Obed v čínskej rezancovej kuchyni - cestujte inak
Možno by som čoskoro mal blog premenovať z „Cestovať inak“ na „Jesť inak“. Ale nemôžem si pomôcť - musím len povedať niečo o „hryzačkách“ na mojich cestách. Jedlo v jednotlivých krajinách je pre mňa koniec koncov veľmi dôležitá súčasť pri cestovaní. Rád skúšam rôzne jedlá, aj keď si nie som vždy celkom istý, čo vlastne jem.;-)
Dnes to však nie je o komplikovaných alebo dokonca zdanlivo zvláštnych jedlách. Ide skôr o jedlo, ktoré si v Európe spájame skôr s Talianskom ako s Čínou, a to rezance. Niektorí historici tvrdia, že rezance Marca Pola priniesli do Talianska z Číny. Iní tvrdia, že tradícia rezancov sa rozvíjala nezávisle v Ázii a Európe. Existujú teda talianske a čínske rezance?
Mini cestovinová kuchynka
Po svojom príchode do Xi’anu hľadám malú rezancovú kuchyňu. Je vhodný pre čerstvé a lacné jedlá. Ak chcete nájsť tieto malé „reštaurácie“ v miestnostiach podobných garáži, v ktorých je niekoľko stolov, musíte ísť trochu „za roh“. Malé uličky, najlepšie v starších častiach mesta a ďaleko od turistických tokov, sú domovom malých čínskych rezancových kuchýň a kuchárstiev. Priamo pred reštauráciou na ulici je niekedy dobre viditeľný veľký rezancový hrniec s vriacou horúcou vodou.
Jedlá v cestovinovej kuchyni
Pri troche šťastia bude ilustrované menu. Ak to chýba, objednávam jedlo so známym symbolom písania, pripravené riskovať. Rozlišujem jedlá z kuracieho, kačacieho, rybieho a hovädzieho mäsa. Poznám aj symbol cestovín alebo cesta.;-) Bohužiaľ (zatiaľ) neviem, ktorá časť zvieraťa mi bude podávaná s mäsovým výberom. Tiež nie je vždy jasné, či sa môžem tešiť na čínske rezance a kuracie mäso v polievke alebo na tanieri s omáčkou. V prípade pochybností ukážte na zaujímavo vyzerajúce jedlo pri vedľajšom stole. Ak nie sú k dispozícii žiadne ozdobné písma, napr. Aplikácia Google Translator dokáže dobre preložiť aj čínske znaky. Pri výbere správneho cestovinového pokrmu sa teda nemôže pokaziť takmer nič.;-)
Čerstvé čínske rezance
Rezance sú čerstvo pripravené v malých rezancových kuchyniach. Skvelá vec na tom: čínski kuchári zvládnu z bloku cesta v priebehu niekoľkých sekúnd vyrobiť ručne kreslené rezance - podobné špagetám. Ako si vyrobiť čínske rezance? Veľmi ľahko:
1. Cesto vymiesime a vytvarujeme z neho „blok“.
2. Ťahajte cestoviny ... ťahajte a ťahajte ...
... a cestoviny sa hojdajú ... a ťahajú.
3. Keď sú ručne kreslené čínske rezance o niečo hrubšie ako špagety, konce cesta sa odlomia.
4. Potom sa čerstvé cestoviny uvaria vo vriacej vode.
5. Kuchár je spokojný s čínskymi rezancami ...
a môžem sledovať, ako sa ručne kreslené rezance varia ďalšie dve až tri minúty.
Potom sa časť uloví z horúcej vody a podľa objednávky sa zaleje polievkou alebo omáčkou. Omáčky sa pripravujú v kuchyni v zadnej časti reštaurácie. Hrniec na polievku je na malej prídavnej rúre vedľa vody na cestoviny.
Medzi objednaním a doručením zvyčajne trvá menej ako päť minút. Čínski ľudia sú veľmi netrpezliví, keď majú hlad.
Dôležité: elastické cesto na cestoviny
Je zaujímavé, že pri tomto výrobnom procese v Číne sa rezance natiahnu na požadovanú hrúbku. Inak sa zvyčajne používa lis alebo nôž. Pokúsiť sa vyrobiť čínske rezance podobným spôsobom v Európe by skončilo „rezancovými omrvinkami“ a frustrovanou kuchárkou. Ručne kreslené rezance z tvrdej pšenice nemajú pružnosť. Ručne kreslené rezance v Číne sa pôvodne dali pripraviť iba v niektorých regiónoch na severe (vrátane Vnútorného Mongolska).
