Potešenie z tekvicových semien bez výčitiek

Niektoré jedlá sa hodia takmer ku každej strave a sú veľmi zdravé. Tekvicové semiačka sú jednou z takzvaných superpotravín. Vysokokvalitné bielkoviny, zdravé mastné kyseliny, ako aj množstvo minerálov a druhotných rastlinných látok robia z chrumkavých tekvicových semien vynikajúci doplnok každého jedálneho lístka. Zistite všetko, čo potrebujete vedieť o tekvicových semiačkach!

Odkiaľ pochádzajú tekvicové semiačka?

Tekvicové semiačka sa dnes vyrábajú po celom svete, od Číny až po USA. Prvé exempláre rodu Cucurbita, ktoré sú členom rodiny rastlín Cucurbitaceae, boli kedysi obľúbené u mamutov v Severnej Amerike. To je to, čo vedci zistili, kto skúmal pôvod dnešnej tekvice ‘v štúdii zverejnenej v roku 2015 (1).

V hnoji raných slonov sa našli tekvicové semená. Je zrejmé, že to bola preferovaná technika rastlín na šírenie tekvicových semien. Tieto divoké tekvice obsahovali jedovaté horké látky, ktoré ich robili nepožívateľnými pre ľudí a menšie cicavce.

Od mamutov až po ľudí

Keď mamuty zmizli zo zeme, tekvice sa museli pohybovať. Genetické štúdie preukázali, že tekvice sa počas holocénu domestikovali najmenej na šiestich rôznych miestach v Severnej a Strednej Amerike (2). V priebehu času tekvice stratili svoje jedovaté horké látky pridruženým výberom tekvicových semien.

Dnes sa zvyčajne pestuje iba päť rôznych druhov tekvíc. Medzi najbežnejšie používané odrody patrí tekvica záhradná, Cucurbita pepo, ako aj tekvica orechová a tekvica hokkaido. Odroda Cucurbita pepo var. Styriaca je obľúbená na výrobu tekvicových semien a tekvicového oleja - čo je iná odroda ako tekvice pestované pre ich dužinu. Vznikla okolo roku 1880 spontánnou mutáciou. Výsledkom bolo, že tekvicové semená stratili svoju tvrdú škrupinu a výroba oleja sa uľahčila (3).

Ak si dnes kúpite lúpané tmavozelené tekvicové semená, pravdepodobne sú z tejto odrody. Po zbere sú tobolky pred sušením rázne kartáčované a umyté.

Tekvicové semiačka z tekvice hokkaido. Tieto semená sú tiež jedlé, ale líšia sa od tekvíc, ktoré sa pestujú výlučne pre svoje semená a olej.

Boom tekvice v Nemecku

Je zaujímavé, že Nemecko zažíva roky tekvicový boom. Tento vývoj nemá spoločné so zdravými aspektmi ovocia a tekvicových semien. Namiesto toho ho možno vysledovať späť k mužovi, Dieterovi Tschornovi. Súčasný majiteľ tlačovej kancelárie mal 4. septembra 1994 (4) vynikajúci nápad: Halloween by mohol pokles predaja nahradiť neobvyklými alebo krátkymi fašiangovými dňami. Sotva povedané, ako urobené - tekvica je už roky jedným z úspešných príbehov nemeckej poľnohospodárskej ekonomiky.

Od roku 2006 sa množstvo úrody zdvojnásobilo na viac ako 80 000 ton (5). Výmera sa dokonca zvýšila desaťnásobne. Ak si chcete kúpiť tekvicové semiačka, dnes už ľahko nájdete semená z miestnej produkcie v bio kvalite. Podľa odborníkov najlepšie tekvicové semiačka pochádzajú zo Štajerska. Mnoho tekvicových semienok ponúka veľké množstvo supermarketov, obchodov so zdravou výživou a internetových obchodov.

Chovatelia tekvíc sú šťastní: Halloween výrazne prispel k tomu, že sa čoraz viac tekvíc pestuje a konzumuje.

Tekvicové semiačka: superpotravina?

Slovo superpotravina prenasleduje médiá po celom svete už roky. Toto slovo v skutočnosti znamená iba to, že potravina obsahuje veľa zdravých prísad a nie je právne zaručená. V zásade teda môžeme s určitým odôvodnením označiť všetky druhy ovocia, zeleniny, semien a orechov, ako aj ďalšie organické potraviny, za superpotraviny. Tekvicové semiačka a tekvicový olej z nich lisovaný majú množstvo pozitívnych účinkov na vaše zdravie.

