Obedové mäso je vonku slizké
Niekedy, keď si kúpim na obed kúsky mäsa v supermarkete, vonku sa rýchlo stane slizký. Bez ohľadu na dátum uvedený na štítku.
Robím chuťové, čuchové a vizuálne testy na zmenu farby, ale zdá sa, že kusy mäsa spĺňajú všetky tieto kritériá.
Je to znamenie, že čoskoro vyprší? Aj prečo je slizký?
Pre vašu informáciu, toto sa deje na Dietz BBQ Chicken a ja dostávam tento ďalší kúsok kuracieho mäsa od Costco.
Množstvo slizu v potravine závisí od veľkosti jeho povrchu. Povrch potraviny je v ktoromkoľvek bode vstupným bodom pre baktérie. Pretože na každom rezačke a rezačke sú vždy baktérie, bol každý narezaný kus mäsa zasiaty bakteriálnou kultúrou. Aj keď vás nemusí zabiť alebo vás viditeľne chorí, hlien pochádza z mikróbov, ktoré zaťažujú váš imunitný systém a namiesto toho môžu bojovať s inými vecami. Pokiaľ to však nie sú fazule alebo ustrice NATO. Sliz na jedle nie je dobrý. Ak údeniny rýchlo opadávajú, môže to byť preto, že obchod s potravinami nevyčistí stroj správne alebo nie je chladenie osoby dostatočne chladné, a to o 5 až 10 stupňov príliš teplo.
Myslím, že to môže byť často len hlien z tukov a bielkovín. Bohužiaľ bude ťažké rozpoznať bezpečný kal z tukov a bielkovín od zlého bakteriálneho kalu. Toto je pravdepodobne iná doba, kedy musíte použiť svoj najlepší úsudok.
Ak je dostatok času pred dátumom exspirácie a bolo s ním správne zaobchádzané, nemalo by dôjsť k žiadnemu nebezpečnému znehodnoteniu. V tomto okamihu by už určite nemalo byť dostatok baktérií na tvorbu znateľného hlienu. Skutočnosť, že sa to deje bežne (ako som už videla), ďalej potvrdzuje, že nejde iba o izolované a zle ošetrené mäso.
Na druhej strane, obedové mäso prešlo často dosť mechanickým spracovaním. Je to tiež často komprimované. Porušíte tým štruktúru mäsa a uľahčíte tak vylučovanie tuku a bielkovín, akonáhle je nakrájané na plátky. Tenká vrstva tuku a bielkovín na povrchu sa určite cíti ako sliz.
Nemám žiadny zdroj, ktorý by potvrdil, že sa to bohužiaľ deje konkrétne na obed. Zistil som však, že hlien sa pravdepodobnejšie nachádza na hladkom mäse na obed, ktoré sa zdá byť viac spracované, a menej na mäse s prirodzenejšou textúrou, takže sa zdá byť úplne vierohodný.
Jedná sa o sliz tvoriace baktérie a existuje veľa spôsobov, ako môže dôjsť ku kontaminácii mäsa, od vašich surovín po manipuláciu, varenie alebo čistenie.
Existujú rôzne druhy baktérií, ako je Leuconostoc. Keď sa tieto baktérie množia, uvoľňujú plyn, ktorý spôsobuje nafúknutie balení. Neublíži vám to, ale vyzerá to zle. Spravidla sa to stane po 30 až 60 dňoch
Pevne verím, že štíhlosť inak zdravého krájaného obedového mäsa je spôsobená pridaním vody počas spracovania. Kuchynský robot/výrobca vynakladá maximálne úsilie, aby do produktu vstreklo čo najviac vody.
