Neprehľadná rozmanitosť štúdií Prečo výživovým tipom nemožno dôverovať - WiWo
Problém s tým je: Ani jedno, ani druhé nemožno vedecky dokázať a jednoznačne dokázať. Pretože štúdie výživy alebo epidemiologické výskumy väčšinou ukazujú iba súvislosti - korelácie. Napríklad štatisticky merateľný nárast detí s nadváhou alebo obezitou od 90. rokov a zvýšená spotreba sladkých nápojov a jedla. Príčinná - príčinná - súvislosť medzi jedným a druhým nie je ani zďaleka preukázaná. Rovnako ako v prípade poklesu bocianov a pôrodnosti nemusí nutne jeden súvisieť s druhým.
Dôsledky nesprávnej výživy sú viditeľné až po dlhšej dobe
Podstatou je, že na rozdiel od liekov, ktorých účinok sa často prejaví v priebehu niekoľkých dní alebo týždňov, je možné dôsledky určitej diéty prečítať až po desaťročiach. Kto sa však chce tak dlho zúčastňovať štúdia a podriaďovať sa stravovacím predpisom? A ktorí rodičia by umožnili svojim deťom zúčastniť sa štúdie, v ktorej mali roky jesť jednostranne veľa sladkostí alebo tukov - len aby sa preukázal ich škodlivý účinok?
Kŕmne štúdie na zvieratách ukazujú jasné výsledky, ale - rovnako ako v medicíne - nemôžu byť nikdy prenesené na človeka, kritizujú kritici.
Odborníci na výživu sa teda pri vyvodzovaní záverov spoliehajú na to, že sa ľudí pýtajú na ich stravovacie návyky. A tiež sa musia pýtať, koľko sa respondenti hýbu - teda či znova spaľujú kalórie, ktoré konzumujú. Závisí od toho, že všetci respondenti odpovedia na sto percent čestne a pravdivo.
Analýza sa stáva ešte komplikovanejšou, pretože nielen fyzická aktivita, ale aj mnoho ďalších životných podmienok, ako sú stres, lieky alebo fajčenie, hrá dôležitú úlohu v zdraví. Takže pokiaľ ide o preskúmanie, či určité potraviny alebo prísady podporujú rakovinu alebo infarkty alebo im naopak bránia, do analýzy vstupuje nespočet faktorov.
V porovnaní so štúdiami liekov, v ktorých sa jedna účinná látka podáva určitej skupine ľudí, a nie takzvanej skupine s placebom, je multifaktorové výživové štúdie zvyčajne veľmi ťažké vyhodnotiť.
Koľko cukru je v.
. duplo?
V čokoládovej tyčinke je asi šesť gramov cukru (18 gramov).
. bar na Marse?
Jedna tyčinka (58 gramov) obsahuje asi 39 gramov cukru.
. dve čajové lyžičky orechového nugátového krému?
20 gramov čokoládového krému obsahuje asi 12 gramov cukru.
. pohár jablkového džúsu?
200 mililitrov jablkovej šťavy obsahuje 20 gramov cukru.
. pohár koly?
200 mililitrov koly obsahuje asi 18 gramov cukru.
. pohár mlieka?
200 mililitrov mlieka obsahuje 10 gramov cukru.
. ovocný trpaslík?
Jedna dávka (50 gramov) tohto produktu pre deti obsahuje 7,6 gramov cukru.
. porcia hotovej cibuľovej polievky?
Cibuľová polievka z vrecka Maggi obsahuje podľa výrobcu 24 gramov cukru na 100 gramov suchého prípravku. Keď je úplne uvarený, zodpovedá to 3,3 gramu cukru na porciu 250 mililitrov.
Dôveryhodnosť mnohých štúdií je otázna
Ktoré faktory si potom vedci vážia a koľko pri ich hodnotení môžu významne ovplyvniť výsledok. Aby toho nebolo málo, skutočnosť, že mnoho štúdií o výžive je financovaných alebo sponzorovaných potravinárskym priemyslom, nepridáva na dôveryhodnosti výsledkov. Aj keď sa otvorene uvádza záväzok výrobcov potravín, zostáva zlá dochuť.
