Maslo alebo margarín, ktoré je najmenším zlom na plátku Evenimentul Zilei

Autor: AdamPopescu/Dátum uverejnenia: 20-06-2010 17:06

alebo

Zatiaľ čo niektorí odborníci tvrdia, že margarín môže nahradiť vysokokalorické maslo, iní tvrdia, že „rezervná možnosť“ je škodlivejšia z dôvodu obsahu konzervačných látok, ktoré obsahuje.

Maslo je veľmi kalorické. Nadmerná konzumácia môže byť škodlivá pre zdravie, najmä pre srdce. Margarín sa uchádza o „náhradnú“ pozíciu, ale príprava vyvolala medzi lekármi polemiku: niektorí tvrdia, že maslo je lepšie ako margarín, iní hovoria o vysokom cholesterole, ale tiež o konzervačných látkach a potravinárskych prídavných látkach, ktoré ich obsahuje.

Maslo zhromažďuje tuk z kravského, ovčieho alebo byvolieho mlieka a má 82% tuku. Cholesterol a nasýtené tuky môžu mať vplyv na cievy.

"Ak sú plnotučné mliečne výrobky, ako napríklad mlieko a jogurt, zlé pre cievy, maslo je v tomto smere najhoršie. Ak nie je pre deti do 10 rokov problém konzumovať maslo s mierou - ktoré má vitamín D, dobré." pre rachitídu, pretože sú aktívne a spaľujú cholesterol - u dospelých je to najhoršia voľba pre zdravie srdca, “hovorí odborníčka na výživu Corina Zugravu.

Pokiaľ ide o margarín, výrobcovia tvrdia, že existuje nový výrobný proces, ktorý vedie k eliminácii mastných kyselín a implicitne k zníženiu rizika kardiovaskulárnych chorôb.

Transmastné kyseliny sa donedávna „privádzali“ počas výrobného procesu čiastočnou hydrogenáciou rastlinných olejov. Podľa výrobcov sa sortiment margarínov, ktorý dnes nájdeme v rumunských obchodoch, získava zmiešaním rastlinných olejov s malým množstvom palmového tuku a vody, ktoré nie sú zdraviu škodlivé.

Na výrobu margarínu sa používajú prírodné rastlinné oleje, ako slnečnicový, repkový, sójový alebo ľanové semienko.

Trochu masla, najlepšie margarínu

Niektorí lekári tvrdia, že maslo je možné nahradiť margarínom, najmä preto, že je možné ho obohatiť o vitamíny. Margarín má tiež výhodu v tom, že nemá žiadny cholesterol a v závislosti od použitých olejov môže obsahovať aj esenciálne mastné kyseliny, konkrétne Omega 3 a Omega 6.

"Margaríny neobsahujú umelé farbivá ani konzervačné látky. Niektoré obsahujú karotén, ktorý pochádza z mrkvy alebo kurkumínu extrahovaného z rastlín," vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.

Druhý „tábor“ má svoje argumenty. "Po dlhom čase sa predpokladalo, že margarín má priaznivý účinok, pretože nemá cholesterol, v súčasnosti sa predpokladá, že má hydrogenované tuky, čo zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Okrem toho obsahuje potravinové prísady. Nepodporujem konzumáciu masla.", pretože má cholesterol. Avšak malé množstvo masla je vhodnejšie ako margarín, “vysvetľuje Eduard Adamescu.

Alternatívou k margarínu by boli tekuté rastlinné oleje, najmä olivový.

Obsahuje medzi 80% a 82% živočíšneho tuku

  • Vyrába sa z mlieka alebo mliečnych výrobkov miešaním čerstvého alebo fermentovaného mlieka. Na výrobu pol kilogramu masla je za normálnych okolností potrebných 10 litrov mlieka;
  • Obchodné maslo obsahuje od 80 do 82% živočíšneho tuku, od 14 do 16% vody a od 0 do 4% soli;
  • Maslový tuk sa skladá zo 62% nasýtených mastných kyselín, lecitínu (0,25%) a cholesterolu (2,2 miligramov/gram masla);
  • Obsahuje v rôznych percentách sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok, vitamín A, C, E, B6 a B11.

Spotreba v povojnovom období explodovala

  • Vyrába sa z rastlinných - slnečnicových alebo repkových olejov, čiastočnou hydrogenáciou a následnou emulgáciou s vodou. Prvé pokusy o náhradu masla sa datujú do roku 1870 vo Francúzsku;
  • Výrobná technológia bola vyvinutá na začiatku dvadsiateho storočia v nemecko-škandinávskej oblasti a spotreba „explodovala“ po druhej svetovej vojne;