Pečené králiky s cícerom; paradajky
Králičie mäso je na jedálnych lístkoch a nákupných zoznamoch pomerne zriedka, ale je veľmi univerzálne kombinovať a pripraviť ho. Relatívne klasický variant s červeným vínom, varený v rúre, som pripravil trochu upravený s cícerom, cherry paradajkami a červenou cibuľou - dochutený škoricou a kmínom. Orientálna nôta, tiež s jogurtovým dipom a čerstvým koriandrom, sa hodí k prepečeným častiam králika, ktorý je vo vnútri stále nežný, a poskytuje dobre pripravené jedlo pre celú rodinu alebo priateľov - či už v chladnom alebo teplom období.
Tento článok obsahuje reklamu*
Väčšie recepty, ako je táto, sú u mňa v pracovnom prostredí vždy veľmi populárne, najmä okolo obeda. Našťastie je v mojom spoločnom štúdiu a kancelárii vždy dosť kolegov, ktorí jedia aj to, čo bolo navarené a nafotené. Okrem toho sú vždy dobrým testom prvej cieľovej skupiny. Aj keď moje prostredie je tu určite dôvtipné, s dvoma ďalšími novinármi v potravinárskom a vinárskom priemysle a ďalšími potravinovými nadšencami máme aj dostatok kolegov, ktorí sa dennodenne nevenujú kulinárskym témam.
Králičie mäso v zmysle slova „nikdy sa nejedlo“ bolo úplne novým iba pre pár ľudí - pre mnohých je však v ponuke takmer nikdy. Je to škoda, pretože spätne všetci, ktorí to všetko vyskúšali, súhlasili: králičie mäso chutí veľmi dobre, a nie tak prísne, ako sa niektorí obávali, ale naopak: dobre, a napriek tomu nudne. Tuhé, relatívne nemastné mäso a samozrejme jednoduchšie na prípravu, ako sa očakávalo: to všetko skutočne presvedčilo kolegu, ktorý to pôvodne ani nechcel vyskúšať.
K tomuto receptu som kúpila celého čerstvého králika a nakrájala ho na kúsky. Najlepšie to urobíte pomocou ostrého noža, ktorý prereže mäso, a ručným prerezaním kostí. Králičie brušné chlopne sa tu nespracovávajú - šli spolu so sedlom králičieho filé v zajačom ragú k druhému receptu s cestovinami. V zásade samozrejme môžete v tomto recepte použiť králičie stehná, iba ak nemôžete získať celého králika. Z mäsa som úplne stiahla strieborné šupky. Celkovo má králik každopádne veľmi chudé a jemné mäso, takže príprava je skutočne obmedzená.