Tu je niekoľko informácií, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri hľadaní zdrojov pre tento typ hlienu:
- Tuk: 1 gram = 9 kalórií
- Bielkoviny: 1 gram = 4 kalórie
- Sacharidy: 1 gram = 4 kalórie
S vyššie uvedenými údajmi môžete začať interpretovať štítok na produkte. Tu je odkaz na štítok pre kurča Dietz Watson:
Tu sú ingrediencie z prepojenej stránky (ako píšem 10. júna 2016):
Kuracie prsia, voda, med, obsahuje menej ako 1,5% soli, izolovaný sójový proteín, cukor, odtučnené sušené mlieko, fosforečnan sodný, chlorid draselný. Potiahnuté cukrom, paradajkovým práškom, paprikou, dextrózou, soľou, cibuľou a cesnakovým práškom, sušinou octu, maltodextrínom, extraktmi z korenia, príchuťou grilu (z rastlinného oleja), upraveným kukuričným škrobom, sušinou kukuričného sirupu, opečenou v kanolovom oleji.
Upozorňujeme, že kuracie prsia (ktoré v prírodnom a tepelne upravenom stave obsahujú značné množstvo vody) tvoria najmenej 50% produktu. Pridaná voda je ďalšou ingredienciou a určite tvorí 45% alebo viac produktu.
Vráťme sa k označeniu a urobme si matematiku. Na štítku je uvedené, že každá 56-gramová porcia obsahuje približne 3/4 gramu soli. Počas spracovania sa do kurčaťa „vstrekuje“ slaná voda (pravdepodobne sa nasáva pod vákuom).
Na porciu zostáva 55,25 gramov. (Položky kurzívou obsahujú medzisúčty váženia.)
Štítok hovorí, že každá 55,25-gramová porcia obsahuje približne 2,0 gramu tuku alebo 8 kalórií (2 gramy * 9 kalórií/gram). Medzisúčet priebežných kalórií: 18.
Zostane 53,25 gramu dávky, ktorá sa skladá zo sacharidov, bielkovín a vody.
Na štítku je uvedené, že každá 53,25 gramová porcia obsahuje približne 2,0 gramu sacharidov (cukor) alebo 8 kalórií (2 gramy * 4 kalórie/gram). Medzisúčet priebežných kalórií: 26.
Zostane tak 51,25 gramu porcie, ktorú tvoria bielkoviny a voda.
Každá dávka obsahuje 12,0 g bielkovín podľa štítku. Kalórie zo sacharidov sa rovnajú 48 (12 * 4). Medzisúčet 76). Medzisúčet spustených kalórií: 74. (To je zhruba to isté ako hodnota na štítku. Autorizované triky sa používajú na zabezpečenie toho, aby čísla komponentov boli zriedka presne také, ako je uvedené pre potravinový výrobok.)
Zostane tak 39,25 gramu porcie, ktorá sa skladá takmer výlučne z vody. Súčasťou je neoddeliteľná súčasť mäsa (inak by bola textúra trhaná alebo horšia).
Na etikete sa uvádza, že najmenej 28 gramov produktu je kuracie mäso. Týchto 28 gramov obsahuje vodu, ktorá je prirodzene nevyhnutnou súčasťou mäsa.
Tušíte asi, ale každá porcia tohto nakrájaného kuracieho prsníka je nie menej ako 1/3 pridanej vody, ktorá sa začne „prelievať“ hneď po otvorení balenia. (Niektorí z procesorov to nazývajú vývarom, marinádou alebo podobným marketingovým výrazom. Pridáva sa slaná voda. Bodka.) „Tvorcovia“ takýchto potravín pridávajú do produktu toľko vody, koľko môžu. pretože čím viac vody predajú zákazníkovi, tým viac z toho majú úžitok.
Prebytočnej vody sa ľahko zbavíte tak, že obedné mäso vložíte medzi vrstvy papierových obrúskov a na krátku dobu ho ohrejete v mikrovlnnej rúre.
Alebo kupte kvalitnejšie mäso ako zabalené svinstvá v obchodoch s potravinami. Farmy Hillshire Farms sú najhoršími páchateľmi slizkého mäsa na obed. S čerstvo nakrájaným mäsom od Dietza a Watsona (z lahôdkarstva/mäsiarstva) sa vstrekuje menej vody ako s nakrájanými/balenými výrobkami.