Menej známe o najbežnejšie používanom korení na svete
Je to ovocie tropickej rastliny, môže mať rôzne farby a príchute, je najobchodovanejším korením na svete a v histórii boli časy, keď sa používalo ako platidlo.
1. Paprika je najpoužívanejším korením na svete, ovocie rastliny z čeľade papričiek sušené na priame použitie. Do čeľade piperaceae patrí až 2 000 druhov kríkov, bylín a lianov, z ktorých niektoré môžu dosahovať výšku až takmer štyri metre.
2. Najbežnejším je „pepper nigrum“ alebo čierne korenie, ktoré pochádza z južnej Indie. V prípade divého korenia sa kvety nachádzajú v strapcoch, zatiaľ čo v prípade kultivovaného sú kvety oddelené. Pestovaná paprika sa nechá dorásť až do výšky 3 metrov a rastlina papriky sa zberá dvakrát ročne, pričom je produktívna po dobu 30 rokov.
3. Paprika sa používa na varenie už viac ako 2 000 rokov, menej populárne odrody ako čierne korenie sú biele korenie, zelené korenie a červené korenie. Zelené korenie sa získava zo zŕn zozbieraných pred úplným dozretím, ktoré sa potom sušia. Čierne korenie sa získava zo zŕn konzervovaných tepelnou úpravou pri vysokých teplotách a potom sa suší. Biele korenie má slabšiu príchuť ako čierne korenie a získava sa zberom úplne zrelých bobúľ, ktoré sa uchovávajú vo vode až do olúpania. Z ovocia tak zostane iba jadro.
Červená paprika je o niečo sladšia, horkejšia a voňavejšia ako zelená paprika. Získava sa zo zrelého ovocia a je tiež najvzácnejšia.
4. Vietnam je najväčší pestovateľ korenia na svete, za ním nasleduje India, Brazília a Indonézia.
5. V stredoveku sa ako platidlo používalo korenie, v niektorých častiach sveta sa považovalo za cenné ako zlato, preto sa mu hovorí „kráľ korenia“. Veno, dane a dokonca aj nájomné sa teda často platili korením. Rumuni postavili v Alexandrii najväčší prístav pre obchod s Áziou, kde si vybudovali obrovské sklady na skladovanie korenia. Jeden z vchodov do mesta sa nazýval „Pepper Gate“.
6. Zdá sa, že čierne korenie bolo súčasťou procesu balzamovania faraónov. K tomuto záveru došlo po nájdení niekoľkých bobúľ v nozdrách Ramzesa II.
7. Paprika je korenie s mnohými prospešnými účinkami na zdravie. Čierne korenie má antioxidačný a antibakteriálny účinok, pravidelná konzumácia prispieva k udržaniu zdravia tráviaceho traktu. Má močopudné vlastnosti a stimuluje odbúravanie tukových buniek. Zmierňuje príznaky kašľa, nachladnutia alebo zápalu vedľajších nosových dutín, pomáha znižovať zápal a stimuluje chuť do jedla atď.
8. Paprika obsahuje piperín, alkaloid, ktorý dráždi nervové zakončenie vo vnútri nosných priechodov a spôsobuje kýchanie ako reakciu na vylučovanie chemikálií.