Komoditné hovädzie, teľacie a bravčové mäso - zameranie na mäso

Mäsové výrobky sú všestrannejšie, ako by ste si mysleli. Pretože dielov vhodných na konzumáciu je podstatne viac ako len jemných častí ako napr B. Filé. Metódy prípravy sú rovnako rozmanité: varenie, praženie, grilovanie a dusenie. Pre každú časť hovädzieho, bravčového alebo teľacieho mäsa a pre každý recept je optimálna metóda iná. Stravovacie návyky mnohých spotrebiteľov sa však natoľko zmenili, že dopyt po niektorých výrobkoch je dnes nízky.

Každý Nemec skonzumuje v priemere 59,5 kg mäsa ročne. [1] Najobľúbenejšie je bravčové mäso (34,1 kg/kus), potom hovädzie a teľacie mäso (spolu 10,0 kg/kus), zatiaľ čo spotreba vnútorností (0,2 kg/kus) je napríklad dosť nízka.

Preferencie spotrebiteľov sa líšia regionálne aj medzinárodne. Dopyt po určitých škrtoch navyše podlieha sezónnym výkyvom. To platí najmä pre grilovanie a vianočné obdobie.

Ktoré kusy sa používajú na výrobu mäsových výrobkov?

hovädzie mäso

Hovädzie mäso má mnohostranné použitie. Pohybujú sa od pečeného hovädzieho mäsa až po hrudník. V závislosti od rezu získate mastnejšie alebo chudšie, jemnejšie alebo pevnejšie mäso. Na hovädzie kusy sa vzťahuje toto: čím menej svalovej plochy, tým jemnejšie mäso. Čím viac svalov je použitých, tým väčšie sú mäsové vlákna. Nežné rezy sú vhodné najmä na krátke vyprážanie. Patria sem filety, ale aj pečené hovädzie mäso a stehno. Kúsky s hrubými vláknami sú naopak zvlášť vhodné na prípravu ako pečienky, dusené hovädzie mäso alebo guláš. Pre kvalitu hovädzieho mäsa je tiež nevyhnutný proces zrenia, pri ktorom sa mäso odvíja od svojich úplných pôžitkových vlastností. Filet, pečené hovädzie mäso, stehno a stehno sa považujú za vzácne časti hovädzieho mäsa. To sa dá použiť na prípravu steakov alebo pečeného hovädzieho mäsa.

teľacie

bravčové mäso

V posledných niekoľkých desaťročiach sa ošípané významne zoštíhlili výberom v chove a zmenami kusov. Mäso má iba porovnateľne nízky obsah tuku. Preferencie spotrebiteľov sa však zmenili. V súčasnosti sú obzvlášť žiadané ošípané, ktoré majú v porovnaní so svalovou hmotou o niečo viac tuku, t. J. Poskytujú mramorované mäso. Pretože tuk prináša chuť a zaisťuje šťavnaté mäso počas prípravy. Keď sa ošípané dnes zabijú, obsahuje viac ako 50% svaloviny a menej ako 20% tuku. Vďaka týmto vlastnostiam je bravčové mäso obľúbeným národom.

Bravčové mäso pochádza z mladých výkrmových ošípaných, ktoré sú v prípade zabitia staré asi sedem až osem mesiacov. Najcennejším kúskom mäsa ošípanej je stehno. Používa sa na prípravu veľkých pečienok, rezňov a rezňov. Ďalšími vzácnymi časťami ošípanej sú šunka, bedrá a chrbát, z ktorých z. B. dajte si pripraviť rezne alebo minútkové steaky.

teľacie mäso

Mäso z teľacieho mäsa je veľmi jemné a málo tučné. Vyznačuje sa miernou chuťou, a preto sa dobre hodí k ľahkej kuchyni. Mäso pochádza z výkrmových teliat, ktoré môžu byť staré až osem mesiacov. Chudé, jemnozrnné mäso je svetloružové a má vlhký, lesklý povrch. Pretože teľacie mäso obsahuje málo spojivového tkaniva a tuku, je ľahko stráviteľné a ľahko stráviteľné. Teľacie mäso potrebuje na dozretie iba dva až tri dni. Potom sa môže použiť na akýkoľvek typ prípravy. Je vhodný na krátke vyprážanie aj na dusenie. Teľacie filé je najkrehkejšou časťou teľacieho mäsa a jedným z najdrahších kusov mäsa. Môže byť vyprážaný v celku alebo ako medailónky.

Zvlnenie:

Zdroje obrázkov: