Papája • Tak zdravá - dokonca aj semená HÖRZU
Papája obsahuje cenné dôležité látky, ako je enzým papaín. Podporuje hojenie rán, stará sa o žalúdok a črevá - a môže urobiť ešte viac pre naše zdravie.
Všetko o papáji je zdravé: dužina, semená, dokonca aj listy. To, čo však robí populárnym tropické ovocie, ktoré pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, je jeho zvláštna chuť: mierne sladká a vôňa medzi marhuľou a melónom. Krištof Kolumbus údajne nazýval papáju „ovocím anjelov“ kvôli svojej aróme.
Rastlina papája v skutočnosti patrí do čeľade melónovitých (Caricaceae). Toto je botanický názov papáje Carica papaya. Aj keď rastlina môže dorásť až do výšky desiatich metrov a je silne lignifikovaná, nejde o strom alebo ker, a preto sa v učebniciach často označuje ako bylina v tvare stromu. Ich plody, papája, patria medzi bobule.
Zvonka zelená, zvnútra oranžová a veľa semiačok
Papája rastie po celý rok. Plody vážia až päť kilogramov, sú pretiahnuté, oválne, často hruškovitého tvaru a majú húževnatú kožu podobnú šupku, ktorá je podľa odrody a stupňa zrelosti zelenožltá až tmavo oranžová. Dužina je svetloružová, lososovej až oranžovej farby. V strede sú čierne sférické jadrá, ktoré sú pokryté vrstvou hlienu.
Papája, ktorú predávame po celý rok, má obvykle iba okolo 500 gramov a pochádza hlavne z Brazílie a Thajska.
Jeden kus pokrýva dennú potrebu vitamínu C.
Papája poskytuje iba 32 kilokalórií na 100 gramov, ale takmer 90 gramov vody a veľa vlákniny. Tropické ovocie je preto úžasne vhodné na chudnutie. Papája je však ešte cennejšia pre svoje vitamíny, minerály a enzýmy, ktoré sú dôležité pre zdravie:
• Vitamín A a betakarotén pre zdravé oči, pokožku a sliznice
• vitamíny skupiny B pre nervy
• Vitamín C na posilnenie imunitného systému
• Vitamín E pre zdravé bunky
• Železo na krvotvorbu a svaly
• Draslík na reguláciu vodnej rovnováhy
• Vápnik pre zdravé kosti a zuby
Mimochodom, 100 gramov buničiny obsahuje asi 80 miligramov vitamínu C, čo znamená, že takmer pokryjú dennú potrebu tejto životne dôležitej látky.
Hovorí sa, že sekundárne rastlinné látky, ako sú antokyány, ktoré buničine tiež dodávajú intenzívne sfarbenie, podporujú hojenie rán.
Papaín proti rakovine?
Obzvlášť zaujímavá je však zložka papaín. Jedná sa o špeciálny enzým, ktorý sa nachádza v papáji. Zlepšuje odbúravanie bielkovín.
Papaín podporuje trávenie, má protizápalový účinok a pomáha v boji proti črevným parazitom, ako aj proti vírusom, plesniam a alergénom v čreve. Papája by mala byť hlasná
Štúdie dokonca pomáhajú spomaliť rast rakoviny. Odkiaľ presne pochádza tento pozitívny účinok - od papíny, horčičného oleja, ktorý obsahuje, alebo od jadier s ich odkysľovacím účinkom, nie je zatiaľ isté.
Jadrá sú také zdravé
Najmä jadrá a listy papáje obsahujú vysoké koncentrácie papaínu. Čaj vyrobený z listov papáje si preto už dlho našiel miesto v medzinárodnom fytomedicíne. Čo však s jadierkami papáje - môžete byť len tak okusovaní ako jadrá slnečnice? Áno, ale mali by ste jesť iba jadrá úplne zrelej papáje; v nezrelom stave sú nejedlé a dokonca mierne jedovaté.
Najlepšie je kamene umyť a odstrániť z nich všetku zvyšnú dužinu. Potom sa jadrá dajú jednoducho vysušiť. Chuťovo sú mierne korenisté a horké, a preto sú jemne dochutené. V minulosti, keď bola paprika ešte veľmi drahá, sa korenie často naťahovalo sušenými semenami papáje, ktoré boli oveľa lacnejšie.
Sušené semená papáje alebo prášok sú dnes k dispozícii ako doplnky výživy alebo na alternatívnu liečbu črevných chorôb.
Potiahnite si papáju sami
Mimochodom, jadrá sú vhodné nielen na jedenie. Môžete si vypestovať svoje vlastné papáje s niekoľkými semenami. Potrebujete iba rastlinný substrát chudobný na živiny, na ktorom sa šíria niektoré semená. Sadenici sa najlepšie darí na teplom mieste s množstvom slnka a je potrebné ju udržiavať mierne vlhkú.
Keď vypučia asi po dvoch týždňoch, mladé výhonky by mali byť umiestnené vo veľkom kvetináči a nemali by byť príliš polievané. Páči sa im skôr suchý ako príliš vlhký po vyklíčení. Po niekoľkých týždňoch začínajú rásť prvé stromy papáje a pri troche šťastia sa plody dajú zbierať už po roku. Upozornenie: rovnako ako iné tropické rastliny, aj papája je citlivá na chlad. Aj keď sa jej v lete dobre darí na terase alebo na záhrade, mali by ste ju na jeseň priniesť do interiéru, keď sú teploty nižšie ako desať stupňov.
