Menu ako pred 20 rokmi

Dobré a zdravé jedlo v nemocniciach sa stále javí ako výnimka - a môže urýchliť zotavenie

Keď si Eva Mell spomenie na čas po narodení svojej dcéry v nemocnici vo švajčiarskom Rheinfeldene a na jedlo, ide do vytržení: „Celé to malo niečo ako hotelovú dovolenku. Jemný švajčiarsky syr, vždy čerstvé ovocie, latte macchiato, koľko chcete, vynikajúce veci, z ktorých si môžete vyberať v čase obeda. “Iba o pár mesiacov neskôr v susednej nemeckej nemocnici bolo jedlo hnusné:„ Bol tu Kaiserschmarrn, ktorý by bol predvčerom. môcť."

rokmi

Nemocničné jedlo v tejto krajine má zlú povesť a vždy si ju plní. Zlé jedlo, kde by sa malo chorým dobre - z pohľadu odborníkov nejde o ojedinelé prípady. Kasselský lekár Christian Löser z Nemeckej spoločnosti pre výživovú medicínu kritizuje skutočnosť, že zdravé jedlo je dôležitým terapeutickým faktorom v mnohých európskych krajinách, zatiaľ však nie v Nemecku. „Jedlo je rovnako dôležité ako tabletky, ktoré pacientovi predpisujem,“ zdôrazňuje.

»My zdraví ľudia ťažko zvládame zdravé stravovanie každý deň. Mnoho chorých ľudí to v nemocniciach nedokáže, “hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku. Jedálne lístky na klinike boli často podobné ako pred 20 alebo 30 rokmi.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vypracovala normy kvality pre stravovanie v nemocniciach. Implementácia však doteraz nebola povinná ani na štátnej, ani na federálnej úrovni, tvrdí expert DGE. Niektoré kliniky sa napriek tomu dobrovoľne rozhodli.

Nemecká asociácia nemocníc (DKG) upozorňuje, že asi štvrtina pacientov je už pri prijatí do nemocnice podvyživená. Preto má zmysel zaznamenávať nutričný stav pacientov a zabrániť ďalšiemu zhoršovaniu postihnutých, hovorí Sigrid Miriam Groß z DKG. „Mnoho nemocníc zaviedlo výživové poradenstvo a svojim pacientom ponúka zodpovedajúci výber jedál.“

Nemocnice minú priemerne päť eur na stravu na pacienta a deň, ako ukazuje štúdia nemeckého nemocničného ústavu. Celkové náklady na stravu pacienta za deň sú preto necelých 13 eur - a sú to roky napriek zvýšeniu cien. Kliniky šetria namiesto investovania, čo má dôsledky: veľa kuchýň je v otáznom stave, čo sa týka zásob a koncepcie.

Kuchyňa nie je vždy v dome a prepravné trasy sú často dlhé. Napríklad v nemocničných skupinách sa jedlo niekedy donesie pacientovi cez ulicu. „K dispozícii je tiež renomovaná klinika, do ktorej z Venezuely každý deň prilieta jedlo z Venezuely. To je groteska, “hovorí Löser. Existuje aj iná cesta. V kuchyni napríklad na klinike Havelhöhe v Berlíne: Dnes ráno je cítiť vôňa čerstvo uvarenej červenej kapusty s jemnou jablkovou notou. Pečieme gaštanový spaetzle s horským syrom v rúre. Šéfkuchár Patrick Wodni zmieša čerstvo nakrájanú organickú mrkvu s bylinkami a potom ju pripraví v pare. Medzitým kolega tvaruje a vypráža cuketové zemiakové placky.

Wodni a jeho tím majú iba okolo päť eur na deň a stále varia každý deň čerstvé s množstvom organických a regionálnych surovín a bez hotových výrobkov. Mäso pochádza z ekologickej farmy v Stralsunde, ryby od rybárov Müritz a zelenina z ekologickej farmy v susednom Gatowe.

Pretože prísady sú drahšie ako prísady od veľkoobchodov, musí robiť dobre, hovorí Wodni. „Takže mäso a ryby sú len trikrát týždenne,“ hovorí kuchárka. To niektorých pacientov rozčuľuje, ale vo všeobecnosti sú veľmi spokojní. Z kuchyne odchádza viac ako 400 teplých jedál denne - pomerne málo. V berlínskom Charité je až 4 000 obedov a v mestskej nemocnici v Stuttgarte okolo 3 000. Podľa hovorkyne je ďalších 8 000 obedov aj v mestských centrách dennej starostlivosti. Ostatné nemocničné kuchyne zásobujú aj ďalšie zariadenia. Wodni je presvedčený, že »dá sa dobre pripraviť aj pre 10 000 ľudí. Musíte len chcieť a mať personál «. Musíte však svojich zamestnancov využívať efektívne.

Investícia do zdravého stravovania sa podľa výživového lekára Lösera oplatí, pretože proces zotavenia je u dobre vyživovaných pacientov oveľa rýchlejší a komplikácií je menej. Vyvinul Kasselov model, najmä na nápravu podvýživy. Pacienti dostanú medzi iným výživné a zdravé otrasy. "Tu sme neprišli s ničím novým." Znalosti o zdravom stravovaní existujú už roky. Musí sa to len implementovať, “požaduje expert. dpa/nd