Matjes - vkladanie sleďov babičkiným spôsobom babička Kocht

vkladanie

Tento recept na nakladané matjes je klasický a patrí k obľúbeným babičkám. V tomto variante sú filé matjes vložené do jogurtu a smotany. Existuje však aj bezlaktózová verzia s čírym obväzom a bez mliečnych výrobkov.

So zemiakovými bundami, ktoré boli kedysi bežné, robí tento vynikajúci nakladaný sleď výdatný obed, s výdatným sedliackym chlebom sú vhodné aj ako sýta večera. K tomu sa hodí pohár piva.

Od sleďa po sleďa

Sezóna sleďa obyčajného sa stanovuje každý rok nanovo, ale priemerne trvá od mája do júla. To platí pre severné Nemecko a ostrovy. Ale aj v škandinávskych krajinách, ako je Nórsko alebo Švédsko, je sleď veľmi špeciálnou špecialitou a nakladanie sleďa je takmer nevyhnutnosťou.

Ako sa však z čerstvého sleďa vlastne stávajú matjes? Matjes sú iba mladé slede, ktoré sú len sexuálne zrelé, ale ešte sa nerozmnožili; morské panny, takpovediac. Rybársku sezónu od mája do júla možno vysvetliť skutočnosťou, že mladé slede do tejto doby zjedli dostatok tuku, aby sa mohli množiť.

V tejto dobe sú vylovené a buď okamžite zmrazené, alebo vložené do slaného nálevu vyrobeného zo soli, cukru a vlastných enzýmov. V tejto zmesi zrejú a dostávajú nezameniteľný vzhľad a chuť: zvonka striebristo trblietajúce a zvnútra chutne červenkasté. Toto je slede, ktorého si vážime.

Matjesov recept, štýl gazdinky

Pre náš recept na filety z nakladaných sleďov môžete buď použiť filety zo nakladaných sleďov, alebo môžete čerstvé sleďy pridať sami. Určite je pohodlnejšie kúpiť si filé matjes už odstránené a nakladané v supermarkete. Tu sú k dispozícii všade a sú tiež lacným potešením.

V našom recepte sú slede podávané v jemnej omáčke z jogurtu, jabĺk a cibule. Obzvlášť chutná je červená cibuľa alebo šalotka. Majú miernu pikantnosť, ktorá nie je príliš dominantná.

Recept na filety matjes v štýle gazdinky je vždyzelený, ktorý vždy dobre padne. A samotné nasadenie sleďa je hračka. Skús to!