Rozhovor so šéfom metra Walkerom: Nemci chcú celozrnný chlieb - ekonomika - Tagesspiegel Mobil
Šéf nemeckého metra William Walker hovorí v rozhovore o obchode s rýchlym občerstvením, rozdieloch od McDonald's, organických surovinách a minimálnych mzdách.
Pán Walker, všade v Nemecku sú sendviče. Prečo by mali ísť k vám zo všetkých ľudí?
Pretože každý sendvič pripravujeme individuálne. Čerstvé pred očami, podľa vášho želania. Toto je náš jedinečný predajný bod, a to z nás urobilo najväčšiu sendvičovú značku na svete. Považujeme sa tiež za zdravšiu alternatívu v oblasti rýchleho občerstvenia. Máme sedem nízkokalorických sendvičov, ktoré majú menej ako šesť gramov tuku.
Poleva môže mať nízky obsah tuku, ale chlieb nie.
Nie, nie, celý sendvič má menej ako 300 kalórií. A náš chlieb je čerstvo upečený niekoľkokrát denne v reštaurácii. Našou hlavnou činnosťou sú sendviče. A zostávajú nezmenené 49 rokov, nerobíme žiadne experimenty.
Ľudia sa menia, vy nie?
Nemusíme sa meniť. Máme niečo v ponuke pre každého, pre kancelárku, ktorá sa chce ľahko najesť, ale aj pre športovca, ktorý sa do toho chce zahryznúť. Čo je vo vnútri, hovoríme ľuďom v našich výživových informáciách.
Ale v Nemecku nie ste naozaj úspešní. Počet vašich pobočiek sa už roky pohybuje okolo 600.
Sme v Nemecku už 15 rokov a máme takmer 600 reštaurácií. To sa nepodarilo nikomu z veľkých konkurentov v sektore rýchleho občerstvenia. A: Naše reštaurácie v Nemecku sú čierne. Za posledné dva roky sme enormne zvýšili ziskovosť. V roku 2012 o 25 percent, v roku 2013 o ďalších 20 percent. To, ako dobre reštaurácia funguje, závisí samozrejme od franchisanta. Akí sú odhodlaní, ako dobre motivujú svoj tím, či majú vízie. V minulosti sme mali nejaké problémy, ale už sú za nami. Zmenili sme marketing a vrátili sme naše výrobky späť do popredia.
Čo to znamená?
Nehodíme na trh stále ďalšie nové sendviče. Nevyvíjame produkty, ktoré zmiznú z trhu po niekoľkých týždňoch.
Na rozdiel od McDonald’s.
Predstavenie nových produktov stojí naše marketingové oddelenie čas a peniaze. Ale čo je horšie: franšízových partnerov to tiež stojí peniaze. Potom by si museli kúpiť nové zariadenie alebo zmeniť niečo iné. Netreba dodávať, že pretože máme 40 ingrediencií, z ktorých si zákazníci môžu vyberať - iba to robí dva milióny variácií.
Čo to stojí, stať sa franšízantom a otvoriť si s vami reštauráciu metra?
Zaplatíte vstupný poplatok 10 000 eur. Na oplátku dostanete do otvorenia praktické školenie, obchodné školenie a podporu. Po otvorení musia franšízanti zaplatiť osem percent čistého predaja.
Kto kupuje nábytok do reštaurácií a prísady do sendvičov?
Poskytovateľ franšízy. 4 000 európskych franšízantov založilo centrálne družstvo, prostredníctvom ktorého spracúvajú svoje nákupy. Získate s ním dobrú cenu. Franšízanti si sami kupujú zeleninu. Získavajú ho čerstvé od regionálnych dodávateľov.
Čo tak nejaké bio prísady?
Potrebujeme veľké množstvo a nie sú dostupné v cenovo dostupnej organickej kvalite. Máme však na mysli túto tému.
Môžete si zarobiť sendvičom za 2,49 eura?
Áno, dá sa s ním pracovať ziskovo, aj keď naši zákazníci v priemere minú viac. Všetko je v zmesi. Nezvyšujeme naše ceny, ale za posledné dva roky sme zvýšili tržby o šesť percent. To je úspech. Priemysel rástol iba o jedno percento.
Ako to robíš?
Nezvyšujeme ceny, snažíme sa zvyšovať počet hostí.
Tajne zvyšujete ceny tým, že robíte sendviče menšie, ako ste sľúbili? V Spojených štátoch existujú súdne spory, pretože sendvič s dĺžkou „nohy“ je údajne kratší ako jedna stopa, t. J. 30,48 centimetra.
