Kultúra stravovania v súčasnosti; Stravovanie nie je ocenením; spoločnosti

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

súčasnosti

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Kultúra stravovania dnes: „Stravovanie sa neoceňuje“

Otvoriť obrázok na novej stránke

Potlesk pre kuchára - oslavuje sa akt prípravy.

Jedlo vás robí tučnými, chorými a láme si zuby - je to naozaj všetko, na čo si myslíme? V rozhovore pre Süddeutsche.de odborníčka na výživu Hanni Rützler vysvetľuje, prečo môže stravovanie vyjadrovať aj sebalásku a prečo si do seba čokoládu rýchlo napchajú iba začiatočníci.

„To nemôžem akceptovať“, „Je to také ekologické?“, „Lepšie nie, držím diétu“ - môžeme myslieť na stravovanie niečo lepšie ako na jeho nevýhody a riziká? Podľa výskumníčky potravinárskeho trendu Hanni Rützlerovej však napríklad ocenenie a kvalita života. Viedenský bol jedným z prvých odborníkov na výživu v Rakúsku a v roku 2010 založil inštitút pre výskum výživy „futurefoodstudios“. V rozhovore pre Süddeutsche.de psychológ zdravia vysvetľuje, prečo je stravovanie vysoko politickou záležitosťou a podmienky, za ktorých muži varia. Rozhovor o flexitaristoch, pôžitku a správnom prístupe k čokoláde.

Süddeutsche.de: Povedzte nám svoje obľúbené jedlo?

Hanni Rützler: Nie.

Prečo nie?

Je len príliš veľa jedál, ktoré rád jem. A moje preferencie sa líšia v závislosti od sezóny a ponuky. Ak je kvalita surovín a príprava správna, rád jem takmer všetko.

"Ste to, čo jete." Čo hovorí na človeka obľúbené jedlo?

Táto veta platí oveľa viac pre naše každodenné jedlo ako pre špeciálne obľúbené jedlá; či už si človek vyberá jedlo opatrne, alebo nevedome a bez rozdielu uspokojí svoj hlad.

Aký význam má dnes jedlo?

S individualizáciou našej spoločnosti sa čoraz viac stáva prostriedkom na vyjadrenie našej osobnosti. Začleňujeme to, je to naša súčasť - a teda aj vysoko politický. Niekoľkokrát denne sa rozhodujeme, čo a ako jesť, zámerne sa nerozhodujeme. Súvisí to aj so sebaláskou a ocenením. Ak sa k sebe správate s láskou, potom sa do seba bez lásky nepúšťate. Môj štýl stravovania je najrýchlejší spôsob, ako zistiť, ako sa mi darí a ako som v strese. Ak mám napríklad pocit, že už nie som sýty alebo si všimnem, že jem veci, ktoré mi nechutia, tak som z rovnováhy.

O to viac je úžasné, že na to minieme tak málo. Dobré jedlo nám už nestojí za nič?

Na autá míňame veľa peňazí, v porovnaní s inými krajinami však extrémne málo na jedlo - iba asi desať percent. Nehovoríme o tom, či je ten alebo onen chlieb lepší, ale či bol lacnejší. Supermarket nás naučil, ako šetriť: zbierame body a necháme sa viesť od akcie k akcii. A vždy sa pekne najedz, aj keď sme plní alebo keď sa nám to nepáči - akoby jedlo bolo ocenením toho, čo jeme, a nie vedomým nakupovaním.

Je to naozaj všetko o peniazoch? Zákazník je koniec koncov informovaný a zaujíma sa o to, čo konzumuje.

Iste, sme dobre informovaní a už nechceme byť podvedení. Svoju úlohu samozrejme zohráva aj zdravie. Zvyšuje sa odbornosť v oblasti výživy a sprevádza nás v každodennom živote, ale stáva sa tiež stresovým faktorom - vieme, ako šetriť kalórie a čo sú to sacharidy, takže si myslíme, že musíme podľa toho konať. Zároveň trpíme čoraz väčšou stratou vedomostí o kvalite a skladovaní. Naša generácia radšej kupuje v mäsiarstve mäso nakrájané na plátky ako celé; mnohí už nevedia, ktoré mäso sa na ktoré jedlo používa.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Väčšina ľudí chce jesť s čistým svedomím.

(Foto: Jo.Sephine/photocase.com)

Odkiaľ pochádza táto strata vedomostí?

Keďže ženy viac pracujú, konzumujeme viac pohodlných výrobkov, t. J. Porciovaného a pripraveného tovaru. Aby som spoznal kvalitu, potrebujem zeleninu v pôvodnom stave a mäso pokiaľ možno v jednom veľkom kuse. Tiež častejšie jeme a menej často varíme s čerstvým nespracovaným jedlom. V priebehu rokov sme zabudli, ako hodnotiť kvalitu potravín.

