Môžete jesť brokolicu v surovom stave?

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Áno, brokolica sa dá jesť aj surová. Nevarená, stredomorská odroda kapusty, napríklad v zeleninovom smoothie, je ešte zdravšia. Pri varení sa väčšie množstvo tepelne citlivých vitamínov C a B5 (kyselina pantoténová) obsiahnutých v brokolici rozkladá. Stopové prvky sa zachovajú aj pri konzumácii brokolice v surovom stave. Proces varenia tiež rozkladá na teplo citlivý enzým, ktorý sa podieľa na uvoľňovaní sulforafánu, horčičného oleja, ktorý potenciálne zabraňuje rakovine.

Na rozdiel od zelenej fazule sa v surovej brokolici netreba báť toxínov. U ľudí s citlivým trávením však môže veľké množstvo surovej brokolice spôsobiť bolesti brucha alebo plynatosť. Preto by sa mal dôkladne umyť a nakrájať na malé kvietky. Sú najmenej nafúknuté a môžu sa podávať ako súčasť taniera na surové jedlo.

Ak chcete ísť na ľahký žalúdok, pred konzumáciou asi dve minúty blanšírujte brokolicu vo vriacej vode. Zelenú zeleninu je tiež možné ľahko pripraviť bez straty nadmerného množstva výživných látok dusením alebo parou.