Jedzte správne papáju
Papája nedozrieva správne. Najlepšie je preto pri nákupe zvoliť úplne zrelé plody papáje. Zrelé plody podľahnú tlaku prstov. Papája vydrží v chladničke asi týždeň, ale iba asi tri dni pri izbovej teplote.
Aby ste si užívali, nakrájajte papáju na polovicu a odstráňte semienka lyžičkou (semená si odložte a zjedzte neskôr). Potom môžete mäkkú buničinu jednoducho lyžičkou vydýchnuť a zjesť, pretlačiť alebo ošúpať a nakrájať na plátky. Šupka papáje je jedlá. Ale pretože je tvrdý a chuťovo nie veľmi presvedčivý, väčšina ľudí ho odloží.
Upozornenie: Obsiahnutý papaín má vedľajší účinok, že spôsobuje, že mliečne výrobky majú horkú chuť. Papája je preto menej vhodná ako prísada do tvarohu a jogurtu.
Papája - najlepšie recepty
Šalát z exotického ovocia s papájou
¼ papája
1 mango
½ ananásu
1 granátové jablko
Vysušený kokos
Ananásový džús
Ovocie správne pripravte a papáju, mango a ananás nakrájajte na kúsky. Ovocie jemne premiešajte s trochou ananásovej šťavy. Rozlomte granátové jablko, ovocný šalát posypte kôstkami a sušeným kokosom.
Kukuričný šalát s papájou
½ papáje
100 gramov jahňacieho šalátu
pečené tekvicové semiačka
2 lyžice balzamikového octu
2 lyžice horkej horčice
2 lyžice medu
5 lyžice olivového oleja
Jahňací šalát umyjeme a osušíme. Papáju nakrájame na malé kocky a prehneme do jahňacieho šalátu. Zálievku pripravte z octu, horčice, medu a oleja, zalejte papájovým šalátom a posypte tekvicovými semiačkami.
Papája smoothie
½ papáje
1 banán
1 oranžová
trochu pomarančového džúsu
Suroviny rozmixujte na mixéri a ak je smoothie príliš husté, pridajte trochu pomarančového džúsu.
Papája so šunkou
½ papáje
150 gramov parmskej šunky
Štartovací melón so šunkou s rozdielom. Namiesto melónu použite papáju. Ovocie nakrájajte na plátky a podávajte so šunkou. Chuť papáje sa dokonale hodí k jemnej šunke.
Papája carpaccio so semiačkami
½ papáje
50 gramov Sbrinzu
sušené semená papáje (pripravené na kúpu)
Olivový olej, korenie
Dužinu nakrájame na tenké plátky a poukladáme na veľký tanier v tvare vejára. Teraz to naplánujte na Sbrinz. Pokvapkáme olivovým olejom na carpaccio a rozdrvíme nad ním trochu korenia - alebo sušených semien papáje.
Rybie filé s papájovou salsou
½ papáje
3 lyžice sezamového oleja
Sójová omáčka
Limetkový džús
2 jarné cibuľky
1 malé korenie
Soľ, cukor
4 rybie filé (sebastesy, morské ryby)
Repkový olej
soľ
Papáju nakrájajte na malé kúsky, cibuľu a papriku nakrájajte na malé krúžky. Spolu premiešame a ochutíme sezamovým olejom, sójovou omáčkou, limetkovou šťavou, soľou a štipkou cukru. Rybie filé zľahka posolíme a opečieme na repkovom oleji, podávame s papájovou salsou. Ryža sa k nej hodí.
Papája a oranžové chutney
1 papája (500 g dužiny
1 oranžová (organická, nestriekaná)
1 feferónka
1 strúčik cesnaku
1 červená cibuľa
Kari pasta
200 g balzamikového octu (biely)
200 gramov konzervačného cukru
Pomaranč umyte horúcou vodou, vykefujte a šupku na tenko odlúpnite. Vytlačte pomarančový džús a pozbierajte ho. Papáju nakrájame na malé kúsky, najemno na kocky nakrájanú papriku, cibuľu a cesnak. Všetko nalejte do hrnca, pridajte ocot a pomarančový džús, dochuťte kari pastou a podľa pokynov vmiešajte konzervačný cukor a priveďte k varu. Nalejte do čistých odkrývacích nádob a zatvorte.
K chutám z papáje a pomarančov sa výborne hodí ryby, mäso a vegetariánske jedlá s tofu.
Pečená papája
1 papája
1 vanilkový struk
1 polievková lyžica bieleho rumu
100 ml kokosového mlieka
2 lyžičky hnedého cukru
maslo
Zapekaciu misu vymastíme. Krájačom na melón vykrojte z papáje guľky a vložte do pekáča. Primiešame kokosové mlieko, vyškrabanú dužinu vanilkového struku, cukor a rum a natrieme na papáju. Pečieme v rúre asi 15 minút na 200 stupňov. Špeciálnym dezertom s vanilkovou zmrzlinou je napríklad pečená papája.
Zdroje: kalkulačka výživy, slovník potravín