Rozhodujúcim faktorom je pôsobivý profil zložiek, minerálov a druhotných rastlinných látok v tekvicových semienkach. Nie je však ľahké poskytnúť presné informácie o zložení tekvicových semien. Informácie sa veľmi líšia, dokonca aj podľa vládnych zdrojov.

Kolísavé informácie o zložkách

Napríklad USDA, odbor vlády USA zodpovedný za poľnohospodárstvo, špecifikuje energetický obsah tekvicových semien ako 446 kalórií na 100 gramov (6). Federálne centrum pre výživu, na druhej strane, pomenuje dobrých 500 kalórií (7). Na webových stránkach na internete je obsah kalórií až 582 kalórií (8). Štúdia z roku 2013 číta 559 kalórií (9).

Isté je, že zložky všetkých prírodných potravín sa líšia. Preto sa neodporúča uvádzať na zlaté váhy tieto informácie: Tekvicové semiačka obyčajne obsahujú niečo menej ako 50 gramov tuku, 30 gramov bielkovín, okolo 10 gramov sacharidov a dobrý gram minerálov (horčík a draslík).

Zdravé mastné kyseliny

Tekvicové semiačka obsahujú hlavne kyselinu palmitovú, stearovú, olejovú a linolovú (10). Podiel mononenasýtenej kyseliny olejovej môže byť až 50 percent. Španielski vedci v štúdii zverejnenej v roku 2016 (11) zistili, že kyselina olejová v olivovom oleji môže znižovať vysoký krvný tlak. Kyselina stearová stimuluje činnosť mitochondrií, dodávateľov energie pre bunky, už tri hodiny po konzumácii. Zdá sa tiež, že znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny (12).

Mastné kyseliny by umožnili použitie ako olej na varenie a vyprážanie. Stratí sa však veľká časť chuti, a preto sa najviac odporúča jediné studené použitie oleja.

Vysoko kvalitný proteín

Zloženie bielkovín (30 g na 100 g semien) je tiež pozoruhodné. Tekvicové semiačka obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, čo je pre rastlinnú stravu vzácne. To je dôvod, prečo sú tekvicové semená obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov a vegánov. Poskytujú veľa kyseliny glutámovej, ktorá pomáha predchádzať rakovine (13) a môže znižovať krvný tlak (14).

Na druhej strane sa zdá, že relatívne vysoké množstvo lyzínu a arginínu v tekvicových semienkach má priaznivý vplyv na úzkosť (15). Netreba zabúdať ani na tryptofán: táto aminokyselina je stavebným kameňom základnej látky serotonín, ktorá pozitívne ovplyvňuje náladu. Tekvicové semiačka obsahujú minimálne toľko tryptofánu ako mäso. Telo premieňa serotonín na melatonín. Tryptofán konzumovaný zo sacharidov podporuje spánok (16).

Minerály, vitamíny a aktívne rastlinné látky

V prípade minerálov stojí za zmienku okrem draslíka aj vysoký obsah horčíka. Nedostatok horčíka bol v rôznych štúdiách spájaný s cukrovkou 2. typu, vysokým krvným tlakom, vaskulárnymi chorobami, osteoporózou, migrénami, rakovinou hrubého čreva a astmou (17). Tekvicové semiačka tiež poskytujú významné množstvo minerálov zinok, železo a meď.

Stopový prvok mangán v tekvicových semenách je nesmierne dôležitý pre množstvo procesov v tele. Okrem iného je súčasťou enzýmu superoxiddismutáza (SOD), ktorý robí voľné radikály neškodnými v metabolických procesoch (18). Preto tekvicové semiačka pomáhajú znižovať oxidačný stres z voľných radikálov. Príliš veľa voľných radikálov je problémom pri všetkých autoimunitných ochoreniach, ako je roztrúsená skleróza, reumatoidná artritída alebo Hashimotova tyroiditída.

Okrem toho tekvicové semiačka obsahujú množstvo vitamínov rozpustných v tukoch, ako napríklad vitamín E a vitamíny skupiny B. Početné sekundárne rastlinné látky, ako sú karotenoidy, fytoestrogény, fytosteroly a polyfenoly, sú tiež dôležité pre aspekty tekvicových semien podporujúcich zdravie (19).

Tekvicové semiačka by nemali byť hlavnou súčasťou stravy a zvyčajne sa konzumujú v množstve 10-20 g denne. Môžu byť súčasťou zdravej výživy, ale rovnako ako všetky orechy a semená by sa mali konzumovať iba v malom množstve.

Bežná tekvicová náplasť. S veľkými tekvicami roztrúsenými po okolí vyzerá ako z inej planéty.

Prečo jesť tekvicové semiačka?

Účinky zložiek tekvicových semien na rôzne choroby boli vedecky dokázané.

