Listérie a listerióza

Listérie sú choroboplodné zárodky, ktoré môžu byť obzvlášť nebezpečné pre tehotné ženy, malé deti a chorých. Takto sa môžete chrániť.

Základné informácie v skratke:

  • Listérie skutočne prežívajú medzi baktériami. Varenie pri teplote viac ako 70 ° C ich zabije.
  • Zdrojom infekcie môžu byť surové živočíšne jedlá, ale aj hotová zelenina konzumovaná v surovom stave.
  • Pre ochranu je dôležitá aj správna hygiena kuchyne.
  • Ohrozené sú najmä choré a staršie osoby, malé deti, malé deti, tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou.

listerióza

Čo sú to listérie?

Listérie sú grampozitívne baktérie v tvare tyčinky, ktoré majú nízku potrebu živín a nájdete ich takmer kdekoľvek. Obzvlášť dôležitá je baktéria Listeria monocytogenes, ktorá môže spôsobiť listeriózu u ľudí.

Listérie sú celkom odolné voči vplyvom prostredia, ako sú soľ alebo kyselina. Zárodok sa môže pri teplotách v chladničke dokonca množiť. Prežije aj mrazenie, ale aspoň sa nerozmnožuje. Nedostatok kyslíka (napr. Vo vákuovo balených varených párkoch alebo údených rybách) tiež nie je problémom, takže pozostalí majú často oproti iným baktériám rastové výhody.

Kde sa vyskytujú listérie?

Listérie sú bežné na celom svete. Vyskytujú sa kdekoľvek v prostredí, napr. B. v pôde a na rastlinách, v komposte a v odpadových vodách. Rozšírené sú tiež v poľnohospodárskom sektore (krmivo pre zvieratá, hnoj). Takže už môžete vo výrobe potravín, z. B. počas dojenia alebo zabíjania choďte do jedla. Preto je ovplyvnená najmä surová strava pochádzajúca zo zvierat. Zelenina môže byť kontaminovaná pôdou alebo hnojom zvierat, ktoré obsahujú patogén. Listérie sa dajú nájsť aj na čerstvej zelenine alebo listových šalátoch.

Možno ich však nájsť aj v potravinárskych spoločnostiach, najmä keď sa čistenie a dezinfekcia nevykonávajú správne. To znamená, že ohriate alebo inak konzervované potraviny môžu byť počas spracovania (opätovná kontaminácia) kontaminované. Až po množení (viac ako 100 mikróbov na gram alebo mililiter) sa baktérie stanú pre človeka nebezpečnými.

Aké nebezpečné sú listérie?

U inak zdravých ľudí je infekcia zvyčajne mierna. Listerióza môže byť životu nebezpečná aj pre ľudí s oslabeným imunitným systémom. Listerióza sa lieči antibiotikami.

Ohrozené sú najmä choré a staršie osoby, malé deti, kojenci a ľudia so zníženou imunitou, ako aj tehotné ženy. Pretože baktérie môžu po infekcii u matky prekonať placentárnu bariéru a nenarodené dieťa ešte nemá obranné mechanizmy, môže dôjsť k narodeniu mŕtveho dieťaťa.

V Nemecku je každý rok zistených okolo 700 infekcií spôsobených listériou a trend stúpa. Počet neohlásených prípadov je výrazne vyšší, pretože mnohí nechodia k lekárovi.

Príznaky choroby listérie

Čas medzi infekciou a nástupom listeriózy (inkubačná doba) je zvyčajne medzi 3 a 70 dňami (zvyčajne okolo troch týždňov). Inak zdraví ľudia majú často iba miernu horúčkovitú reakciu, ktorá často nenaznačuje príčinu potravy. Najčastejšie sa vyskytujú zvracanie a hnačky podobné gastrointestinálnej chrípke, ako aj horúčka, bolesti končatín a svalov, únava a pocit choroby. Ak sú príznaky mierne, zvyčajne ustúpia samy od seba do niekoľkých dní.