O autentickom pive
Autor: Štát Diana Štát/Dátum uverejnenia: 03-07-2015 04:07
Je obľúbeným nápojom oceňovaným najmä v horúcich letných dňoch. Sme zvyknutí bagatelizovať jeho kvality alebo ho chváliť, iba keď je chladný a lacný.
Pivo je nápoj s kvalitatívnymi štandardmi a prepracovaným výrobným procesom a rozmanitosť druhov piva vyrábaných na celom svete je obmedzená iba našou nevedomosťou. Rovnako ako v prípade vína alebo whisky, rozhodujúcim spôsobom ovplyvňujú arómu a chuť konečného produktu geoklimatické podmienky, zručnosť výrobcu a prísady použité na výrobu piva. V posledných desaťročiach spotreba piva enormne vzrástla, čo viedlo k zjednodušeniu výrobného procesu, ale aj receptov, samozrejme na úkor kvality. Po celú túto dobu sa znížil počet tovární, ktoré vyrábajú podľa starých receptúr a postupov, ale v posledných rokoch počet vášnivých výrobcov a spotrebiteľov „remeselného“ piva neustále rastie. Termín „remeselné pivo“ vymysleli Američania v 70. rokoch 20. storočia, aby označili pivo predávané relatívne malými, nezávislými výrobcami, ktorí varia pivo podľa tradičných metód a štandardov kvality. Medzitým sa tento pojem rozšíril do celého sveta a používajú ho všetci malí producenti, ktorí majú rovnaké hodnoty.
Dnes sa čoraz viac hovorí o fenoméne „remeselného piva“, ktorý vygeneroval nový segment trhu a vytvoril aj filozofiu ochutnávky piva, podobnú tej, s akou sme sa doteraz stretávali iba pri víne alebo veľmi jemných likéroch. A táto realita je inšpirovaná rastúcou paletou chutí použitých ingrediencií. Vôňa sladu môže mať náznaky pšenice alebo kukurice v amerických ležiakoch alebo čerstvo zomletej kávy a tmavej čokolády v silných pivách. Chmeľ môže mať citrusové, kvetinové alebo bylinkové tóny a kvasinky môžu tiež prispievať k ovocným alebo sírnym arómam. Zážitok z degustácie spĺňa telo piva a spôsob, akým vnímame jeho textúru od prvého dúšku po dochuť.
Najobľúbenejšie druhy piva
Pivo alebo pivo s vysokou fermentáciou
Vysoká fermentácia trvá 3 až 8 dní, pri teplote 18 až 25 stupňov. Umožňuje získať pivá s vysokou koncentráciou alkoholu a strednou až nízkou kyslosťou. Najobľúbenejšie druhy pív sú:
Trapistické pivo alebo Abbey Ale - dosť silné pivo, ovocné a s mierne mastnou textúrou
Pale Ale - jeden z najpopulárnejších druhov piva na svete. Je horká, mierne kyslejšia, so stredne silným telom a mierne červenkastou farbou (napriek názvu).
Indické svetlé pivo - známe po celom svete, jednoduchšie, ako IPA. Objavilo sa to okolo roku 1700, keď anglické jednotky vtrhli do Indie. Je o niečo horkejšie ako iné svetlé pivo.
Porter - hnedé pivo s čokoládovou príchuťou, trochu horké
Stout - Porterov starší a čiernejší brat
Ležiak alebo pivo s nízkym kvasením
V tomto prípade fermentácia trvá 7 až 10 dní pri teplote 10 až 15 stupňov. Kvasinky produkujú menej alkoholu. Najznámejšie ležiakové pivá sú:
Bock - silné, hnedé, mierne sladké pivo. Je alkoholickejšie ako priemer a má výraznejšiu sladovú chuť. Doppelbock je dvakrát hlasnejší
Pilsnener - typické blond pivo, so živou chuťou a sviežou vôňou kvetín a bylín
Schwarzbier - čierne pivo podobné silnému, ale s menším obsahom tela a mierne horkým
Spontánne kvasené pivo
Používa sa hlavne v Belgicku, spontánna fermentácia nevyžaduje pridanie kvasiniek. Najznámejšie pivo získané týmto spôsobom je jahňacie pivo.