Mäsiarstvo Hauck Amorbach - vedomosti
Vedomá výživa mäsom a klobásou: Je to možné?
Mäsový proteín je jedným z proteínov s najvyššou biologickou hodnotou. Je bohatý na esenciálne aminokyseliny, to znamená na základné stavebné prvky bielkovín. Určité množstvo mäsa a klobásy preto určite nie je nezdravé - práve naopak! Vďaka vysoko kvalitnému mäsovému proteínu sa inovujú ďalšie potraviny, ktoré majú nižšiu biologickú hodnotu, najmä rastlinné bielkoviny. Preto by mala byť časť množstva bielkovín pokrytá živočíšnymi bielkovinami pri každom jedle.
O tuku
Tuk je nielen nosičom chutí, ale aj dôležitým dodávateľom energie. Umožňuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch krvou. Asi 25 - 30% denného príjmu kalórií by malo byť pokrytých tukom - Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča množstvo tuku 70 - 90 gramov denne. Obsah tuku v klobáse by tiež nemal byť jediným kritériom nákupu a spotreby. Tu skutočne vidno našu pivnú šunku s iba 10%, surovú a varenú šunku s 3 - 7%, viedenskú a mäsovú klobásu s približne 20%. Naproti tomu napr. Suchá saláma obsahuje až 40% tuku, tu si však treba uvedomiť, že na chlieb (asi 20 g) položíte iba pár krajcov.
Vidíte: s trochou potravinového povedomia sa dá zdravá výživa a fitnes spojiť s dobrým vkusom a pôžitkom!
Čo s prísadami do párkov od mäsiara, ktorému dôverujete?
Prísady sú dôležité, pretože mäso a klobása z neho vyrobená sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze. Používame čo najmenej prísad. To, čo používame, je v remeselníckom mäsiarstve bežné už desaťročia, bolo vedecky testované a známe spotrebiteľovi. Naše výrobky preto neobsahujú konzervačné látky ani farbivá a sú väčšinou bezlepkové! Zodpovedajúci zoznam je vždy zverejnený v obchode! Ale nebojte sa s nami osobne hovoriť, radi odpovieme na vaše otázky!
Sami sa snažíme vyrábať čo najviac druhov klobás, aby sme mohli zaručiť vysokú úroveň transparentnosti. Použité mäso a prísady starostlivo vyberajú a spracúvajú traja mäsiari, hovädzie a bravčové mäso získavame iba z miestnej oblasti - všetko od riadeného chovu.!
Veľký výber šalátov neustále čerstvé pripravuje vyškolený personál s využitím tradičných receptov. Iba tak sa obídeme bez konzervačných látok a farbív!
Najlepšie však urobíte, ak sa presvedčíte o tradičnej, majstrovskej kvalite.
Tešíme sa na Vašu návštevu!
Tu je malý článok o tuku od BILD.DE:
Expert poukazuje na to, prečo zdravé telo potrebuje tuk
Maslo, smotana a vianočná husia sú lepšie ako ich povesť
Od Dr. Nicolai Worm
Po celé desaťročia odborníci na výživu varovali pred nadmerným príjmom tuku. Teraz nové štúdie ukazujú: Naše telo potrebuje viac tuku.
V BILD hovorí odborník na výživu a autor kníh Dr. Nicolai Worm (59), prečo je tuk lepší ako jeho povesť.
Lexikón typov tukov:
Nasýtené mastné kyseliny: Nachádzajú sa hlavne v masle a živočíšnych tukoch. Iba niektoré zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.
Nenasýtené mastné kyseliny: Môže znížiť hladinu cholesterolu, zvýšiť pružnosť bunkových membrán.
Kyselina alfa-linolénová (Omega 3): Polynenasýtená mastná kyselina. Je nevyhnutný pre život, zlepšuje tokové vlastnosti krvi a zabraňuje usadzovaniu v cievach.
Kyselina linolová (Omega 6): Tiež polynenasýtená mastná kyselina. Môže znížiť hladinu cholesterolu.
Transmastné kyseliny: Vzniká pri priemyselnom spracovaní (chemickým tvrdením). Sú považované za otázne.
Prečo je tuk pre naše telo taký dôležitý?
Tuky obsahujú veľa životne dôležitých živín, ktoré v tele plnia rôzne úlohy. Takto sa z tukov vytvárajú tkanivové hormóny. Tieto hormóny sú rozhodujúce pre reguláciu krvného tlaku a majú protizápalové a antikoagulačné účinky.
