Potravinové trendy a skutočné alergie - mestský časopis DATEs Magdeburg

Bezlepkové pečivo a mlieko bez laktózy zúria, energetické nápoje bez cukru sú populárne a jedlo bez tuku je obľúbené u športovcov. Stále viac ľudí dodržuje tieto „pravidlá pre svoje vlastné jedlo“, ale nie sú si úplne istí, či sú všetky tieto mýty skutočne pravdivé. Je lepok skutočne taký škodlivý? Ovplyvňujú siričitany vo víne zdravie? Každá intolerancia je alergia?

mlieko

Čoraz viac ľudí sa dobrovoľne vzdáva napríklad mlieka, pretože sa bojí laktózy, ktorú obsahuje. Je však táto panika oprávnená?

Alergie, neznášanlivosť a ich distribúcia

Alergie sú na postupe: Už v roku 2015 bol pneumológ Prof. Dr. Jens Schreiber a dermatológ Privatdozent Dr. Andreas Ambach z kompetenčného centra pre klinickú alergológiu Sasko-Anhaltsko. Na svojej prednáške, ktorá je súčasťou série podujatí „Lekárska nedeľa“, ktorú pravidelne prezentuje Magdeburské univerzitné lekárske centrum v mediálnej spolupráci s Volksstimme a Urániou, vysvetlili, že počet alergikov v Sasku-Anhaltsku a ďalších východonemeckých krajinách sa od roku zvýšil. Zjednotenie Nemecka sa znásobilo. Hlavným dôvodom je západný životný štýl: rozhodujúcu úlohu zohráva kvalita ovzdušia, výživa, hygiena atď.

Pomerne veľa ľudí v tejto krajine postihuje široká škála alergií. Celkovo je asi u tretiny všetkých dospelých diagnostikovaná alergia raz v živote. Pravdepodobnosť výskytu sennej nádchy je najvyššia okolo 14,8%, po ktorých nasleduje bronchiálna astma s 8,6%, kontaktný ekzém s 8,1%, potravinové alergie so 4,7%, neurodermatitída a urtikária, každá s 3,5% a alergie na jed hmyzu s 2,8%.

Ak niekto sleduje konzumné a nákupné správanie modernej spoločnosti, môže dospieť k záveru, že väčšina trpí potravinovou alergiou - hoci to nie je ani 5%. Mnoho reakcií na intoleranciu spôsobených jedlom nie je ani skutočnou alergiou. V prieskume, ktorý uskutočnilo napríklad lekárske centrum Univerzity Charité v Berlíne, 35 percent účastníkov uviedlo určité príznaky po konzumácii jedla. Reakcie intolerancie však bolo možné zistiť iba u 3,7% ľudí. Iba 2,5 percent z týchto reakcií by sa dalo klasifikovať ako skutočná potravinová alergia.

Lepková panika

Najmä lepok, zloženie bielkovín nachádzajúcich sa vo väčšine druhov obilia, najmä v pšenici, špalde a raži, je už istý čas mnohými ľuďmi vnímané ako neznesiteľné. Čoraz častejšie teraz siahajú iba po potravinách v supermarkete, kde je zreteľné označenie „bezlepkové“, a v súčasnosti sa už dopytuje v pekárni, v novej, trendovej cukrárni alebo v reštaurácii. Cestoviny, croissanty, sušienky, rožky: všetko, čo sa predtým jedlo po celý život, sa vynechá naraz. Pretože to musí byť spúšťač všetkých problémov, ktoré ste občas mali, t. J. Bolesť žalúdka, hlavy, zápcha, plyn, hnačka atď.

