Monika Heutmann Matthias Hinkelmann
Monika Heutmann Matthias Hinkelmann Zbierajte divoké byliny Vychutnajte si varenie Kulinárska prehliadka objavov miestnym bylinkovým svetom ANACONDA
Autori a vydavateľ veľmi starostlivo skontrolovali informácie v tejto knihe. Autori a vydavateľ však odmietajú zodpovednosť za akékoľvek škody na zdraví alebo následky vyplývajúce z použitia alebo zneužitia tu uvedených informácií a receptov. Ak nemôžete jasne a jednoznačne identifikovať zhromaždenú burinu, nepoužívajte ju. Nemecká národná knižnica uvádza túto publikáciu v Nemeckej národnej bibliografii; podrobné bibliografické údaje sú k dispozícii na internete na adrese http://dnb.d-nb.de. 2. vydanie 2014 2011 Anaconda Verlag GmbH, Kolín nad Rýnom Všetky práva vyhradené. Fotografie: Matthias Hinkelmann, Bremen Obálka a interiérový dizajn: Matthias Hinkelmann, Bremen Vytlačené v Českej republike 2014 ISBN 978-3-86647-661-5 www.anacondaverlag.de [email protected]
Obsah divokých bylín: otázky, odpovede a definícia 9 Výber divokých bylín a recepty 11 Praktické tipy na zber a varenie 12 Divoké byliny a zdravie: Kvalita, účinok a nebezpečenstvo 16 Divoké byliny a recepty Horčica poľná 20 Pančucha morčacieho poľa 22 Pančucha poľná 24 Dezert poľná pansy 26 Žihľava dvojdomá 28 Filety z morčacieho mäsa so žihľavovým pyré 30 Bodliak 32 Bodliak kuskus s figami 34 Speedwell 36 Stredomorská omeleta 38 Sedmikrásky 40 Daisy rizoto 42 Giersch 44 Giersch guláš z façon des Turques 46 Gundermann 48 Gundermann zemiakový gratin 50 Pastierska kabelka 52 Au Shepse 54 Harmanček 56 Harmančekový hráškový krém Cabanossi 58 Obsah 5.
Nasturtium 60 Tekvicový krém s nasturtiom 62 Kukuričný mak 64 Makové huby al forno 66 Ďatelina 68 Lesné ďatelinové knedle na hubovom ragú 70 Horčica cesnaková 72 Jahňacie rebrá na cesnakovej horčici 74 Kapustová posteľ 76 Krémová špargľová polievka s kapustou 78 Muchotrávka 80 84 Muchotrávka a krúžky chobotnice 82 Obsah sépie púpavy Mousse 90 Marguerite 92 Marguerite teľacie rolky 94 Melde 96 Melde patty 98 Samphire 100 Samphire a red parmice 102 Marigold 104 Rybia polievka s nechtíkmi 106 Repná kapusta 108 Repný kapustový guláš 110 Pieskový tymian 112 Pieskový tymiánový ragú 114 114 Sorrel 116 Sorrel -Losos s kari dipom 118 rebríkov 120 rebríčkov kačica à l pomaranč 122 6
Jitrocel lekársky 124 Jaseň lekársky cannelloni 126 Mŕtva žihľava 128 Okouník na zelenine mŕtvej žihľavy 130 Cícer 132 Pstruh s cícerom 134 Meadowfoam 136 Meadowfoam krevetová polievka 138 Vegetariánske alternatívy receptov na ryby a mäso Horčica: ázijský kaleráb 142 Žihľava: zeleninový kebab 144 Čajová trikolóra 143 Bodliak, orientálny zeleninový špíz 145 Cesnaková horčica: švajčiarska mangold a datľová ryža v balíku 146 Toadflax: orestované kolieska cibule 147 Marguerite: Plnené mandľové a zeleninové palacinky 148 Samphire: Cviklový filet s mandľami 149 Marigold: Bylinkový vaječný krém 150 Repná kapusta: Tofu a zeleninový guláš 151 Pieskový tymian: tuniské ragú z tofu 152 Šťavel: Harmónia červenej repy a reďkovky 153 Yarrow: Zeleninová a datľová fašírka à l pomaranč 154 Mŕtva žihľava: Pikantný vegetariánsky ostriež 155 Cícer: Baklažán s rezeň 156 Meadowfoam: Plnené jarné mušle 157 Ročný prehľad hlavných ročných období 158 Náhrada divých bylín v sezóne s niekoľkými bylinkami 160 Zoznam receptov a registrov 163 Zoznam referencií 165 7
Nielen veľmi dekoratívny, ale aj prínos pre dobrú kuchyňu: miestne divoké byliny 8