Naše chleby sú čerstvo upečené z kúskov cesta v reštauráciách. Každý z týchto kúskov cesta má rovnaký objem, takže každý hosť dostane presne rovnaké množstvo chleba. Naše sendviče, ktoré sú čerstvo pripravené pred hosťami, obsahujú vždy rovnaký počet surovín pre každého hosťa. Kúsky cesta sú v reštauráciách čerstvo upečené vo forme. Tento tvar má 30 centimetrov. A túto veľkosť komunikujeme aj v Nemecku.
Aký je ďalší krok v Nemecku?
Chceme pokračovať v raste predaja ako doteraz, a to o ďalších šesť percent. A chceme ďalej zvyšovať výnos pre našich partnerov.
Vo vašich reštauráciách sa často vyplácajú minimálne mzdy. Koľko pobočiek skrachuje, keď príde minimálna mzda?
Každý franšízant sa sám rozhodne, čo platí svojim zamestnancom. Odporúčame mzdy, ktoré sú v priemysle bežné. Niektorí naši partneri sú viazaní kolektívnymi zmluvami a vyplácajú kolektívne mzdy. Keď príde minimálna mzda, samozrejme sa musí platiť. Predpokladám, že naši franšízanti urobia to isté.
A môže robiť.
Áno. Preto je také dôležité zvyšovať ziskovosť.
V McDonald’s sa nachádza McCafes, tiež modernizovaný Burger King. Naopak, vzhľad vašich reštaurácií je - mierne povedané - dosť jednoduchý. Je to stále vhodné?
Sme americká spoločnosť. A naše reštaurácie tam nie sú neobvyklé. Možno sa v Nemecku budeme zdať trochu zvláštni, ale teraz tu tiež existujú prvé vychytené reštaurácie. Pred pár dňami bola v Zehlendorfe otvorená reštaurácia, ktorá vyzerá ako salónik. Ale franšízový partner musí byť tiež schopný niečo také financovať. Priemerná reštaurácia s rozlohou 120 metrov štvorcových stojí za vybavenie okolo 150 000 eur. Nemôžem prísť po dvoch rokoch a povedať partnerovi, že všetko zmeníme.
Koľko nových pobočiek chcete tento rok otvoriť?
Nové pobočky nie sú našim primárnym cieľom. Samozrejme, bolo by pekné, keby sme otvorili 40 nových pobočiek v Nemecku, ale ak je ich iba 35, tiež to nie je problém. Upevnili sme sa a za posledné dva roky sme aspoň nestratili žiadne pobočky.
V minulosti bolo s vašimi franšízovými partnermi veľa sporov, vrátane súdnych sporov. Poskytovatelia franšízy vás obvinili, že máte zlú polohu a nemáte územnú ochranu.
Podporujeme franšízového partnera pri výbere miesta, napríklad údajmi o počte obyvateľov, kúpnej sile a konkurencii - je to však obchodné rozhodnutie franšízového partnera, kde otvorí svoj obchod. Mimochodom, znovu sme otvorili veľa pobočiek, ktoré mali predtým ťažkosti - s novými partnermi. Zrazu sú veľmi výnosné. Aj v Berlíne. Prvá reštaurácia na Kudamme mala problémy, nový franšízant priniesol väčšie tržby a zisky ako kedykoľvek predtým. Pokiaľ ide o územnú ochranu, môžu existujúci franšízanti vzniesť námietky, ak sa v ich okolí má otvoriť nová reštaurácia. Ale so 600 pobočkami je to zanedbateľný problém.
McDonald’s a Burger King sú už na všetkých dobrých miestach. Máte len horšie situácie?
Č. Ideme tam, kde sú naši zákazníci. A to nie je vždy najlepšie umiestnenie. Pozeráme sa na univerzity, veľké kancelárske komplexy, školy, nemocnice, odpočívadlá. Reštaurácia metra sa dokonca nachádza na výletnom člne. Nájomné za prvotriedne miesta je extrémne vysoké, čo musí franšízant najskôr zarobiť.
Spýtate sa svojich zákazníkov, ako ich nachádzajú. Čo hovoria hostia?
Veľmi pozitívne. Kritizovaná je niekedy iba reštaurácia. Niektorí si nemyslia, že je to také pekné.
Existujú nejaké špeciálne požiadavky od Nemcov?
Nemeckí zákazníci sú v iných krajinách kritickejší ako hostia. Čerstvosť, informácie o výživových hodnotách, to je pre Nemcov dôležité. Inak sú sendviče a naše procesy takmer všade na svete identické. To znamená, že jedna vec je v Nemecku jedinečná. Celozrnný chlieb v tejto podobe neexistuje v žiadnej inej krajine na zemi.
Rozhovor viedli Maris Hubschmid a Heike Jahberg