Pravda je: bezlepkové potraviny by mala v skutočnosti kupovať iba malá časť Nemcov. Pretože iba táto malá časť, striktne povedané, maximálne 1 zo 130 ľudí, trpí čiastočne dedičnou neznášanlivosťou lepku, známou tiež ako celiakia. U postihnutých ľudí vedie konzumácia lepku k zápalu sliznice tenkého čreva, tráviacim ťažkostiam a ďalším príznakom. Preto sa musíte dôsledne vyhýbať lepku. Všetci ostatní k nej môžu a mali by mať neobmedzený prístup. Pretože v najhoršom prípade vedie to bez podvýživy.

Mimochodom, existuje súvislosť medzi cukrovkou a lepkom: Celiakia je hybridom alergie a autoimunitného ochorenia. U ľudí s autoimunitným ochorením na cukrovku typu 1 je tiež vyššia pravdepodobnosť vzniku celiakie ako u iných. Konvenčná medicína však zatiaľ nezískala nijaké poznatky o presných vzťahoch. Mimochodom, vyhýbať sa lepku ako preventívne opatrenie ako diabetik je zbytočné. Ak sa gastrointestinálne ťažkosti objavujú znova a znova, je vhodné myslieť na to a prípadne vyhľadať lekára, ktorý celiakiu dokáže skontrolovať pomocou gastrointestinálneho zrkadla.

Bezlepkový

Bezlepkové cestoviny, bezlepkový chlieb, bezlepková ryža - humbug alebo dôležité opatrenie?

Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu: V skutočnosti majú vajcia vysoký obsah cholesterolu. To však nie je dôvod, prečo nejesť vajcia. Pretože ľudia prijímajú cholesterol aj prostredníctvom mnohých ďalších potravín. Okrem toho sú nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú hlavne v živočíšnych tukoch, oveľa menej priaznivé pre hladinu cholesterolu. Je preto potrebné vyhnúť sa konzumácii klobásy niekoľkokrát denne, a nie miešaným vajciam na raňajky.

Siričitany vo víne spôsobujú bolesti hlavy: Kto by nepoznal tukovú lebku nasledujúci deň, ak predchádzajúci večer natieklo príliš veľa červeného vína. Všeobecne rozšírený názor, že bolesť hlavy pochádza hlavne zo siričitanov vo víne, teda zo síry, ktorá sa vždy vytvára počas fermentačného procesu nápoja, je založený na mýte. Pretože síra sama o sebe nie je zdraviu škodlivá a nespôsobuje bolesti hlavy. Viac za to môže alkohol vo víne a nadmerná konzumácia. Aj keď siričitany môžu vyvolať alergické reakcie, podiel postihnutých spotrebiteľov je veľmi nízky.

Konzervačné látky sú škodlivé: Rastie tiež tendencia vyhýbať sa potravinám s konzervačnými látkami, pretože sú neprirodzené a zdraviu škodlivé. To však nie je pravda: Konzervačné látky sú na druhej strane užitočnejšie, pretože môžu zabrániť vážnym chorobám, ako sú otrava mäsom alebo rakovina spôsobená vylučovaním plesní. Rovnako ako všetky prídavné látky v Nemecku, konzervačné látky podliehajú štátnej kontrole s pevne stanovenými maximálnymi hodnotami. Môžu sa teda spracovávať v potravinách, iba ak sú technologicky nevyhnutné na jednej strane a zdravotne nezávadné. Konzervačným látkam sa môžu vyhnúť iba tí, ktorí už nejedia nič spracované a len čerstvé jedlo. Takáto strava môže byť veľmi zdravá, ale je veľmi časovo náročná a niekedy nákladná.

Surové jedlo je obzvlášť zdravé: Medzi tých, ktorí chcú jesť čerstvé, patria ľudia, ktorí si myslia, že je najlepšie jesť iba surovú zeleninu. Zelenina, ktorá už bola uvarená, je horšia, pretože sa strácajú živiny. Ale je to pravda len vo veľmi obmedzenej miere. Mnoho vitamínov je použiteľných až pri procese ohrievania a varenia. Zvyšných pár rozbije horúčava, ale zvyčajne to nie je také tragické. Pretože veľa jedál, ako je mrkva, paradajky, zemiaky alebo strukoviny, je skutočne chutné iba vtedy, ak sú varené. Teplo spôsobuje, že napríklad bunkové steny mrkvy sú mäkké a priepustné, takže telo dokáže absorbovať dôležitý a zdravý betakarotén.