Neobmedzená voľba v diskontných obchodoch nezľahčuje spotrebiteľom prijímanie rozumných rozhodnutí.

To je problém: Žijeme v krajine mlieka a medu, ale nie sme príliš rozmanití. Supermarket nie je miestom, kde by ste šťastne bojovali s výberom toho pravého zo 40 rôznych olejov. Orientujete sa teda na klasické značky alebo cenu.

Aká je alternatíva?

Môžete sa dozvedieť viac informácií o produkte a vyskúšať chuť na týždennom trhu. Týmto spôsobom sa rozvinula kultúra vlastných milovníkov okolo vína, kávy a v poslednej dobe aj čokolády. Aj napriek tomu, že čokoláda je vysoko kalorická a vieme, že by sme ju v skutočnosti nemali jesť.

Niet sa čomu čudovať: Čokoláda predstavuje výčitky, problémy s postavou a zubný kaz.

Potešenie je proces učenia. Len začiatočníci robia chybu, že rýchlo jedia čokoládu. Potom je „problém“ rýchlo preč, zvádzanie už nie je. Ale bohužiaľ to tiež znamená, že pôžitok padá bokom. Ak sa naučíte čokoládu vychutnať vedome, uspejete aj s mrkvou a rezeň - bez výčitiek svedomia.

„Prekonali sme vrchol spotreby mäsa“

Ako sprostredkujete svojim deťom kultúru stravovania?

Uvedením príkladu - každodenný život formuje preferencie. Učíme sa milovať to, čo jeme často. Pokrmy držia rodinu pohromade - kde inde sa všetci členovia rodiny stretávajú, ak nie pri jedálenskom stole? Mnoho detí od neho, bohužiaľ, vyrastá ďaleko, pretože spoločným menovateľom je chladnička. Na otázku „Čo je dnes na zjedenie?“ odpoveďou je často „dajte si niečo z chladničky“.

Na druhej strane sú kuchárske šou populárnejšie ako kedykoľvek predtým .

Ide skôr o inscenáciu, akt prípravy. Kuchárske štúdiá zažívajú boom, priatelia nechodia jesť, varia spolu. Pozývame vás, aby ste nejedli, ale sledovali, ako hostiteľ varí alebo griluje. Varenie má tiež magický charakter, spája ľudí.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Odborník na výživu, psychológ zdravia a výskumník potravinových trendov Hanni Rützler.

Preto varí čoraz viac mužov? Pretože kuchyňa im ponúka javisko?

Keď muži robia domáce práce, radšej to robia. Hneď ako sa varenie zbaví aspektu ponuky, ochladí sa a potom je zábava. Je na tom niečo zmyselné, dostanete za to potlesk, páči sa im to.

Akým smerom sa uberá naša kultúra stravovania?

Definitívne sme prekročili „vrchol mäsa“, vrchol spotreby mäsa. Čoraz viac ľudí si rozvíja rozumný prístup k mäsu a uvedomuje si kvalitné a výnimočné špeciality, ako napríklad „hovädzie mäso vo veku“.

Myslíš toto zavesené plesňové mäso, ktoré zreje na kosti. Takéto luxusné mäso si teraz môžete objednať z katalógu - musí byť?

Úprimne? Ak ste to už raz zjedli, nechcete už nič iné. Kurčatá z voľného chovu, ktoré rastú v pokoji, sú tiež drahé, ale nie sú porovnateľné s tovarom v supermarketoch.

Jesť čerstvé a udržateľné, ak je to mäso, potom vynikajúcej kvality - existuje na to samostatný termín: Flexitarier.

To veľmi pekne popisuje nový spôsob stravovania v mestských oblastiach. Mladí kreatívni ľudia v nových profesijných skupinách sa nechcú zaťažovať majetkom, ktorý ich zväzuje a o ktorý sa treba starať. Moderní ľudia radšej premýšľajú, ako zlepšiť kvalitu života. Zodpovedajúcim spôsobom sa klasické štruktúry rozpúšťajú aj v kultúre stravovania v prospech kreatívnej svetovej kuchyne s italofilskými alebo ázijskými variantmi, kde sa mäso nezameriava.

Znie to celkom pokojne. Kde je politická motivácia?

Už to nie je otázka odriekania ako takého, morálka už tiež nie je hnacím motorom. Len si chcete vedieť vychutnať. V USA je dnes úplne bežné nenavštevovať vegánske reštaurácie, pretože ste vegáni. Ale pretože to chutí dobre a dobré výrobky sa používajú. Kedysi to bola exotika, dnes to niektoré pruhy nepíšu ani na svoje znamenia.

Takže jedenie bez misionárskeho posolstva?

Stali sme sa pragmatickejšími, možno nás už unavuje brať problémy so sebou k stolu. Nechceme vykorisťovať ľudí, mariť dlážku alebo mučiť zvieratá prostredníctvom nášho jedla.