Účinok: Vo výskume výživy existuje takmer pre každú štúdiu aspoň jedna protiotúdia, aby každá strana mohla použiť údaje a výroky, ktoré najlepšie zodpovedajú jej potrebám. Skutočnosť, že okrem organizácií na ochranu spotrebiteľa, lekárskych spoločností, politikov a potravinárskeho priemyslu sa dostávajú do popredia aj početní samozvaní výživoví guru, ktorí sa môžu stať obeťami trhu a svojich spisov a kníh, situáciu ešte viac nevyjasňuje.
V nasledujúcom texte sme zhromaždili fakty o najdôležitejších otázkach týkajúcich sa výskumu výživy.
Cukor nás robí tučnými a návykovými?
Ak jete príliš veľa a málo cvičíte, priberiete, to je nepochybné, tvrdia jednotne odborníci na výživu. To je veľmi jednoduchá otázka energetickej bilancie. Odborníci na konferenciách radi citujú nasledujúce pravidlo: Každý, kto ako dospelý človek zje asi o 50 kilokalórií viac, ako ho jeho telo každý deň spáli po dobu desiatich rokov, priberie desať kilogramov. 50 kilokalórií je ekvivalent niekoľkých hrivien - alebo čokoládového sušienky. Rozhodujúcu úlohu, ktorú pri nadmernej hmotnosti majú cukor a sladké jedlá, je možné vidieť na pokusoch na zvieratách. Toto zatiaľ nie je jednoznačne dokázané v štúdiách na ľuďoch, ale poprední vedci súhlasia. Iba v prípade nealkoholických nápojov sa jasne ukázala súvislosť medzi konzumovaným množstvom a telesnou hmotnosťou, podľa dosť jasnej študijnej situácie.
Mená za cukrom
Sladké tajomstvo
Príliš veľa cukru je nezdravých - to vie každé dieťa. Sladká prísada sa ale skrýva za najrôznejšími názvami. Stručný prehľad bežných vyhlásení:
Sacharóza
Toto je obyčajný stolový cukor, ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Získava sa z cukrovej repy, cukrovej trstiny a cukrovej palmy. Mimochodom: hnedý cukor nie je zdravší ako biely. Oba majú rovnaký počet kalórií (400 kcal na 100 gramov) a sú rovnako škodlivé. Biely cukor sa jednoducho čistí častejšie. Hnedý cukor môže stále obsahovať minimálne stopy minerálov, ale je to tak málo, že nemá žiadny zdravotný prínos.
Laktóza a iné dávky
Pojem laktóza sa používa na označenie mliečneho cukru. Skladá sa z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Cukor je pre ľudí s intoleranciou laktózy problematický: nemôžu ho stráviť, čo vedie k plynatosti a hnačkám. Laktóza je obľúbená pri výrobe potravín, pretože je lacná, a preto môže vzniknúť krémová konzistencia, ktorá je žiaduca napríklad pre čokoládové tyčinky.
Všeobecne koncová -óza označuje cukor, ako je dextróza alebo fruktóza.
Sladká srvátka v prášku
Je to vedľajší produkt pri spracovaní syra a pozostáva z asi 72 percent mliečneho cukru.
Kukuričný sirup, kukuričný sirup
Je tiež známy ako glukózový sirup, cukríkový sirup, izoglukóza, kukuričný sirup alebo kukuričný cukor. Je to cukrový sirup, ktorý vzniká enzymatickým odbúravaním škrobového roztoku a pozostáva z glukózy a fruktózy (v rôznom pomere). Dá sa lacno zohnať z kukurice, ale aj zo zemiakov a pšenice. Tieto druhy cukrových sirupov sa používajú hlavne ako spojivá na pralinky, tyčinky alebo raňajkové cereálie, pretože sú také lepkavé. Pokiaľ ide o kalórie, sirup nie je v žiadnom prípade horší ako domáci cukor.
Invertný cukor, invertný cukrový sirup
Je vyrobený zo sacharózy s kyselinou alebo enzýmom (takzvaná invertáza), ktorý sa štiepi na dve zložky, glukózu a fruktózu. Vďaka tomu je chuť trochu jemnejšia a ovocnejšia. Sirup s invertným cukrom sa v minulosti tiež volal „umelý med“. V potravinárskom priemysle sa používa podobným spôsobom ako glukózový sirup, pretože nekryštalizuje tak ľahko.
Malto-.
