Mahatma Gandhi, Albert Einstein a tučná fóbia! Blog
História tukovej fóbie
Rovnako ako toľko, že pôvod tejto kapitoly spočíva v USA. Po druhej svetovej vojne sa tam obezita stala rozšíreným ochorením číslo jeden a počet infarktov sa dramaticky zvýšil! Keď v roku 1955 utrpel infarkt aj prezident Eisenhower, stala sa otázka príčin tohto „vraha“ verejnou otázkou.
Spoločnosť Keys odporúčala Američanom znížiť spotrebu tukov na menej ako tridsať percent ich denných kalórií. Jeho študijné výsledky však neboli absolútne spoľahlivé! Iba v týchto 7 z celkovo 22 krajín existovala korelácia medzi konzumáciou tukov a chorobami! Keby Keys porovnal aj údaje zo zvyšku krajín, dospel by k úplne opačnému záveru: čím viac (nasýtených) tukov, tým menej infarktov!
Kritika jeho odporúčaní zo strany ostatných vedcov bola veľká, ale keďže Keys bol vplyvný muž, podarilo sa mu zapojiť do tejto činnosti aj politikov a lobistov. S cieľom ukončiť vedecký spor o súvislosti medzi tukom, hladinou cholesterolu a srdcovým infarktom zvolal americký zdravotnícky úrad NIH v roku 1984 konferenciu o zhode so skupinou odborníkov, ktorá však bola zostavená tak, že v každom prípade bolo potrebné dosiahnuť „konsenzus“ - to znamená, že skeptici boli vylúčení hneď od začiatku! V správe z konferencie sa uvádzalo „niet pochýb o tom, že strava s nízkym obsahom tukov poskytuje nevyhnutnú ochranu pred ochorením koronárnych artérií pre každého Američana staršieho ako dva roky“, a NIH zahájila v roku 1986 Národný vzdelávací program pre cholesterol, ktorý obsahuje Američanom uložená povinnosť obmedziť konzumáciu tukov. Tieto prísne americké odporúčania týkajúce sa stravovania boli v mnohých krajinách prijaté takmer nezmenené a dodnes tvoria základ známej „potravinovej pyramídy“.
Naše súčasné výživové odporúčania boli preto vysvetlené bez spoľahlivých znalostí o zdravej výžive pre všetkých - či už starých alebo mladých, chudých alebo tučných, zdravých aj chorých. Väčšina klinických štúdií o účinkoch tukov na zdravie a väčšina dlhodobých pozorovacích štúdií bola publikovaná neskôr. Ich výsledky sú v rozpore a do veľkej miery v rozpore s dietetickými odporúčaniami, sú však ignorované alebo diskutované. Napriek ohromným dôkazom o opaku zostáva Fett obetným baránkom!
Základná teória pre tukovú fóbiu:
„Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu“ a „Zvýšený cholesterol vedie k ochoreniu srdca“.
Nízkotučné sa považuje za model zdravého stravovania.
Kam vedie tuková fóbia?
Bez dôkazov bola nízkotučná strava - plná sacharidov zvyšujúcich hladinu cukru v krvi - to najlepšie, čo ste mohli jesť - dokonca aj pre diabetikov! Dnes - o 3 desaťročia neskôr - sa ocitáme uprostred bezprecedentnej epidémie cukrovky!
Svet je hustejší ako kedykoľvek predtým! V domácnosti s ľahkými výrobkami, v USA, väčšina populácie rýchlo ochudla alebo tučnela. Trikrát toľko ľudí ako iba generácia predtým. To sa však neobmedzovalo iba na USA. Zvyšok západného sveta sa tiež riadil stravovacími odporúčaniami USA a od 80. rokov varoval obyvateľstvo pred konzumáciou tučných jedál a pred prírodnými nasýtenými tukmi. Najnebezpečnejšou vecou však bolo maslo a predaj masla sa zrútil.
