Odborníčka na výživu Mihaela Bilic „Ako NEMENIŤ baklažánový šalát na majonézu
Baklažánový šalát je medzi Rumunmi veľmi obľúbeným jedlom, ale spôsob jeho prípravy nám môže ublížiť.
Šéfkuchár Florin Dumitrescu s láskou spomína na výrobu 30 - 40 kg baklažánu denne a s fanúšikmi šou „Kuchári s nožmi“ sa podelil o tajomstvo dokonalého baklažánového šalátu.
„Na začiatku mojej práce kuchára som mala obdobie, v ktorom som denne urobila 30 - 40 kg baklažánu.
Je zrejmé, že by som ich ugriloval, scedil do plastového sita, ručne posekal dreveným krájačom a dal len k čerstvým paradajkám a hriankam. Preboha, koľko baklažánov sa mi za ten čas podarilo upiecť. A dnes, keď cítim vôňu zrelého baklažánu, spomeniem si iba na ráno, keď som začal grilovať a začal som piecť baklažán “, spomína si šéfkuchár Florin podľa A3.
Odborníčka na výživu Mihaela Bilic nám hovorí, ako z baklažánového šalátu neurobiť majonézu.
„Ako NEMENIŤ baklažánový šalát na majonézu.“
Od júna do októbra v stole Rumunov nechýbajú baklažány, a to jednak preto, že sú sezónnou zeleninou, jednak preto, že pre nich máme slabosť Italia Spolu s Talianskom a Španielskom zdieľame pódium, pokiaľ ide o konzumáciu európskych baklažánov - aspoň sme odmenou za niečo😝
Popri svojich výživových vlastnostiach (voda, vláknina, minerály a vitamíny skupiny B) má baklažán zvláštnu vlastnosť: absorbuje tuk ako špongia😱 A je potrebné brať do úvahy ďalší detail: baklažán sa nemôže jesť surový! Úlohou tepelného spracovania je nielen zmeniť ich konzistenciu, ale aj neutralizovať solanín, toxickú látku, ktorá môže spôsobovať tráviace ťažkosti.
Preto je baklažán varený - buď varený priamo na plameni alebo na sporáku/grile, alebo vložený do rúry, alebo ako prísada do nespočetného množstva jedál: guláš, zacusca, hrniec, lasagne, musaka alebo plnené ryžou, hubami, mäsom atď. Jedna vec, ktorú si treba uvedomiť: 100 g baklažánu má menej ako 30 koní a polievková lyžica 100 kcal oleja (bez ohľadu na olej) 😳 Ako teda z bežného baklažánového šalátu neurobíme majonézu? Pretože to sa stane, keď do toho zapracujeme pol fľaše oleja! “
Tu uvádzam niekoľko praktických a stravovacích nápadov:
- namiesto oleja upečený baklažán potrieme 2 lyžicami sezamovej pasty (tahini) - majú menej kalórií ako 2 lyžice oleja a výhodou je, že baklažán bielia, rýchlo sa vylučujú, viažu a vylepšujú🤩
- v prípade varených baklažánov ich sparte 2 minúty v osolenej vode a potom ich vypustite na obrúsok - už nebudú absorbovať olej😉; rovnaký efekt dosiahnete, ak na plátky baklažánu dáte soľ, počkáte 15 - 20 minút a potom ich môžete uvariť
- použite olejový sprej, ktorým nastriekate iba kvapku tuku; uprednostňujete varenie v rúre, neriskujete tak, že by sa prípravok pripálil
- do každého jedla vložte paradajkovú omáčku alebo vývar, ktorý je chutnejší a diétnejší ako olej
- sterilizujte poháre zacusca v pare alebo v horúcej rúre, takže sa dajú bezpečne uchovať, aj keď ste v recepte znížili množstvo oleja na polovicu☺️ plus bude to ľahšie stráviteľné bez toľkého vyprážania😋
V neposlednom rade tip pre vegetariánov: ak chcete biele baklažány farebnej a sladkej chuti, zaobídete sa bez vaječného žĺtka bez toho, aby ste do baklažánového šalátu vložili polovicu uvarenej cukety - výhodou je, že viazate zloženie bez potreby málo oleja, nesmie sa dlho miešať🤩 dobrú chuť, mám ťa😘 ”