Maltóza alebo sladový cukor je odpadový produkt z výroby škrobu z dvoch molekúl glukózy. Vzniká napríklad pri varení piva. Za všetkými názvami, ktoré začínajú na „malto“, ako je maltodextrín alebo extrakt z malty, sa skrýva aj cukor.
Sirup
Považuje sa za alternatívu k cukru, ale obsahuje takmer toľko kalórií ako normálny cukor, pretože pozostáva z približne 80 percent cukru. Častý je napríklad agávový alebo jablkový sirup.
Problém s cukrom - ktorý tiež spôsobuje zubný kaz - spočíva v tom, že každý naozaj rád jesť sladkosti. A hlavne deti. Mozog je upravený tak, aby nás sprchoval hormónmi pre dobrý pocit, keď zaregistruje, že na ne naskakujú senzorické receptory sladkostí. Táto funkcia mozgu, ktorá je v evolučnej histórii starodávna, mala určite veľký zmysel, keď sme sa my ľudia denno-denne túlali po obrovských stepiach pri hľadaní potravy alebo lovených mamutov. Ale na rozdiel od tej doby, väčšina ľudí a tiež väčšina detí dnes sedí oveľa viac ako sa hýbe. A už nemusíme loviť kalórie, aspoň v bohatých oblastiach sveta je ich dostatok.
Toto zmení preferenciu mozgu na smrteľnú pascu: Mnoho vedcov dokázalo, že sme priamo závislí od cukru. V neposlednom rade preto Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) nedávno znížila odporúčanú dennú dávku cukru na polovicu: Cukor by mal pozostávať iba z piatich namiesto predchádzajúcich desiatich percent kalórií.
Obezita: zaujímavé fakty o rozšírenej chorobe
Čo je to obezita?
Obezita u detí a dospelých sa za posledných 20 rokov významne zvýšila. Odborným termínom pre extrémnu formu nadváhy je obezita.
Kedy sa považuje za obézneho?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie sa ľudia s indexom telesnej hmotnosti (BMI) od 25 do 30 považujú za obéznych a s BMI nad 30 za obéznych.
BMI sa získa vydelením vašej hmotnosti druhou mocninou výšky.
Kategorizácia BMI je pre deti a dospievajúcich ťažšia, pretože existujú veľké individuálne vývojové rozdiely.
Prečo je obezita taká nebezpečná?
Postihnutí často trpia vysokým krvným tlakom, vysokým cholesterolom, zvýšeným rizikom cukrovky, srdcovým zlyhaním, tukovými ochoreniami pečene a problémami s kĺbmi. Pravdepodobnosť vzniku určitých druhov rakoviny sa tiež zvyšuje. Ak sú vylúčené postihnuté osoby, často trpí psychika.
Podľa spotrebiteľskej organizácie Foodwatch samotná obezita vytvára pre systém zdravotnej starostlivosti v Nemecku ďalšie náklady vo výške približne 20 miliárd eur.
Kde môžu dotknutí nájsť pomoc?
Existujú špeciálne kliniky pre obezitu, kde sa o pacientov starajú lekári, terapeuti a psychológovia. Prvým opatrením pri chudnutí je mierne stravovanie a dostatok pohybu.
Operácia sa považuje za odporúčanú, iba ak sú výživové odporúčania a iné metódy neúspešné.
Je rýchle občerstvenie nezdravé?
Hamburgery, pizza a mnoho ďalších produktov rýchleho občerstvenia obsahujú pomerne veľké množstvo sacharidov, tukov a solí - a preto nie sú práve zdraviu prospešné, potvrdzujú odborníci na výživu. Tak ako pri všetkých potravinách, aj tu záleží na dávke - a na pomere miešania s inými potravinami, ako je zelenina alebo ovocie. Zovšeobecnenie, že rýchle občerstvenie je nezdravé a robí vás tučným, nemôže existovať z iného dôvodu, pretože neexistuje jasná definícia rýchleho občerstvenia. Ázijské rýchle občerstvenie so zeleninovými rezancami by mohlo byť celkom zdravé.
Existujúce štúdie, ktoré dokonca chcú dokázať, že adolescenti, ktorí jedia veľa rýchleho občerstvenia, majú obzvlášť menšiu nadváhu, považujú výskumníkov, ktorí sa týchto štúdií nezúčastňujú, za metodicky slabých. Okrem iného preto, lebo vychádzajú hlavne z toho, že respondenti dajú skutočne úprimné odpovede.