ako zvyčajne. Chemické konzervačné látky sú nahradené prírodnými, ako je napríklad kyselina mliečna. Z dôvodu konzervácie sú niektoré potraviny tepelne upravené. Potraviny označené ako „celé“ sú tiež zdravou alternatívou k priemyselným potravinám. Spravidla ide o nespracované a nerafinované potraviny.

MožnosťVyberte si vajcia, ktoré majú na škrupine kód začínajúci číslom 0, 1 alebo 2, v žiadnom prípade nie 3.

Čo je dôkazom kvality

Bez ohľadu na to, čo je napísané na obale potravinárskeho výrobku, je potrebné starostlivo analyzovať štítok, aby ste sa ubezpečili, že jete zdravo. Na etikete ekologického produktu musí byť teda pečiatka certifikačného orgánu a národné logo pre výrobky v kategórii ekologických alebo ekologických výrobkov.

Okrem toho musí byť minimálne 90 percent zložiek organických látok a maximálne 10 percent prírodných prísad. Aj keď nie sú ekologické alebo ekologické, najbezpečnejšie mliečne výrobky sú výrobky s oválnou pečiatkou, ktorá potvrdzuje, že výrobok zodpovedá nielen normám našej krajiny, ale aj Európskej únie. Mliečne výrobky s okrúhlou pečiatkou sú certifikované iba lokálne.

Prísady pre lepšiu chuť

Tím poľských a španielskych vedcov navrhol zavedenie prísady do potravín obsahujúcich polyfenoly (zelený čaj, hroznová kôra atď.), Aby sa zmenila ich špecifická horká chuť. Podľa nich sa väčšina ľudí vyhýba konzumácii takýchto potravín práve pre ich mierne horkastú chuť. Ich návrh však ešte nebol schválený, pretože zahusťovadlo, ktoré by chceli zaviesť do zdravých potravín, by mohlo zrušiť ich priaznivý účinok.

Náš špecialistaGheorghe Mencinicopschi
Riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín v Bukurešti

Široká škála zdravých potravín je charakterizovaná ako funkčné potraviny. Patrí sem rad zložiek, živín alebo iných zložiek, ktoré ovplyvňujú funkcie tela dôležité pre blahobyt a znižujú riziko chorôb.

Z grafického hľadiska môžu byť funkčnými potravinami: prírodné potraviny, v ktorých bola jedna zo zložiek za osobitných podmienok rastu prirodzene obohatená (obohatená); potraviny, ktorých zložky boli pridané v prospech zdravia čriev (napr. naočkovanie mlieka vybranými probiotickými baktériami pri výrobe jogurtu); potraviny, z ktorých boli extrahované nepriaznivé účinky na zdravie (napr. redukcia nasýtených mastných kyselín; potraviny, v ktorých bola bio-chemicky upravená povaha jednej alebo viacerých zložiek s cieľom vyvolať priaznivé účinky (napr. hydrolýza bielkovín v detská výživa na zníženie výskytu alergií) a potraviny, v ktorých sa zlepšila biologická dostupnosť jednej alebo viacerých zložiek, aby sa umožnilo lepšie vstrebávanie prospešných zložiek.

---