Pre úspech musí byť do cesta na cestoviny pridaný Kansui. Tento termín označuje alkalickú vodu jazera Kan vo vnútornom Mongolsku. Táto špeciálna voda dodáva čínskym rezancovým cestám zvláštnu pružnosť. Dnes sa Kansui vyrába aj chemicky a obsahuje vysoký podiel uhličitanu draselného a uhličitanu sodného, ako aj stopy kyseliny fosforečnej. Vďaka zásaditej vode je cesto na cestoviny skutočne pružné.
Nudlová miska Cao Lao vo Vietname má podobnú „tajnú prísadu“.
Jesť čínske rezance paličkami
Výzvou pre európskeho neskúseného hosťa je potom zjesť dlhé rezance: V Číne ľudia jedia rezance paličkami. Bez ohľadu na to, či plávajú v polievke, podávajú sa ako rezance s omáčkou alebo s mäsom a zeleninou. Paličky sú tu obľúbeným „nástrojom“. Pri prvých pokusoch by ste sa mali zdržať používania červených omáčok. V malých pouličných reštauráciách chýbajú obrúsky a červené škvrny sa ťažko dajú z oblečenia ...
Mimochodom, tu v blogu nájdete aj podrobný článok o typickom jedle v Číne. Máte chuť na viac Číny? Tu nájdete všetky cestovné tipy, cestovné správy a skúsenosti z Číny.
Už vieš môj kanál YouTube k témam Cestovanie vlakom a dobrodružstvo? V nedeľu pravidelne zverejňujem vzrušujúce cestovateľské video. Nenechajte si ujsť epizódu a teraz sa zadarmo prihláste na odber kanála!
Tento článok bol prvýkrát publikovaný 14. septembra 2010 a posledná aktualizácia 11. februára 2018.
Vytvorené 12. februára 2018 Kategória: Čína, Travel Culinary
Pripomienky
Videl som to pri natiahnutí rezanca v dokumente, ktorý mi pripadá dosť neformálny! Milujem čínske rezance, ale viem iba tie vyprážané. Jedia sa teda iba varené?;)
Ach áno, blog AndersEssen už existuje:)
Oh. špagety s paličkami sú vec. celá ryba s paličkami iná. teším sa na tvoju zodpovedajúcu správu. V každom prípade som takmer zlyhal. skoro!
a ďalšia poznámka z oddelenia slov:
čínsky syndróm
čo najviac rybárske prúty sladkokyslé
nevhodní hudobníci hrajú nevhodnú hudbu
a navyše sa čínska služba usmieva
zatiaľ čo príbory do nich prenikajú
Mh, nemôžem jesť ani špagety s lyžičkou a vidličkou. Nejako ako paličky sa so mnou nechcú toľko kamarátiť a odmietajú ma jesť. Ale je to tiež skvelý spôsob, ako schudnúť: D
Varenie cestovín je super. Vyzerá to, že to vzniklo z komiksu Tintin. Alebo to nie je ani Tim?;-)
Veľmi super vec! Absolútne to musím vyskúšať!
Áno, môžem to len navrhnúť pre rôzne jedlá!;-)
Ale vážne, na takýchto svetových cestách by ste mali vždy začať s diétou súčasne! Nielen to, že nohy ťažkajú, nie, aj hlava by mala zťažkovať kvôli malému množstvu jedla!;-)
A samozrejme musíš jesť, najväčším problémom pre mňa na takomto výlete bude, že neviem, kde si zajtra zoberiem jedlo!
Ale skvelá vec s čínskymi rezancami a rovnako ako Babel, ako Európan poznám iba vyprážané rezance, ktoré, mimochodom, myslím, že žiadni Číňania nepoznajú!;-)
@Babel: Sú tu rôzne druhy cestovín - krátke aj dlhé, varené aj vyprážané. O blogu „Anders Essen“ som nevedel - musím sa pri ňom zastaviť a zistiť, či píšu zaujímavé veci.:-)
@ h.rogra: Môžem len potvrdiť, že: ryba je naozaj ťažké jesť paličkami. V týchto dňoch som mal pozvanie na čínsku rodinnú večeru. Mám mať prístup k rôznym jedlám. Bohužiaľ, ryba stála predo mnou. Je ťažké vyvážiť kosti na paličkách k okraju taniera a položiť ich tam. Téma rýb a paličiek je teda skutočne veľmi citlivá. Najmä keď 9 Číňanov sleduje, ako to robí cudzinec ...
@ Tim: Vitajte na mojom cestovateľskom blogu! Paličky na chudnutie - to by mohol byť dobrý obchodný nápad.:-)
@ Sven: Tintin - vtipné! Teraz, keď to hovoríte, viem, prečo sa mi kuchárka cestovín zdala taká známa. * fg *
@ Benem: Rád vás opäť čítam:-) Hmm ... v pouličných kuchyniach v Thajsku sa varí úplne iné jedlo, že?
@ Mac: Počul som, že ženy majú tendenciu priberať na výlete v Ázii a muži skôr chudnú. V prvých týždňoch som teda trochu schudol, ale teraz som opäť dosiahol svoju normálnu hmotnosť. Výhodou výletov na batoh je, že sa musíte veľa pohybovať - vo výsledku sa tak strácajú nejaké kalórie.
Ahoj Gerhard,
super, že ste proces natiahnutia cestovín vyfotografovali tak precízne. Urobil si dobre. Celé som to nakrútil na svoj blog a polievočky sú naozaj rýchle. Museli ste byť v lЎnzh? Ul? Mi? N alebo nie?
Pre všetkých, ktorí to nevedia. K dispozícii sú malé polievkové kuchyne, každé s bielymi znakmi na modrej značke. = lГЎnzh? ul? miГn. Super je, že tieto kuchyne sú po celej Číne a čo je ešte lepšie, je, že všetky jedlá sú nalepené na stene ako obrázok. V týchto malých a lacných reštauráciách nepotrebujeme od hladu cestovať negramotných;)
Kilian
Áno, Kilian! Polievkové kuchyne sú v Číne veľkým zážitkom. A tiež so mnou - ako vidno z fotografií - na stene bolo vidieť obrázky jedál.;-)
Práve som sa naučil, ako sa vyrábajú rezance v Pekingu. Je to naozaj ľahké, a to aj bez tajnej prísady! Samotné ťahanie dlhých cestovín si vyžaduje veľkú zručnosť. Existujú však aj krátke cestoviny.
Mimochodom, paličky sa mi zdajú obzvlášť užitočné pri konzumácii rýb. Môžete tak pekne búšiť okolo kostí.
LG
Ulrike
- Ulrike: Píšete, že ste na vytiahnutie cestovín nepoužili „tajnú prísadu“. Predpokladám, že máte na mysli Kansuiho. Ak ste nepoužili zásaditú vodu, ako inak ste vyrobili elastické cesto na cestoviny?
Dobrý večer,
V lete sme boli tri týždne na cestách aj v Číne, na sever a na východ. Cestovinové kuchyne boli u nás vždy obzvlášť obľúbené. Hneď prvý deň sme si tiež urobili skúsenosť, že červené, oranžové a vzorované tričká sú najvhodnejšie na jedenie v cestovinových kuchyniach. Jedlo bolo zakaždým bez výnimky naozaj vynikajúce a chutilo mi jesť paličkami a cmúľať rezance v ústach. Bohužiaľ, tu mi chýba úplne nehanebné stravovanie s paličkami. A bohužiaľ tiež nepoznám chutnú pravú cestovinovú kuchyňu.
Aký je váš názor na danú tému? Zanechať komentár! zrušiť odpoveď
Blog o cestovaní vlakom a dobrodružnom cestovaní
- vzrušujúce cestovné správy z blízka i zďaleka
- cenné tipy na cestovanie a
- veľa vlastných zážitkov z cestovania.
Dúfam, že rozprúdim vaše putovanie a svojimi tipmi vám pomôžem pri plánovaní cesty. Tu si môžete prečítať viac o mne a mojom živote cestovateľskej blogerky. Bavte sa pri rozmaznávaní
Gerhard Liebenberger alias Iný cestovateľ