Obchodné wasabi je v skutočnosti zmesou chrenu, horčice a farbiva! To pravé korenie
Wasabi je veľmi korenené a aromatické korenie špecifické pre japonskú kuchyňu. Bohužiaľ pre milovníkov ázijského korenia je komerčný wasabi falošný a nemá nič spoločné so skutočnou rastlinou zvanou japonský chren, presnejšie wasabia japonica. Je veľmi možné, že ste nikdy neochutnali korenie, ale obyčajnú chrenovú pastu s horčicou a zeleným farbivom.
Autentický wasabi sa tiež zriedka nachádza v krajine pôvodu, Japonsku. Rastlina, vedecky nazývaná wasabia japonica, známa tiež ako japonský chren, sa pestuje aj v Číne, na Taiwane, na Novom Zélande, v Austrálii a v Severnej Amerike. Ostatné krajiny, rovnaká situácia.
Surovina z koreňa rastliny
Koreň rastliny je časť použitá na získanie silného korenia a zodpovednou látkou je alylizotiokyanát. Táto zlúčenina je mimoriadne prchavá a od chvíle, keď je koreň rozrezaný alebo nastrúhaný, stratí sa asi za 15 minút.
Je to jeden z dôvodov, prečo výrobcovia našli ako náhradu zmes bežného chrenu, horčičných semien a zeleného potravinárskeho farbiva. Pestovanie wasabi je pomerne prísne, pretože rastlina rastie tvrdšie ako normálny chren a na zachovanie arómy je potrebné ju spracovať za zvláštnych podmienok. Za týchto podmienok je pôvodný wasabi z dôvodu vysokých výrobných nákladov veľmi drahý a zriedkavý.
Japonsko dováža z Číny!
Wasabi je tak zriedkavé aj v Japonsku, že Japonci dovážajú suroviny z Číny alebo Taiwanu. Výrobcovia, ktorí predávajú autentický výrobok, balia ho do vákua. Odporúčanie pre spotrebiteľov je použiť ho čo najskôr po odpečatení.
A japonskí kuchári, ktorí používajú sushi korenie, ho umiestňujú medzi ryby a ryžu, aby boli bezpečnejšie, a tým si zachovali svoju chuť dlhšie.
Hon wasabi - znamenie, že výrobok je originálny
Výrobcovia predávajúci originálne wasabi predávajú produkt so špecifikáciou „hon-wasabi!“, Tj originálny wasabi. V zásade to môže byť zvlášť vymeniteľné.
Originál má inú chuť
Chuť pôvodného korenia je oveľa zeleninovejšia, na rozdiel od chrenu použitého ako náhrada. Je intenzívna a rýchla, ale po konzumácii nezanecháva pocit pálenia.
V Japonsku sa listy wasai používajú aj ako jedlo, ktoré sa nakladajú do octu alebo soľanky, surové alebo sušené vo forme lupienkov.