Pre rustikálnu kuchyňu - BZfE

(BZfE) - Bravčové mäso je nespochybniteľným lídrom nemeckej hitparády s mäsom. Podľa bilancie dodávok Federálneho úradu pre poľnohospodárstvo a potraviny bola spotreba na obyvateľa v roku 2016 36,2 kilogramu ročne. Obzvlášť populárne sú takzvané hodnotné kusy: šunka, rezeň, filé a hrebeň. Rezne s vyšším obsahom tuku alebo kostí majú svoje výhody najmä v výdatnej jesennej a zimnej kuchyni. A navyše sú aj lacné. Napríklad „hrubé rebro“ medzi žalúdkom a ramenom. Mäso s pomerne hrubou zrnitosťou sa zvyčajne varí alebo dusí s kosťou. Mäso bude obzvlášť jemné, ak bolo predtým niekoľko hodín marinované. V mnohých prípadoch sa hrubé rebro ponúka aj vyliečené alebo údené. Je ideálny na výdatné dusené jedlá alebo na guláš.

kuchyňu

S obsahom tuku okolo 20 percent je brucho podobné veľkému rebru. Predáva sa buď „ako dopestovaný“ (s kosťou a kožou) alebo bez kostí a najlepšie sa varí ako varené mäso. Plnená bravčová panenka je zvláštna pochúťka. Môže byť rôznorodá: niekedy sa pridá strúhanka, cibuľa a bylinky, niekedy farebná zelenina a niekedy pikantné mleté ​​mäso.

Bravčové koleno - tiež nazývané šunkové stehno alebo koleno - sa vyznačuje vysokým obsahom kostí, je veľmi prúžkované a obklopené hrubou vrstvou tuku. Aby bolo mäso skutočne jemné a aromatické a aby sa dalo ľahko oddeliť od kosti, musí sa variť dlho. Príprava je silne regionálna: zatiaľ čo Berlínčania prisahajú na vyliečené a varené bravčové koleno s kyslou kapustou alebo hráškovým pyré, Bavori nedovolia nič o grilovaných kolenách s drobivou kôrkou.