Zaujímavý kontrast môžete vidieť, keď porovnáte oficiálne štatistiky Európanov s nadváhou a tukmi s predajom masla! Nasledujúce štatistické údaje ukazujú obezitu a predaj masla vo Švédsku v rokoch 1980–2009. Strach z tuku spôsobil obezitu! Od roku 2000 sa vo Švédsku diskutuje o užitočnosti stravovacích pokynov s nízkym obsahom tukov a sú čoraz viac spochybňované. Predaj masla opäť stúpa a zároveň stagnuje nárast obezity.
Zdroje: Štúdie ULF (štúdia príjmov a životných podmienok/SILC) vypracované SCB (Centrálnym štatistickým úradom) 1980 - 2002, zdravotný prieskum Inštitútu verejného zdravia 2004 - 2009 a Svensk Mjölk (Asociácia švédskeho mliekarenského priemyslu)
Je zmena možná?
K zmene paradigmy vo vede dochádza z času na čas. spúšťačom je zvyčajne intelektuálny spor medzi tými, ktorí prijali nové, a tými, ktorí sa držia starého. Nový uhol pohľadu vyhráva, keď je oveľa lepší ako ten starý. Môže však trvať roky alebo niekedy aj desaťročia, kým bude zmena úplná.
„Najprv vás ignorujú, potom sa na vás usmievajú, potom s vami bojujú, potom vyhráte!“ Tento citát pochádza z Mahátma Gándhí!
A stáva sa to čoraz dôležitejším v súvislosti s pomalým rozpadaním hrubých múrov, na ktorých je tuková fóbia postavená. Niektoré nedávne štúdie dokazujú pravý opak! Prvým otriasaním týmito hrubými stenami bola štúdia zverejnená 8. februára 2006 - Iniciatíva za zdravie žien.
Iniciatíva za zdravie žien
Iniciatíva za zdravie žien [1] je jednoznačne najväčšou štúdiou v tejto oblasti! Štúdia, ktorá stála 700 miliónov dolárov v amerických daňových dolároch, trvala osem rokov. Účelom štúdie bolo v skutočnosti potvrdiť užitočnosť toho, čo sa praktizuje už celé desaťročia, konkrétne odradiť populáciu od konzumácie tučných jedál. Výsledok však zďaleka nebol!
50 000 žien bolo náhodne rozdelených do dvoch skupín. Kontrolná skupina mohla ďalej žiť ako zvyčajne. Druhá skupina musela znížiť spotrebu tukov a jesť viac ovocia a zeleniny pod vedením špeciálne vyškolených dietetikov. Okrem toho tiež presunuli viac ako kontrolnú skupinu 1.
Boli ste zdravší s nízkotučnými diétnymi výrobkami? Odpoveď „NIE“ prišla v roku 2006 čiernobielo! Tí, ktorí jedli nízkotučné, nemali menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Nemali o nič menšie srdcové choroby. Vôbec sa nezdravili. Ale zhoršuje sa to! Bolo nízkotučné jedlo iba zbytočné alebo bolo nebezpečné? Štúdie sa zúčastnilo niekoľko tisíc žien so srdcovými chorobami. Ak má diéta s nízkym obsahom tukov vplyv na srdcové choroby, malo by sa to najviac prejaviť u tých, ktorí už srdcové choroby majú. Tieto ženy však ochoreli na konzumáciu nízkotučných jedál!
Tento neuveriteľný objav nebol zahrnutý do zhrnutia. Neobjavuje sa ani na finálovej tabuľke. Kupodivu, jeden zo 43 rôznych výsledkov bol stratený. Je iróniou výsledku, že o tých, ktorí už trpia srdcovými chorobami. Aby bolo vidieť, že ľudia so srdcovými chorobami ochoreli na nízkotučné diéty, je potrebné prečítať si text napísaný malým písmom, ktorý vysvetľuje výsledok. Nízkotučné diéty vykazovali o 26 percent vyššie riziko srdcového infarktu alebo mozgovej mŕtvice u ľudí s ochorením srdca. Štatistický významný.