Priaznivý účinok na močový mechúr

Napríklad sa zdá, že tekvicový olej má liečivý účinok na poruchy močového mechúra. Štúdia japonských vedcov publikovaná v roku 2014 ukazuje, že oleje z Cucurbita maximus a Cucurbita pepo zmierňujú príznaky dráždivého močového mechúra (20). Čo robia tekvicové semiačka pri oslabení močového mechúra? Počas štúdie tekvicový olej znížil inkontinenciu a nočné močenie o viac ako polovicu.

Prečo sú tekvicové semiačka dobré pre močový mechúr? Vedci na túto otázku nevedeli odpovedať. Majú však podozrenie, že sú za to zodpovedné fytosteroly v tekvicových semenách. Vedci zároveň poukázali na to, že z ich štúdie nemožno odvodiť nijaké všeobecne platné tvrdenia. Počet účastníkov bol obmedzený na 45. Okrem toho neexistovala žiadna kontrola nad výsledkami štúdie s placebom.

Dobré pre prostatu

U starších mužov často spôsobuje problémy s močením nezhubné zväčšenie prostaty, známe ako hyperplázia prostaty. Nemecká štúdia (21) s viac ako 1 400 mužmi vo veku 50 až 80 rokov v roku 2015 ukázala, že tekvicové semiačka môžu zmierniť problémy s močením. Vedci účastníkov sledovali rok. Zatiaľ čo extrakt z tekvicových semien a placebo mali malý účinok, tekvicové semená priniesli merateľné výsledky.

Štúdia publikovaná v roku 2019 (22) so 60 účastníkmi však ukázala, že extrakt tekvicových semien na báze alkoholu bez obsahu alkoholu môže znížiť účinky zväčšenej prostaty. Vo všetkých štúdiách zameraných na slabosť močového mechúra a prostatu sa pozorovalo, že tekvicové semená sú dobre znášané a nespôsobujú nežiaduce vedľajšie účinky. Alergické reakcie na tekvicové semená sú veľmi zriedkavé (23).

Nádej na vypadávanie vlasov (?)

Muži s dedičným vypadávaním vlasov, odborne povedané „androgénna alopécia“, môžu dúfať, že si hlavu ochránia tekvicovými semienkami. Tento typ vypadávania vlasov postihuje dvoch z troch mužov vo veku nad 50 rokov. Čínska štúdia (24) ukázala, že tekvicový olej po 24 týždňoch denného používania priniesol o 40 percent viac vlasov.

Ďalšie zdravotné výhody

Dve nemecké štúdie ukazujú, že sa zdá, že rastlinné estrogény v tekvicových semenách pôsobia preventívne proti rakovine prsníka (25 - 26). Tekvicový olej môže tiež zmierniť klimakterické príznaky, ako sú návaly horúčavy alebo bolesti kĺbov a hlavy (27). Rovnako ako iné semená, aj tekvicové semená zlepšujú stav kardiovaskulárneho systému (28).

Pri diabete mellitus majú tekvicové semená vyrovnávajúci účinok na hladinu cukru v krvi (29). Okrem toho má tekvicový olej lisovaný za studena pozitívny vplyv na tukovú pečeň, ktorý nie je spôsobený alkoholizmom. Okrem toho môže olej zabrániť ateroskleróze (30).

Pozor na črevné a imunitné choroby!

Rovnako ako všetky orechy a semená, aj tekvicové semiačka obsahujú látky, ktoré môžu dráždiť črevá a imunitný systém. Jeho veľká časť sa rozbije a zneškodní, keď sa jadrá pražia, ale niektorí z postihnutých naň tiež stopovo reagujú.

Preto sa odporúča vyskúšať si toleranciu začať deň malým množstvom tekvicových semienok nalačno a sledovať, ako to ovplyvňuje vaše trávenie.

Kvôli obsahu lektínov a kyseliny fytovej nie sú tekvicové semená vhodné pre používateľov autoimunitného protokolu.

Rovnako zdravé ako malé jadrá - nikto by ich nemal konzumovať bez váhania. Ovplyvnení však zvyčajne vedia, ako semená ovplyvňujú trávenie a čo s tým robiť. Pre väčšinu ľudí sú a budú tekvicové semiačka zdravým a chutným doplnkom stravy.

Ako jesť tekvicové semená?

Tekvicové semiačka - čo s nimi urobím? Odpoveď na túto otázku je: veľa! Tekvicové semiačka ako orechy môžete použiť vo svojej kuchyni. Pražené chutia obzvlášť dobre ako chrumkavá prísada do šalátov, musli, polievok, zeleninových jedál, napríklad kelu a všetkých druhov kastrólov.

