Perfektná príprava steakov!

Dokonale pripravený steak je kulinárskou lahôdkou pre labužníkov. Tu zistíte, ako sa z vášho steaku stane nezabudnuteľné potešenie.

príprava

Dokonale pripravený steak nie je žiadne čarodejníctvo, ale kulinárska lahôdka pre labužníkov. Steak je a Kus hovädzieho mäsa a varí sa pražením alebo grilovaním alebo sa iba krátko rozpaľuje.

K steakom sa dajú kúsky hovädzieho alebo bedrového mäsa odobrať z hovädzieho mäsa. Existujú však aj steaky z teliat (teľací steak), ošípané (bravčový steak), kone (konský steak) atď. Používajú sa väčšinou chudé kúsky.

Tu zistíte, ako sa z vášho steaku stane nezabudnuteľné potešenie.

Aké mäso pre ktorý steak:

Známe druhy steakov sú:

  • Chateaubriand (filet z hovädzieho steaku, dvakrát nakrájaný zo stredného kusa)
  • Entrecote (asi 2 cm hrubý plátok pečeného hovädzieho mäsa)
  • Entrecôte double (obzvlášť silný plátok pečeného hovädzieho mäsa, ktorý sa dá len ťažko vyprážať)
  • Filetový steak (steak z filé)
  • Grilovaný steak z kopyta
  • Rumpsteak (kúsok hrubého pečeného hovädzieho mäsa alebo kvetu)
  • T-bone steak (hrubý plátok hovädzieho mäsa s kosťou a malou časťou filé)
  • atď.

Nákup a príprava mäsa

Nákup mäsa:

  • Pri nákupe mäsa je potrebné dbať na to, aby mäso bolo a Hrúbka 2-3 cm (nakrájané na vlákno z kusa mäsa - približne 200 - 300 gramov na kus).
  • Okrem toho steakové mäso “záležalo na", čo znamená, že mäso nesmie byť veľmi čerstvé (doba zrenia najmenej 28 dní). Naopak, malo by byť trochu tmavšie a pri stlačení prstom by malo ustúpiť a oblasť by mala zostať odsadená aj po zdvihnutí prsta.
  • Dokonalé filé spoznáte aj podľa toho mramorovaná štruktúra.

Príprava:

  • Steaky sú obzvlášť drobivé, ak ich máte v jednom 2 dni vopred marináda oleja a korenia a vložte do chladničky - to však nie je nevyhnutne potrebné, ak máte vysoko kvalitné mäso.
  • Najmenej hodinu pred začiatkom prípravy by sa filé malo vybrať z chladničky, aby mohlo byť Upravte vonkajšiu teplotu môcť.
  • Filé za žiadnych okolností nesmiete búchať, inak by sa jemné mäsové vlákna roztrhli; guľkami rúk ho môžete iba mierne stlačiť.
  • Mäso by malo byť pred pražením suché.
  • Steaky sa dochucujú až po vyprážaní!

Tip: Ak máte zadné steaky, mali by ste trochu nakrájať na okraj tuku, aby sa steak pri pečení nezvlnil.

Správna príprava steakov - test varenia

Čo panvica

Najlepšie je použiť grilovaciu panvicu z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny, aby sa mäso neprilepilo na dno panvice. V žiadnom prípade by sa kvôli vysokým teplotám nemala používať potiahnutá alebo teflónová panvica.

Zahrejte panvicu

Panvica by sa mala otvoriť najmenej 180 stupňov byť zahriaty. Až potom by malo prísť mäso na panvicu. To je dôležité, aby sa všetky póry mäsa čo najrýchlejšie uzavreli a aby uniklo čo najmenej mäsovej šťavy.

Môžete buď získať mäso bez pridania tuku Smažte na panvici, alebo môžete použiť veľmi málo vyčereného masla alebo rastlinného oleja. V žiadnom prípade maslo alebo olivový olej, pretože tieto tvoria pri vysokých teplotách horké látky.

Fry steaky

Steaky opečieme z oboch strán. Čas pečenia závisí od toho, ako chcete steak - surový, stredne vzácny, stredný alebo dobre urobený (čas na prípravu jedla nájdete nižšie).

Dôležitý si ty nie vidličkou prepichnite mäso (inak bude suché a húževnaté!) - otočte mäso pomocou zdvíhača mäsa.

Ak chcete zistiť, či je mäso pripravené, stlačte ho špachtľou. Ak z mäsa stále vyteká krv, vnútro steaku je stále surové - mali by ste ho nechať na panvici variť ďalších 30 - 60 sekúnd.

  • raw/raw/bleu: Čas pečenia 30 sekúnd z oboch strán, mäsová šťava je stále tmavočervená
  • anglický (ružový)/stredne zriedkavý/anglaise: Čas vyprážania 2 minúty z oboch strán, vo vnútri je stále krvavý
  • naprážané/stredné/demi-anglais: Restujeme 3-4 minúty z oboch strán, z vnútornej strany ešte ružové
  • well done/bien cuit: Čas praženia 4 - 5 minút z oboch strán, úplne uvarený

Info: Presný čas praženia prirodzene závisí od tepla, hmotnosti a hrúbky steaku. Uvedené doby praženia sa vzťahujú na steaky s hrúbkou asi 2 cm. Za každý ďalší cm môžete pridať 1 minútu času praženia na každú stranu.

Keď je mäso hotové, odstavte panvicu z platne a dochuťte ju soľou a korením (podľa potreby pokvapkajte worcesterovou omáčkou).

Po dochutení sa mäso vyberie z panvice a vloží sa do rúry vyhriatej na 90 - 95 stupňov (samozrejme 6 - 8 minút, podľa druhu steaku). Toto sa odporúča hlavne pre veľké steaky alebo steaky z filé (T-bone, dvojitá obloha).

Hotové steaky

Po uplynutí času v rúre by ste mali steak zabaliť do alobalu asi na 4 - 5 minút. To umožňuje rovnomerné rozloženie mäsovej šťavy.

Tip: Steak by sa mal podávať na predhriatých tanieroch, pretože pri jedle by ste si mali dať čas, ale steak nesmie vychladnúť.

Naše tipy na recepty:

Steakové prílohy a obloha

Príloha/obloha

Čerstvý šalát, napríklad jahňací šalát s paradajkami, uhorkou, hubami a/alebo reďkovkami, čerstvý biely chlieb/bageta a bylinkové maslo/cesnakové maslo. Alebo dozlatista opečené kolieska cibule pomúčené v horúcom tuku. To je dosť na perfektné steakové jedlo.

Studené mäso chutí obzvlášť dobre aj nasledujúci deň ako údeniny! Správne pečenie steaku (bez ohľadu na to, aké mäso je) je čisto otázkou skúseností a určite sa dá naučiť iba praxou. Cvičiť, cvičiť, cvičiť. a vždy myslite na svoju vlastnú váhu.