Ďalšie štúdie o nízkosacharidovej a nízkotukovej diéte
Nasledujúca tabuľka sumarizuje víťazov z deviatich štúdií zameraných na hmotnosť, hladinu cukru v krvi (HbA1c), cholesterol (HDL, triglyceridy) a krvný tlak. Percentá (skupina KA, skupina FA) označujú podiel sacharidov na celkových kalóriách v príslušnej skupine.
| štúdium | Účastníci | Mesiace | Skupina KA | Skupina FA | Váha | HbA1c | HDL | TG | Krvný tlak |
| Hviezda 2004 [2] | 54 | 12 | 6% | 55% | KA! | ||||
| Daly 2006 [3] | 102 | 3 | 14% | 55% | KA! | KA | KA! | KA | KA |
| Wolever 2008 [4] | 110 | 12 | 39% | 52% | FA | KA | KA! | KA! | KA |
| Šaj 2008 [5] | 31 | 24 | 4% | > 50% | KA | ||||
| Westman 2008 [6] | 84 | 6. | 4% | 55% | KA! | KA! | KA! | KA | KA |
| Jonsson 2009 [7] | 13 | 3 | 32% | 42% | KA! | KA! | KA! | KA! | KA! |
| Davis 2009 [8] | 105 | 12 | 4% | 55% | KA | KA! | KA | FA | |
| Esposito 2009 [9] | 215 | 48 | 50% | KA | KA! | KA! | KA! | KA | |
| Elhayany 2010 [10] | 170 | 12 | 35% | 52% | KA | KA! | KA! | KA! |
Legenda:
KA! - Víťaz: Nízkosacharidová strava so štatistickou významnosťou
KA - Víťaz: Nízkosacharidová diéta bez štatistického významu
Víťaz FA: Nízkotučné diéty bez štatistickej významnosti
Nízkosacharidová diéta priniesla najlepší cukor v krvi vo všetkých deviatich štúdiách. U piatich z nich bol rozdiel zreteľne štatisticky významný. Okrem toho existujú ďalšie pozitívne aspekty, ako je lepšia hmotnosť, lepší krvný tlak a zlepšenie hladiny cholesterolu vo forme lepšieho cholesterolu (HDL) a nižších triglyceridov. Nie je náhoda, že sa týchto päť rizikových faktorov zlepšuje. Niektoré z týchto štúdií, ktoré sa v skutočnosti nesúvisia s nízkym obsahom sacharidov, ukazujú, že aj obmedzenie sacharidov je prospešné pre zdravie.
Annika Dahlqvist
Annika Dahlqvist Niečo neobvyklé sa stalo aj vo Švédsku! Jediná osobnosť „oficiálne“ otriasla tučnou fóbiou a prebieha prehodnotenie! Myslím, že je to super!
Annika Dahlqvist pracovala ako lekárka v Njurunde v severnom Švédsku. Dlho sa týrala rôznymi diétami, aby sa zbavila svojej vysokej hmotnosti a bolestí a chorôb s tým spojených. V roku 2004 zistila stravu s nízkym obsahom sacharidov a hneď to vyskúšala. Zostala s tým a prvýkrát schudla týždeň čo týždeň na diéte 1 kilogram. Po niekoľkých mesiacoch s touto diétou dosiahla požadovanú váhu a bola opäť zdravá! Bolo to pre ňu ako zázrak! Metódu „predpísala“ aj svojim pacientom, ktorí dosiahli rovnako dobré výsledky. Čoskoro sa dostala do povedomia médií vďaka svojej správe pre nadváhu a diabetikov: Jedzte jedlo LCHF (s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov)!
Anniku Dahlqvist hlásili 2 švédski dietológovia, pretože verili, že táto vysokotučná diéta ohrozí bezpečnosť pacientov. Toto oznámenie však malo presne opačný efekt, pretože švédske ministerstvo zdravotníctva objednalo vyšetrovaciu komisiu, ktorá po dvoch rokoch práce dospela k tomuto záveru: „Súhrnne možno teraz konštatovať, že diéta s nízkym obsahom sacharidov je v súlade s vedou a preukázanými skúsenosťami s Redukcia hmotnosti pri nadváhe a cukrovke typu 2 je k dispozícii z toho dôvodu, že množstvo štúdií preukázalo účinky v kratšej perspektíve a neexistujú dôkazy o nebezpečnosti. «
Albert Einstein povedal: „Je hlúposť robiť stále to isté a očakávať iný výsledok!“
Nízkosacharidové a tučné diéty významne prispievajú k zlepšeniu zdravia a vysoký podiel tukov v strave nehrozí.!
