Pemmican - 3 jednoduché recepty, ktoré si môžete pripraviť sami

pemmican

Človek nežije iba z chleba a ja určite nie. Keď sa na dlhšej pešej túre veci naozaj dajú do poriadku, potrebujete rýchlo nasýtené jedlo - pemmican je môj absolútny obľúbenec.

The prvý „prepper a trekker“, ktorí poznali Pemmican (alebo Pemmican) boli nomádski ľudia z Ameriky, Afriky a Ázie. Vďaka svojej dlhej trvanlivosti, nízkej hmotnosti a vysokému obsahu živín sa mäsový snack osvedčil ako hodnotné núdzové jedlo pre outdoorových nadšencov.

Len žiadna chémia: jednoducho urobte pemmican sami

Žiadne iné jedlo na prežitie neprináša také obrovské zvýšenie energie ako zmes práškového trhaného mäsa a tuku.

Iste, nákup priemyselne vyrábaného produktu pemmican je možnosťou, ale vzhľadom na vysokú cenu možno budete chcieť uvažovať o alternatívach. Chuť je pre mnohých veľmi žiadaná.

Preto bol môj prvý nákup a Dehydratátor. Tie sú teraz celkom lacné a ak vydržia iba o polovicu kratšie ako môj parný hrniec Tefal (už viac ako 6 rokov), potom sa investícia už vyplatila.

TZS First Austria - dehydratátorPOZRI NA

Existujú aj podstatne drahšie zariadenia, ale na začiatok by to malo stačiť.

Mäso pemmican sa nemôže spáliť v sušičke a tiež z neho vyrábam nesírené sušené ovocie.

Pemmican vs sušené mäso vs hovädzie mäso Jerky vs Biltong

Európski osadníci integrovali pemmican do svojej vlastnej kuchyne a vylepšili tak chuť.

Výsledkom rôznych spôsobov konzervácie boli mäsové výrobky od regionálnych špecialít až po príliš korenené nezdravé jedlá.

Originálne hovädzie mäso Indiana JerkyPOZRI NA

1. Sušené mäso

Sušené mäso Rovnako ako šunka sušená na vzduchu je vyrobená zo surového bravčového, hovädzieho, konského, kozieho, diviny alebo z ovčieho mäsa. Vlhkosť sa odstráni skladovaním v liečivej soli so zmesou korenia.

Kúsok sa potom opláchne, zavesí na vzduch alebo vysuší. Známymi sušenými mäsovými výrobkami sú švajčiarske Bündnerfleisch, španielske Cecina alebo turecké pastirma, ktoré sa podávajú v jemných plátkoch.

2. Hovädzie mäso Jerky

Sušené hovädzie mäso je americký názov pre hovädzie mäso trhané. Rovnako ako pemmican je zbavený tuku a nakrájaný na tenké prúžky, potom však vložený do marinády na korenie a až potom sušený. Hovädzie mäso Jerky, známe v zavalitej forme ako sústa alebo nugetky, je výrazne prispôsobené americkému vkusu.

Priemyselné spracovanie odstránilo veľa odrôd z mäsovej chuti mäsa, čo je zjavne jeden z dôvodov ich vysokej obľúbenosti. V žiadnom prípade nechcem byť na pešej túre smädný. Okrem toho si kvôli svojej alergii na sóju pripravujem trhané sám, aj keď sa rád vyhýbam konzervantom, látkam zlepšujúcim chuť a cukru.

3. Biltong

Biltong označuje trhané mäso z holandských kolónií v Afrike, ktoré sa vyrába z hovädzieho mäsa alebo miestnej zveriny. Prúžky surového mäsa sa tu niekoľko hodín marinujú v octe, potom sa pretrejú sladkou korenistou zmesou a zavesia sa na suchý vzduch.

Asi po dvoch týždňoch je polosuché mäso pripravené na konzumáciu. Musí sa uchovávať v chladničke. Plne sušený biltong (holandsky: bil = klub, tong = jazyk) sa môže uchovávať dva roky ako pemmican.

Hovädzí biltong by som vyskúšal nanajvýš raz, pretože ostatné divoké odrody sa dostali na titulku: Našli mäso z nedeklarovaných zvierat vrátane chránených zebier.

1. Tradičný pemican

Tradične sa používa tmavé mäso s čo najmenším obsahom tuku: divina alebo hovädzie mäso, ale pemmican si môžete pripraviť aj sami z morčacieho, soleného a jahňacieho mäsa. Kto má rád exotiku, môže si zvoliť pštrosa, krokodíla alebo kudu.

Ingrediencie pre tradičný pemmican

  • 3 diely sušeného mäsa
  • 1 diel tuku
  • Soľ, korenie, bylinky

Pripravte mäso

  • Vystrihnite všetky šľachy a tuk
  • Nakrájajte pozdĺž svalových vlákien na kúsky približne rovnakej veľkosti, silné 5 mm
  • Sušenie v rúre: s otvorenými dverami pri teplote 50 ° C cez noc
  • V sušičke: 30 minút pri najvyššom nastavení, potom 6 - 8 hodín pri strednom nastavení

Mäso sa teraz veľmi zmenšilo a dá sa drobiť medzi prstami, pretože stratilo okolo 80% svojej vlhkosti. Teraz sa z neho musí urobiť jemný prášok.

Pripravte si tuk

Nadrobno nakrájané prúžky tuku osmažte na panvici na strednom ohni. Z oškvarkov sa oddeľuje tekutý tuk, ktorý je možné pridať alebo vynechať. Možnou alternatívou je tuk z drene alebo masti.

Pripravte zmes pemmican

Mäso a tuk sa spracujú na homogénnu hmotu. Na dochutenie potrebujete korenie, soľ alebo granulovaný vývar a podľa chuti ho dochuťte osmaženou cibuľou, čili vločkami alebo sušenými bylinkami.

Skladovateľnosť a výživové hodnoty spoločnosti Pemmican

Tradičný pemmican sa môže skladovať na chladnom a tmavom mieste dva roky. Ak obsahuje ďalšie zložky, ako je zelenina, bobule, obilniny alebo zemiakové vločky, doba skladovania sa skracuje. ->

Potravinový koncentrát váži iba pätinu čerstvého mäsa, takže denná dávka 2 400 kalórií spôsobí, že batoh bude ťažší iba o 366 g.

S 600 kalórií na 100 g Pemmican prekračuje energetický obsah akýchkoľvek iných čerstvých potravín, vrátane salám a kešu orieškov.

Cestou môžete uvariť pemmican s trochou vody a chutí dobre spolu s chlebom a nasýti vás!

2. Vegetariánsky pemmican

Ak sa stravujete vegetariánsky alebo sa chcete na turné zaobísť bez mäsa, môžete si pripraviť aj mierne sladký pemmican, ktorý chutí ako ovocné tyčinky zo supermarketu.

Suroviny na 2 porcie

  • 500 g kukuričnej múky
  • 250 g sušeného ovocia z obchodu alebo dehydratátora
  • 130 g hnedého alebo bieleho cukru
  • 450 g masla alebo margarínu
  • voliteľná škorica

Namočte sušené ovocie do vody. Medzitým za stáleho miešania na miernom ohni pražíme v plytkom kastróle kukuričnú múku, kým nezhnedne. Potom sušené ovocie scedíme, osušíme a nakrájame na malé kúsky kuchynskými nožnicami.

Roztopený tuk zmiešame so sušeným ovocím do kukuričnej múky. Hmotu pevne stlačte do štvorcovej formy s dĺžkou strany 20 cm a vložte do mrazničky. Teraz už len nakrájajte pevný pemmican na kúsky veľké ako sústo a zabaľte ho do alobalu. (Zdroj)

3. Sladký pemmican

Nebudú chýbať ani tí, ktorí majú chuť na sladké: orechy, sušené ovocie a med sa používajú ako prísady na prípravu sladkého pemmicanu.

Suroviny na 2 porcie

  • 4 šálky hrozienok
  • 4 šálky zmiešaných, nesolených orechov
  • 4 šálky sušených datlí
  • med
  • Olej do podložky

Orechy a sušené ovocie nasekajte a pridajte toľko medu, aby hmota držala pohromade. Vytvarujte guľky alebo rozložte pemmican na naolejovaný plech.

Hmota musí byť v chladničke, kým nestuhne. Hotový pemmican je nakrájaný na porcie a zabalený do alobalu.

A čo problém s červami?

Zákonne predpísaná kontrola mäsa vylučuje pri predaji napadnutie parazitmi. Závisí to samozrejme aj od hygienického spracovania doma: pre surové mäso je povinné chladné skladovanie a príprava v ten istý deň.

Inak ste na bezpečnej strane s kúrením nad 70 ° C alebo s mrazením na tri dni pri -20 ° C (zdroj). Po použití vyčistite nože a krájacie dosky horúcou vodou a pracovnú dosku utrite octom.

Záver

Môžem pripraviť pemmican podľa vlastného vkusu, má malú váhu a dlho vás udrží sýtych. Ako variant núdzového jedla okrem NRG-5 vždy v batohu so mnou a sladké varianty nahradzujú aj obvyklé müsli tyčinky.

Ak stále hľadáte optimálne prepperové jedlo, môžem Pemmikan vrelo odporučiť. Ale s hotovými výrobkami buďte opatrní, aby ste pre psov nedostali pemmikan!

Skúšali ste už pemmican? Aké sú vaše skúsenosti?

Conower Beef Jerkey, korenie, balenie 8 kusovPOZRI NA