Tuk je tiež dôležitým dodávateľom energie. Je pravda, že jeden gram tuku má deväť kilokalórií, jeden gram sacharidov iba štyri. Ale: Ukázalo sa, že je chybou, že tuk ťa robí tučným. S väčším počtom tukov sme plnší a šťastnejší a celkovo jeme menej.
Prečo máme dovolené jesť viac tukov?
Už 30 rokov klesá percento tuku v našich potravinách v dôsledku výrobkov s nízkym obsahom tuku. Ľudia aj napriek tomu pribúdajú. Dôvod: Dnes jeme viac kalórií, pretože naše jedlo je plné sacharidov, cukru a škrobu. Nútia nás rýchlejšie hladovať a jesť podstatne viac. Jeme stravu s nízkym obsahom tukov, ale nenasýtime sa, zostávame nespokojní a jeme viac.
Záver: dnešné stravovacie odporúčania sú zastarané! Potrebujeme menej sacharidov ako predtým, pretože už fyzicky nepracujeme tak tvrdo.
Existujú dobré a zlé živočíšne tuky?
Nie! Existuje dobrý a zlý cholesterol, ale pozornosť sa venuje iba škodlivému LDL cholesterolu. Zabúda sa, že nasýtené tuky tiež zvyšujú dobrý HDL cholesterol, ktorý nás chráni. Sacharidy naopak znižujú hladinu HDL.
Tri veľké analýzy, vrátane analýz zahŕňajúcich Svetovú zdravotnícku organizáciu, preukázali, že nasýtené tuky v žiadnom prípade nezvyšujú riziko infarktu.
Čo s priemyselnými trans-tukmi?
V skutočnosti sú to jediné tuky, ktoré vyvolávajú obavy. Uviazli ste napr. B. v glazúrach na riadoch, v pečive, v zmrzlinách, hranolkách a hranolkách. Sú škodlivé, pretože zvyšujú LDL cholesterol a znižujú HDL. Môžu tiež podporovať zápal a narušiť fungovanie našich krvných ciev.
Ktorý tuk je najlepší?
Mliečny tuk, pretože má najväčšie spektrum dôležitých živín a mastných kyselín - celkovo je v mlieku viac ako 100 mastných kyselín. Štúdie preukázali, že u ľudí, ktorí konzumujú viac mliečnych výrobkov, je menšia pravdepodobnosť infarktu.
Tiež dobré: omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybách.
Aké sú argumenty v prospech stravy s väčším obsahom tukov?
• Úspora nasýtených mastných kyselín nemá preukázateľnú výhodu.
• Existuje veľa náznakov, že vyššia spotreba (vyššia ako je dnes bežné) mononenasýtených, polynenasýtených omega-3 a možno omega-6 mastných kyselín je prospešná pre zdravie.
• Pre väčšinu ľudí s nadváhou a sedavým spôsobom stravovania je strava bohatá na cukor a škrob škodlivá pre ich zdravie.
• V prípade iných chorôb (napr. Rakovina, neurologické poruchy) sa ukazuje, že diéty s vysokým obsahom tukov môžu byť prospešné aspoň v spojení s liečbou.
Koľko tukov môžem zjesť?
Všeobecné odporúčanie nie je možné. Škodlivé sú samozrejme iba tučné jedlá, ale s obsahom tuku 40 alebo 50% môžete jesť dobre a výživne! Na oplátku by ste mali ušetriť na škrobe a cukre.
Ako vyzerá zdravá strava?
Strava bohatá na bielkoviny, vodu a vlákninu, ktorá by mala pozostávať z hydiny, rýb, čerstvého mäsa, vajec, mlieka, mliečnych výrobkov, zeleniny, šalátov, bobúľ, húb, orechov a strukovín, je zásadná. Udrží vás dlhšie sýtym ako diéta s množstvom škrobu (napr. Biela múka), cukrom a rastlinným olejom. Obmedzte prílohy bohaté na sacharidy, ako sú cestoviny alebo knedľa. Na oplátku môžete s pokojným svedomím zjesť vianočnú hus, grilované koleno alebo chutnú klobásu, pokiaľ budete udržiavať vyváženú stravu. Vyrobte si hus z. B. zimná zelenina, ako je červená kapusta alebo kapusta savoy.
Zaznamenal Ralf Klostermann