Nechápem, prečo v našich končinách (Rakúsko) je medzi lekármi, dietológmi a odborníkmi na výživu tak málo poznatkov o nízkokarbohydrátových alebo ketogénnych formách výživy, a teda stále sa drží starých vierovyznaní.
Už nejaký čas sa snažím nájsť takých ľudí. zatiaľ bez úspechu!
USA a Švédsko sú v tejto otázke už omnoho liberálnejšie a zdá sa, že rôzne diéty s nízkym obsahom sacharidov budú medicínou časom aspoň tolerované. Ale ani tam nemôže byť reč o prijatí.
Štúdie
[1] Howard BV a kol. Nízkotučné stravovacie návyky a riziko srdcových a cievnych chorôb. Randomizovaná, kontrolovaná skúška úprav stravy, Iniciatíva pre zdravie žien. jama. 2006; 295,655-666.
[2] Stern L a kol. Účinky nízkosacharidových diét v porovnaní s konvenčnými diétami na chudnutie u ťažko obéznych dospelých: jednoročné sledovanie randomizovanej štúdie. Ann Intern Med 2004; 140: 778-85.
[3] Daly ME a kol. Krátkodobé účinky prísnych odporúčaní na obmedzenie príjmu sacharidov v strave pri cukrovke typu 2 - randomizovaná kontrolovaná štúdia. Diabet Med. 2006 január; 23 (1): 15-20.
[4] Wolever ™ a kol. Kanadská štúdia s obsahom sacharidov v cukrovke (ccd), 1-ročná kontrolovaná štúdia s nízkym glykemickým indexom stravovacích sacharidov pri cukrovke typu 2: žiadny vplyv na glykovaný emoglobín, ale zníženie obsahu c-reaktívneho proteínu. Am J Clin Nutr 2008; 87: 114-25.
[5] Shai I a kol. Chudnutie pomocou diéty s nízkym obsahom sacharidov, stredomorských jedál a tukov. N Engl J Med. 2008 17. júla; 359 (3): 229-41.
[6] Westman EC a kol. Účinok ketogénnej diéty s nízkym obsahom sacharidov oproti diéte s nízkym glykemickým indexom na kontrolu glykémie pri cukrovke 2. typu. Nutr. Metab (Lond.) 2008 19. decembra; 5:36.
[7] Jönsson T a kol. Priaznivé účinky paleolitickej stravy na kardiovaskulárne rizikové faktory pri cukrovke 2. typu: randomizovaná krížová pilotná štúdia. Cardiovasc Diabetol. 2009 16. júla; 8:35.
[8] Davis NJ a kol. Porovnávacia štúdia účinkov jednoročnej diétnej intervencie diéty s nízkym obsahom sacharidov v porovnaní s diétou s nízkym obsahom tukov na váhu a glykemickú kontrolu pri cukrovke 2. typu. Diabetes Care. 2009 júl; 32 (7): 1147-52.
[9] Esposito K a kol. Účinky stravy v stredomorskom štýle na potrebu antihyperglykemickej liekovej terapie u pacientov s novo diagnostikovanou cukrovkou 2. typu. Ann Intern Med. 2009 1. septembra; 151 (5): 306-14.
[10] Elhayanu A a kol. Stredomorská strava s nízkym obsahom sacharidov zlepšuje kardiovaskulárne rizikové faktory a kontrolu cukrovky u pacientov s nadváhou s diabetes mellitus 2. typu: jednoročná prospektívna randomizovaná intervenčná štúdia. Diabetes Obes Metab. 2010 Mar; 12 (3): 204-9.