Olivový olej pre srdce židovského generála
Teraz sa ukázalo: stredomorské jedlo je nielen zdravé, ale umožňuje vám aj zoštíhlenie. Nová štúdia Univerzity Bena Guriona v Negeve (BGU) zistila, že táto diéta taví rúčky lásky, aj keď nechudnete. „A navyše je to vynikajúce,“ hovorí majster kuchár a autor kuchárskych kníh Tom Franz, ktorý práve vydal novú knihu.
Už dlho je známe, že kuchyňa, ktorá je medzinárodne známa ako „stredomorská strava“, je zdraviu prospešná a predovšetkým môže znižovať riziko srdcových chorôb a vysokej hladiny cholesterolu. Štúdia izraelskej univerzity v spolupráci s Centrom jadrového výskumu v Dimone, nemocnicou Soroka a univerzitami v Harvarde a Lipsku tiež zistila, že táto strava má významný vplyv na to, ako si telo ukladá tuky - dokonca aj v pečeni a srdci.
Franz prisahá na pochúťky Stredomoria. Vo svojej najnovšej knihe Israel Cooks Vegetarian hýbe vareškou najmä v hrncoch a panviciach plných stredomorských surovín. Strava je bohatá na čerstvé ovocie a zeleninu, olivový olej, ryby, orechy a strukoviny. „Skutočne nie je ťažké mať ju rád,“ hovorí. "Do kuchyne v Izraeli som sa zamiloval pred 30 rokmi." Veľa sa varí iba krátko, a preto sú jedlá také neuveriteľne zdravé, ľahko stráviteľné a neuveriteľne chutné. ““
Prísady Do dnešného dňa už tiež dobre poznali Nemcov, napríklad z dovolenky v Stredomorí, hovorí najlepší šéfkuchár. Varenie riadu nie je vôbec ťažké. „Pretože sú ingrediencie prakticky rovnaké ako v nemeckej kuchyni, nájdete ich všade v supermarketoch. Iba proporcie sú úplne odlišné. Zelenina, byliny a korenie jednoznačne hrajú hlavnú úlohu, olivový olej, citrónová šťava a koriander sa používajú veľmi často. “Stredomorská strava sa však nemusí stravovať vegetariánsky, hovorí Franz.„ Vôbec nie, samozrejme môžete mäso a ryby alebo s ňou len zjesť klobásu. ““
Majster kuchár rád varí najmä s tahini, sezamovou pastou z Blízkeho východu, ktorú označuje ako „Mayo z Blízkeho východu“. „Je to skutočne fantastická prísada, plná dobrých tukov, skutočná superpotravina.“
Tukové zásoby Štúdia s názvom „Central MRI“, ktorú uskutočnila BGU, bola komplexná: 278 účastníkov jedla 18 mesiacov nízkotučný alebo stredomorský obed na izolovanom pracovisku, v jadrovom výskumnom stredisku v malom južnom meste Dimona. Niektorí z nich tiež mierne cvičili trikrát týždenne. Počas tohto obdobia a potom vedci pomocou magnetickej rezonancie (MRI) podrobne vyhodnotili účinky na tukové usadeniny.
„Stredomorská strava bola pri topení tukov výrazne lepšia ako diéta s nízkym obsahom tukov, a to vrátane žalúdka, pečene, srdca a pankreasu,“ sumarizuje Univerzita Ben Guriona. Štúdia bola publikovaná v časopise American Heart Association „Circulation“.
Šport Vedúci výskumník štúdie na BGU, Iris Shai, vysvetľuje dôležitosť používania magnetickej rezonancie: váženie pacientov alebo odoberanie krvi doposiaľ nepriniesli žiadne presné výsledky, pokiaľ ide o to, ako jednotlivé tukové vankúšiky reagujú neprimerane na stravu a cvičenie. „Naše nové objavy však ukazujú, že stredomorská strava v kombinácii s miernym cvičením pomáha rozpúšťať tukové zásoby. Aj keď v tomto procese neschudnete. ““
Na záver by sa dalo jednoznačne povedať, že prispôsobenie stravy a cvičenia môžu zlepšiť ukazovatele rizika metabolizmu a srdcovej činnosti - a to aj bez straty hmotnosti.
Zo Stredomoria - celý pečený karfiol s omáčkou tahini (recept Tom Franz)
Zloženie:
2 malé až stredne veľké hlavy karfiolu, najlepšie s niekoľkými listami, panenský olivový olej, soľ
Na tahini: 200 g tahini, 1 strúčik cesnaku, olúpaný a pretlačený cez lis, šťava z malého citróna, soľ
Príprava:
Rúru predhrejeme na 200 stupňov, karfiol pokvapkáme veľkým množstvom olivového oleja a posypeme soľou. Dajte na plech vystlaný pergamenom a pečte 25–35 minút, kým nebude zelenina taká mäkká, ako vám vyhovuje, a zlatohnedej farby.
K omáčke tahini zmiešajte tahini a cesnak s polovicou citrónovej šťavy a postupne pretlačte studenou vodou, kým nedosiahnete konzistenciu tekutého medu. Dochutíme soľou a zvyšnou citrónovou šťavou. Karfiol necháme vychladnúť na izbovú teplotu a podávame s omáčkou tahini.