Legenda o zlom tuku ()
Ako jesť s potešením a stále žiť zdravo
- Od Martina Kocha
- 30.10.2014
- Čas čítania: 6 min.
Okrem bielkovín a sacharidov sú tuky jednou z troch základných ľudských živín. Plnia rôzne funkcie v našom organizme: Tuky sa používajú na výrobu energie, chránia telo pred chladom a fungujú ako druh transportného prostriedku pre živiny rozpustné v tukoch. Za zmienku stojí predovšetkým vitamíny A, D, E a K, ktoré sa na rozdiel od vitamínov rozpustných vo vode môžu ukladať v tkanive. Väčšina chutí a aróm je tiež rozpustná v tukoch. To je dôvod, prečo jedlo so zníženým obsahom tuku chutí dosť nevýrazne, a preto je často „vylepšené“ o zvýrazňovače chuti.
Odborníci na výživu odporúčajú, aby človek konzumoval asi 30 percent všetkých kalórií z potravín, ktoré obsahujú tuk. To by bolo okolo 60 až 80 gramov tuku denne. Nemecký občan v skutočnosti spotrebuje priemerne 120 až 140 gramov. Dôsledky sú všeobecne viditeľné v každodennom živote: Viac ako polovica všetkých Nemcov je príliš tučná. A takmer každý piaty človek má extrémnu nadváhu (obezitu), čo sa zvyčajne spája so zdravotnými problémami a znateľným znížením kvality života. Ľahko sa dá zistiť, či je niekto obézny. Musíte len vypočítať takzvaný index telesnej hmotnosti (BMI), ktorý je definovaný ako pomer telesnej hmotnosti k štvorcu výšky tela. Ak je táto hodnota vyššia ako 30 kilogramov na meter štvorcový, je potrebné s tým súvisieť s nadmernou hmotnosťou.
Za obezitou často stojí pozitívna energetická bilancia: telesná hmotnosť sa zvyšuje, pretože organizmus absorbuje viac energie vo forme kalórií, ako spotrebuje. Z čisto energetického hľadiska by bolo irelevantné, či prebytočné kalórie pochádzajú z tukov, bielkovín alebo sacharidov. Alebo povedané slovami odborníka na výživu Bertholda Gaßmanna: „Kalória je kalória je kalória.“ To však nezohľadňuje skutočnosť, že rôzne potraviny v našom tele sú spojené s rôznymi rizikami. Príkladom toho môže byť takzvaný LDL cholesterol, ktorý je podozrivý z podpory ischemickej choroby srdca, ak je koncentrácia v krvi príliš vysoká.
Každý, kto sa usiluje vyhnúť sa nadmernej kalorickej strave, by mal tiež dôsledne sledovať konzumáciu tukov. Pretože jeden gram tuku obsahuje dvakrát toľko kalórií ako rovnaké množstvo sacharidov alebo bielkovín. Tuk je tiež veľmi koncentrovaný. To znamená, že aj keď musíte zjesť poriadnu porciu cestovín pre 500 kalórií zo sacharidov, rovnaké množstvo tukových kalórií je možné uložiť do jednej klobásy. Ľahko sa to môže stať problémom pre ľudí, ktorí prijímajú väčšinu kalórií z tukových jedál. Pretože dokážu splniť svoje denné požiadavky bez toho, aby museli príliš jesť. Pretože však malé porcie jedla toľko nenatiahnu stenu žalúdka, chýba správny účinok nasýtenia alebo fyziologický podnet prestať jesť. Telo potom ukladá dodatočne absorbovaný tuk do tukového tkaniva.
Podľa štúdie je asi 31 percent vysokej spotreby tukov Nemcov výsledkom konzumácie roztierateľných tukov (maslo, margarín atď.) A olejov, ktoré sa prednostne používajú na vyprážanie. Ďalším dôležitým zdrojom tuku sú mäsové výrobky (19 percent) a mliečne výrobky (14 percent).
Z lekárskeho hľadiska sa nízkotučné stravovanie neodporúča iba ľuďom s nadváhou. Existuje veľa náznakov, že to všeobecne znižuje riziko rôznych metabolických a kardiovaskulárnych chorôb a podporuje mobilitu. Súčasťou zdravej výživy je zároveň aj dostatočný prísun tukov. Pretože tuk nie je len záťaž, ale aj vankúš, ktorý nás chráni pred všetkými druhmi vonkajších vplyvov. Napríklad nahromadenie tuku v guľkách nôh tlmí každý krok alebo skok. Dôležitejšie je, že bez požitia tukov nachádzajúcich sa v materskom mlieku by sa mozog novorodenca nevyvíjal adekvátne. Ale nielen mozog sa skladá z hlavných častí tuku. Izolačný plášť nervových vlákien, takzvaný myelínový plášť, je tiež tvorený z tukových látok. Vďaka tejto elektricky izolačnej vrstve môžu byť informácie v nervovom systéme odovzdávané rýchlo a efektívne.
So všetkým potrebným prísunom tuku do tela by sa nemala stratiť z dohľadu jedna vec: tuk nie je len tuk. V odbornej lekárskej literatúre sa hovorí dokonca o „dobrých“ a „zlých“ tukoch, ktoré sú štruktúrované podľa rovnakého princípu, avšak ukazujú zásadný rozdiel: Mastné kyseliny, ktoré sa vyskytujú v prírodných tukoch, sú buď nasýtené alebo nenasýtené.
Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú predovšetkým v živočíšnych tukoch, ako sú mliečny tuk, hovädzí loj a masť. Mononenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú v mnohých rastlinných potravinách, napríklad v orechoch, avokáde a repkovom oleji. Tie tuky, ktoré sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, sa považujú za dobré alebo zdravé. Na druhej strane takzvané zlé tuky obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín, o ktorých sa predpokladá, že zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Odborníci na výživu majú osobitný záujem o takzvané esenciálne mastné kyseliny, ktoré, ako už názov napovedá, sú pre náš organizmus nepostrádateľné - pre vývoj buniek tela, ako aj pre aktívny metabolizmus.
Tento článok je dôležitý! Zachráňte túto žurnalistiku!
Špeciálna doba si vyžaduje špeciálne opatrenia: Z dôvodu krízy v dôsledku koróny a z toho vyplývajúceho do značnej miery ochromeného verejného života sme sa rozhodli sprístupniť na obmedzenú dobu celý obsah našej webovej stránky všetkým bezplatne. Napriek tomu potrebujeme finančné zdroje, aby sme vám mohli naďalej poskytovať správy.
Pomôžte nám umožniť našu žurnalistiku aj v budúcnosti! Podporujte teraz iba niekoľkými kliknutiami!