Semená sú obzvlášť dobré na pečenie. Tekvicové semiačka môžete posypať napríklad na vymastenú tortovú formu, aby bola kôra z piškóty alebo krehkého cesta zaujímavejšia. Môže sa použiť aj do kváskového chleba.

Tekvicové semiačka sú samozrejme tiež skvelé ako občerstvenie pri sledovaní televízie, napríklad ako náhrada za zemiakové lupienky alebo iné chrumky. Namiesto toho, aby ste stresovali svoje telo, obohatte stravu a večer podporujte produkciu spánkového hormónu melatonínu.

Ako sušiť tekvicové semiačka?

Kúpili ste si tekvicu a nechcete vyhodiť semiačka? Dobré rozhodnutie - ale pred sušením vyvstáva otázka: Ako mám vyčistiť tekvicové semiačka? Vlákna tekvice musia najskôr zmiznúť zo škrupín tekvicových semien. Potrebujete na to hrubé a jemné sito. Do umývadla necháme natiecť vodu a vložíme do nej hrubé sito s tekvicovými semiačkami. Voda by mala pokryť semená.

Teraz rukami vtierajte tekvicové semiačka po stenách sita. Tým sa uvoľnia vlákna, ktoré teraz plávajú na vrchu vody a je možné ich zmyť. Po hrubom opakujte tento postup s jemným sitom, až kým nebudú jadrá čisté.

Rozložíme na plech

Tekvicové semiačka rozložíme na plech, aby vysušili. Na vyhnanie vlhkosti z jadier stačí 20 minút pri 150 až 180 ° C naokolo. Po 10 minútach je vhodné jadrá otočiť.

Ak sú jadrá pre vás príliš tvrdé a pokožka vás trápi, môžete ich variť vo vode pol hodiny. To má za následok, že väčšina škrupín pláva na vode.

Semená tekvice môžete vysievať do záhrady od polovice do konca apríla. Za týmto účelom najskôr nechajte semená napučať 24 hodín v teplej vode.

Recept na tekvicovú polievku s tekvicovými semiačkami

Veľmi chutný a zdravý štandardný recept na tekvicovú polievku, ktorý je možné podľa želania variovať:

Zloženie pre 4-5 osôb:

2 malé cibule
1 kúsok čerstvého zázvoru veľký ako palec
1 tekvica hokkaido (čistá hmotnosť asi 1 kg)
3 lyžice tekvicových semien
3 mrkvy
1 jablko
1 polievková lyžica masla/panenský olej na vyprážanie na vyprážanie
250 ml kokosového mlieka
500 ml zeleninového vývaru alebo kostného vývaru
Tekvicový olej
Na dochutenie: 1 štipka soli, 1 štipka korenia (najlepšie biele), 1 štipka škorice

Tekvicu rozrežte na polovicu, polovičky nôžte a predvarte v rúre na 180 ° C 20 - 30 minút.
Medzitým si nakrájame všetky ostatné suroviny na malé kúsky.
Vložte olej do panvice a smažte ingrediencie jednu po druhej (počnúc cibuľou a zázvorom).
Vyberte tekvicu z rúry, odložte ju lyžicou noža a pridajte do panvice. Necháme dusiť 5 minút.
Zalejeme kokosovým mliekom a zeleninovým vývarom, zhora prikryjeme a necháme 15 minút dusiť na miernom ohni.
Hneď ako je všetko hotové, všetko rozmixujte na jemno pomocou tyčového mixéra a okoreňte.
Podávame na vrchole s tekvicovými semiačkami a tekvicovým olejom.

Tekvicové semiačka: zdravé dookola

Sušené semená všetkých druhov tekvice obohacujú takmer každú formu výživy. Obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny, zdravé mastné kyseliny a skutočnú pokladnicu minerálov a druhotných rastlinných látok. Vďaka svojim zložkám majú tekvicové semiačka množstvo pozitívnych účinkov na vaše zdravie. Tekvicové semiačka a z nich lisovaný olej znižujú krvný tlak, pôsobia proti kardiovaskulárnym chorobám a vyrovnávajú hladinu cukru v krvi.

Semená zmierňujú príznaky menopauzy kvôli nízkemu obsahu rastlinných estrogénov. Aj tekvicovými semienkami sa dá zmierniť vypadávanie vlasov a inkontinencia z dráždivého močového mechúra alebo zväčšenej prostaty. Vysoký obsah tryptofánu podporuje tvorbu serotonínu a melatonínu a má tak pozitívny vplyv na náladu a spánkové správanie.

Máte skúsenosti s tekvicovými semiačkami alebo máte návrhy, ako je možné tekvicové semiačka použiť v kuchyni? Napíšte nám komentár. Vždy sa tešíme na spätnú väzbu.