Musíte žiť bez laktózy, bez orechov alebo dokonca bez cukru?

Okrem bezlepkového životného štýlu, ktorý, ako už bolo vysvetlené, bude pravdepodobne škodlivý pre väčšinu ľudí, je v popredí aj bezlaktózová, bez orechov a dokonca aj bez cukru. Aj tieto trendy sú nepodložené ako v prípade lepku?

laktóza

Laktóza je odborný výraz pre mliečny cukor, ktorý sa nachádza v mlieku, jogurte, smotane, krémovom syre a Co. Niekedy sa laktóza nachádza v potravinách, o ktorých by ste ani len netušili, ako sú napríklad hranolky, rôzne chleby alebo dokonca v sladidlách.

Laktóza môže u niektorých ľudí spôsobiť tráviace ťažkosti, keď sa laktóza v tenkom čreve štiepi pomocou enzýmu laktáza. Ak sa vytvorí príliš málo laktázy, mliečny cukor sa nestrávený presunie do hrubého čreva, čo môže viesť k plynom, brušným kŕčom a hnačkám.

Tieto príznaky sa však prejavia iba u tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy. To je asi 10 zo 100 ľudí, čo je podstatne viac ako v prípade lepku. Mimochodom: tvrdý syr a kyslé mliečne výrobky neobsahujú laktózu.

Nákup mliečnych výrobkov

Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, nemusia zostať bez všetkých mliečnych výrobkov. Kyslé mlieko a tvrdý syr sú v poriadku.

orechy

Orechy a stopy orechov nájdete v pomerne niekoľkých potravinách. Čokoláda, sušienky a ďalšie kúsky, od ktorých by ste očakávali, že budú, sú len zlomkom z toho.

Pretože reakcie na konzumáciu orechov u alergikov môžu byť extrémne a môžu viesť až k život ohrozujúcemu alergickému šoku, mali by sa títo ľudia usilovať o stravu úplne bez orechov. Mali by ste sa vyhýbať najmä lieskovým a vlašským orechom, kedykoľvek je to možné.

Všetci, ktorých sa to netýka, to môžu a mali by brať ako chcú, pretože tuky, bielkoviny, komplexné sacharidy a vláknina obsiahnuté v orechoch sú prínosom pre srdce a cievy. Tí, ktorí pravidelne konzumujú orechy, znižujú riziko cukrovky a rakoviny pankreasu.

cukor

Je pravda, že veľa ľudí konzumuje príliš veľa cukru. Nič však nepokazíte malou lyžičkou cukru v čaji alebo káve, perníkom v adventných dňoch alebo niekoľkými čokoládovými cukríkmi na gauči pri sledovaní filmu. Žiť život bez cukru je zbytočný a neopodstatnený návrh.

Ako diabetik alebo človek s nadváhou je viac ako vhodné kontrolovať obsah cukru v určitých potravinách. Najmä sladké nápoje majú všetko: Môžu byť užitočné pri akútnej hypoglykémii, ale neuhasia smäd a je pravdepodobnejšie, že poškodia väčšinu ľudí. Pretože rozpustený cukor v nealkoholických nápojoch ide rýchlo do krvi a spôsobuje rýchly nárast cukru v krvi. Poskytuje tiež veľa kalórií na výkrm.

Preto je lepšie používať prírodné sladidlá, napríklad ovocné sladidlá, alebo nápoje, minerálky alebo nesladené bylinné a ovocné čaje.

Mimochodom, je potrebné sa vyhnúť nápojom a jedlám s prídavkom „svetla“. Sú podozriví z propagácie obezity a cukrovky 2. typu nadmernou konzumáciou.