Potravinárske prísady
V EÚ je schválených okolo 300 potravinárskych prídavných látok, ktoré potravinársky priemysel používa na optimalizáciu trvanlivosti, vzhľadu a chuti svojich výrobkov. V celej Európe sú jednotné Čísla E. Namiesto čísla môže alebo musí byť v zozname zložiek uvedený názov alebo trieda (napr. Okysľovač alebo konzervant).
Aditíva musia spĺňať niekoľko požiadaviek na prijatie. Musia byť zdravotne nezávadné a technicky nevyhnutné a spotrebiteľ nesmie byť používaním zavádzaný. Pretože sa málo vie o účinku jednotlivých látok v ľudskom tele a ešte menej sa vie o interakciách s inými aditívami alebo z. B. ak poznáme lieky, nie je možné vždy vylúčiť zdravotné riziko. V praxi často existuje analýza nákladov a prínosov.
Či už neškodné, alebo potenciálne nebezpečné: V každom prípade je isté, že čím vyšší je počet rôznych látok, tým vyššia je pravdepodobnosť, že fyzikálne reakcie ako napr. B. vyskytne sa alergia. Prídavné látky navyše nemajú pozitívny vplyv na našu stravu - preto je dobré sa im vyhýbať.
Farbivá. Dôležitosť chemicko-syntetických potravinárskych farbív používaných v minulosti sa v posledných rokoch znížila, v súčasnosti sa čoraz viac nahrádzajú farebnými extraktmi alebo prírodnými farbivami. Niektoré kontroverzné látky, ako napríklad žlté farbivo, mali podozrenie na alergiu Tartrazín (E 102) alebo látka, ktorá je v USA zakázaná ako karcinogénna Amarant (E 123) sa preto na zozname zložiek vyskytujú zriedka. Farba je však stále výrazná. Niekedy sme tak zvyknutí na výrazné umelé farbivá, že prírodné produkty (napr. Žĺtky organických vajec) vyzerajú v porovnaní s tým bledé.
Zosilňovače chutí. Nastaviť sa dá nielen farba, ale aj chuť. Väčšina zvýrazňovačov chuti nemá vlastnú výraznú chuť, ale senzibilizuje chuťové poháriky na jazyku a zaisťuje, že je chuť vnímaná intenzívnejšie. Najznámejší príklad je Glutamát (presnejšie glutamát sodný, anglicky Mono Sodium Glutamate), ktorý možno tiež vyhlásiť za E 621, kvasnicový extrakt, korenie alebo zvýrazňovač chuti. Veľmi korenené jedlá, ako sú zemiakové lupienky a hotové jedlá, obsahujú obzvlášť vysoké množstvo glutamátu. Glutamát podporuje chuť k jedlu a je podozrenie, že vyvoláva syndróm čínskej reštaurácie so suchom v ústach, bolesťami hlavy, svrbením a pocitom tepla - ale nie sú o tom dôkazy. Škodlivý účinok je tiež nepravdepodobný, pretože kyselina glutámová je aminokyselina. Z lekárskeho hľadiska v súčasnosti neexistuje nič proti občasnej konzumácii - je však namieste otázka, či je naše jedlo skutočne také jemné, že potrebuje dochucovadlá.
Konzervanty. Konzervačné látky (konzervačné látky) sa dnes tiež používajú opatrnejšie. V niektorých prípadoch sa ich použitiu nedá vyhnúť, pretože udržujú čerstvý tovar podliehajúci skaze a pomáhajú tak predchádzať nebezpečným chorobám, ako je botulizmus, špeciálna forma otravy jedlom alebo listerióza. Na druhej strane umožňujú zbytočne dlhé prepravné trasy a doby skladovania, ako aj väčšiu nedbanlivosť počas výroby.
Existuje podozrenie na niektoré konzervačné látky, ktoré majú nepriaznivé účinky na zdravie, napr. B. reagujú na ňu niektorí alergici, astmatici alebo migrény Kyselina benzoová (E 210) a chemicky podobné zlúčeniny (E 210–219). Ak ovocie alebo syr s konzervačnými látkami ako Bifenyl (E 230) alebo. Natamycín (E 235), kôra alebo kôra by sa nemali jesť. Tiež konzervovanie mäsa a údenín Dusitanové soli (Dusičnanové soli, E 250–252) by mohli viesť k zdravotným problémom, pretože dusitany v žalúdku sa môžu kombinovať s produktmi rozkladu bielkovín - takto vyrobené nitrozamíny sú pri pokusoch na zvieratách minimálne karcinogénne.
Sladidlá a náhrady cukru. Sladidlá majú rady Aspartám (E 951), Cyklamát alebo Sacharín (E 954) sú výrazne sladšie ako normálny cukor, ale - okrem aspartámu - neposkytujú prakticky žiadne kalórie. Zdá sa však, že v praxi nevedú k úsporám kalórií. Ak sa budete riadiť aktuálnymi štúdiami, majú dokonca apetitívny účinok a pri pravidelnej vysokej konzumácii prispievajú k rozvoju diabetes mellitus a metabolického syndrómu.
Náhrady cukru ako Sorbitol (E 420), laktitol (E 966) alebo Xylitol (E 967) majú iba asi o polovicu menej kalórií ako stolový cukor, ale s výnimkou xylitolu sú len o polovicu menej sladké. Rovnako ako cukor, ktorý majú nahradiť, vedú k inzulínovej reakcii, t.j. Inými slovami, telo uvoľňuje inzulín po jeho konzumácii - a to vedie k opätovnému hladu, keď hladina inzulínu klesne. Príliš veľa náhrady cukru vedie tiež k plynatosti a má laxatívny účinok. Pravidelná vysoká spotreba náhrad cukru navyše podporuje vznik dny, tukov v pečeni a obezitu.
Podľa nových stravovacích odporúčaní by sa preto nielen cukor, ale aj jeho náhrady a sladidlá mali používať iba s mierou. EFSA (Európska autorita pre bezpečnosť potravín) špecifikovala, koľko predstavuje maximálne množstvo bez rizika pre rôzne potraviny.
Bohužiaľ, od decembra 2014 sú sladidlá a náhrady cukru na zozname zložiek v potravinách zoskupené pod pojmom „sladidlá“. To sťažuje spotrebiteľom rozlišovanie medzi sladidlom (náhrada cukru) a náhradou cukru. Iba takzvané E číslo v zozname zložiek poskytuje informácie o tom, čo bolo skutočne pridané.