Môže someliér chutiť lepšie; tryfoods
Krátka odpoveď na otázku, či somelier môže lepšie chutiť, je nie. Existujú však aj iné rozdiely medzi niekým, kto sa hlboko ponorí do témy vkusu a priemeru. Tu by som chcel vysvetliť, čo má someliér pred väčšinou z nás.
Aby som vysvetlil súvislosti na praktickom príklade, v tomto článku sa sústredím na tému víno. To isté platí pre mnoho ďalších tém, ako je káva, whisky, olivový olej, pivo, čokoláda atď.
Naučiť sa venovať pozornosť detailom
Môj dobrý priateľ je zvukár. Stále si veľmi dobre pamätám, že sme v jeho štúdiu počúvali nahrávku s hlasom rečníka. Krátko nato sa ma spýtal: „Počuli ste ten buchot?“ - Nevedel som, o čom hovorí. Nahrávka mi znela perfektne. Keď sme ju počuli druhýkrát a dal mi varovanie priamo tam, teraz som zreteľne počul facku.
Ďalším priateľom je vizuálny umelec a fotograf. Je zodpovedný za fotografie na setoch TRY FOODS. Každá fotografia je výsledkom podrobnej práce - môj priateľ je perfekcionista. Keď sme v štúdiu a pozeráme sa na nahrávky, vždy rýchlo poviem: „vyzerá skvele“. Môj priateľ potom často upozorňuje na drobné chyby, ako napríklad nepriaznivé tiene, ktoré som si na prvý pohľad nevšimol.
Prečo to hovorím? Príklady ukazujú, ako sa ľudia naučia venovať pozornosť detailom prostredníctvom skúseností a znalostí.
Rovnako je to aj s chuťou: someliér nemôže chutiť ani voňať lepšie, ako lepšie počujú alebo vidia moji dvaja spomenutí priatelia. Aj keď by vás nikdy nenapadlo, že by napríklad odborník na umenie videl obzvlášť dobre, často si myslíte o someliéroch, že by mohli lepšie chutiť.
Keď ľudia, ktorí pijú málo vína, vyskúšajú červené víno, ochutnajú predovšetkým jednu vec, a to: červené víno. My ľudia sa zameriavame na väčší obraz. Pokiaľ ide o chuť (tým mám na mysli celkový obraz chuti, ktorý sa skladá hlavne z ochutnávania, voňania a cítenia), v našej hlave sa vytvorí obraz rovnako, ako keď vidíme.
Môžeme sa však vedome naučiť tento celkový obraz rozobrať na jednotlivé časti, všímať si detaily a pomenovať ich. To je presne to, čo somelier dokáže cvičiť lepšie ako väčšina z nás.
Naučte sa znalosti a technický jazyk
Popri praktickom cvičení (pre someliéra to znamená piť veľa vín) je ďalším dôležitým bodom získanie vedomostí a súvisiaceho technického jazyka.
Napríklad pokiaľ ide o víno, existuje neuveriteľné množstvo literatúry, v ktorej si môžete prečítať typické arómy najrôznejších odrôd viniča (často v súvislosti s rastúcou oblasťou). Ak ste sa naučili naspamäť, že Sauvignon Blanc z Nového Zélandu typicky chutí ako limetka, zelená paprika, grapefruit alebo marakuja, potom ho môžem vedome hľadať, keď vypijem novozélandský Sauvignon Blanc. Môžete sa tiež dozvedieť, aké účinky majú určité techniky na chuť vínnej pivnice (napríklad určité skladovanie v drevených alebo oceľových sudoch).
Keď si konečne osvojíte technický jazyk, budete pôsobiť ako autorita v odbore, ktorá dokáže skutočne „iba“ používať lepší a presnejší jazyk, ale ktorá často dokáže aj lepšie a lepšie ochutnať druhú osobu.
Vytvorte v mozgu synapsie na mapovanie
Možno ste tiež zažili niečo, čo chutí, ale neviete povedať, čo to je. To môže byť frustrujúce, pretože sa zdá, že toto slovo je doslova na jazyku. Keď potom niekto povie toto slovo, položíte si otázku: „Áno, presne tak! Prečo mi to nenapadlo?“
Je to z toho dôvodu, že pre náš mozog nie je ľahké spojiť chuť a najmä vôňu. Bez praxe zvyčajne potrebujeme interakciu všetkých zmyslov, aby sme mohli správne priradiť.
Príklad: Ak najskôr vidím červenú čerešňu, potom ju cítim v ruke a v ústach a nakoniec vonia a chutí ako čerešňa, náš mozog ľahko povie: Áno, vnímal som čerešňovú chuť. Ak je však táto chuť (vôňa) v červenom víne, chýbajú nám dve zmyselné indície: Čerešňu nevidíme ani necítime.
Mozog sa musí naučiť zadať úlohu bez konkrétnych indícií. Zjednodušene povedané, v mozgu sa musia vytvárať spojenia (synapsie), ktoré môžu čerešni priradiť vínnu arómu bez toho, aby mali úplný obraz „normálneho“ jedenia čerešní. Opäť potrebujete cvik na trénovanie mozgu.
Čo to znamená pre laikov medzi nami?
Nie každý sa naozaj chce stať somelierom, alebo nemá čas (alebo nechce natoľko namáhať pečeň), aby opakovane vyskúšal nespočetné množstvo vín a získal odborné znalosti.
Podľa mňa to tiež nie je dôležité a potrebné. Ide skôr o vedomé stravovanie a pitie. Ak každú chvíľu prestanete a uvedomíte si, ako niečo chutí, alebo sa zamyslíte nad tým, prečo niektoré jedlá a luxusné jedlá chutia a iné nie, môžete rozoznať vzorce a rozvíjať povedomie o svojej chuti. Je tiež užitočné rozprávať sa s ostatnými o tom, čo ochutnávate. Postupné hľadanie ďalších slov pomáha zaostriť vaše vnímanie. To sa dá dosiahnuť bez toho, aby ste nevyhnutne museli hlboko kopať do konkrétnej oblasti, ako je víno.
Chcete si prečítať viac o chuti? Tu je niekoľko ďalších článkov z môjho blogu: