Polenta beats bread neobsahuje lepok a navyše má omnoho menej kalórií!
Polenta - hoci je to zjavne bežné jedlo, nemalo by chýbať vo vyváženej strave, tvrdí odborník na výživu Cristian Mărgărit. Najväčšou výhodou, ktorú má polenta pred chlebom, je podľa neho skutočnosť, že neobsahuje lepok! Polenta sa navyše ľahko pripravuje a je indikovaná aj u diabetikov, pokiaľ sa podáva studená.
Pokiaľ ide o počet kalórií, v literatúre sa uvádza, že 100 gramov polenty obsahuje iba 100 kalórií, teda polovicu toho, čo prijímame z rovnakého množstva chleba, ktoré jeme. Prípravok na báze kukurice navyše dodáva telu kvalitné komplexné sacharidy, ktoré dodávajú energiu, sýtosť a lepšie trávenie.
„V Amerike existujú doplnky so škrobom extrahovaným z kukurice. Inými slovami, niektorí ľudia platia veľa peňazí za jedlo, ktoré si môžeme veľmi lacno vyrobiť doma. Osobne mám rád kukuricu, pretože v prvom rade neobsahuje lepok, je to veľmi dôležitá vlastnosť. Páči sa mi to, pretože hovoríme o obilnom zdroji škrobu, zdroji komplexných sacharidov. Tiež by ma zaujímalo, že obsahuje karotenoidy, zeaxantín, prírodné farbivo, ktoré dodáva kukuričnému zrnu žltú farbu, veľmi dobrý antioxidant. Existujú dokonca aj niektoré štúdie vykonané na studenej polente, ktoré ukazujú, že má dosť nízky glykemický index a dokonca aj prebiotický účinok, “uviedol Super-Hrana.ro Cristian Mărgărit, výživový poradca.
Kukurica - bezlepková obilnina
Rozdiel medzi chlebom a polentou je daný absenciou lepku. Lepok je bielkovina, ktorá má tiež svoje výhody, ale bohužiaľ prináša aj značné riziko.
„Napríklad lepok zvyšuje črevnú priepustnosť u osôb s autoimunitnými problémami alebo rôznymi inými stavmi. Tí, ktorí už majú problémy s tráviacim traktom, by sa mali vyhnúť konzumácii chleba. Lepok má tiež niektoré opioidy, gliadín morfíny, ktoré vás unavujú, dokonca môžu zvýšiť vašu závislosť od tohto jedla, preto sú niektorí ľudia závislí od chleba. Všeobecne sa vyhýbam potravinám s obsahom gultenu, v skutočnosti sa vyhýbam pšenici, jem aj raž alebo ovos “, vysvetlil nám výživový poradca, aké problémy spôsobuje prítomnosť lepku v tele.
Studená polenta sa odporúča diabetikom
Polenta, ktorá sa podáva za studena, môže byť tiež dobrým zdrojom škrobu pre diabetikov, najmä preto, že má oveľa nižší glykemický index ako chlieb.
„Polenta sa odporúča aj diabetikom, ak je chladná. Do tejto polenty môžeme pridať kurkumu, škoricu a môžeme pridať rôzne koreniny. Môžeme pridať aj trochu tuku, trochu olivového oleja alebo trochu masla. Všeobecne sa vyhýbam maslu, v tomto produkte radšej jem mliečny tuk: mlieko, jogurt, urdu, syr a menej koncentrované “, povedal nám odborník na výživu o možnostiach, ako sa varí polenta.
Pokus: dva týždne nejedzte chlieb!
Odborník na výživu Cristian Mărgărit navrhuje čitateľom Super-Hrana.ro jedinečný experiment: vzdať sa chleba na dva týždne a nahradiť ho polentou.
„Odporúčam tým, ktorí jedia chlieb denne, aby sa aspoň dva týždne pokúsili nejesť lepok, nejesť najmä bielu múku, ale všeobecne pšenicu, a pozrieť sa, aké špeciálne účinky sa získajú. Vskutku, pri celiakii existujú úplne ďalšie zvláštne problémy, ale veľa z nás má určitý stupeň intolerancie alebo alergie na zložku pšenice, nie nevyhnutne na lepok. Musíme myslieť aj na určité druhy pesticídov. Namiesto toho môžeme získať kukuricu, ktorá nebola ničím ošetrená, “vysvetlil odborník na výživu.
Spotreba polenty v klasických rumunských kombináciách
Cristian Mărgărit sa nám priznal, že keď kombinuje polentu s iným jedlom, volí rumunské kombinácie, napríklad polentu so syrom a vajcom alebo polentu s mäsom alebo rybou.