Pripravte si kyslú kapustu sami Ako na to - Moja krásna záhrada

Domáca kyslá kapusta je zdravá a veľmi chutná zimná zelenina. Mliečne nakladaná biela kapusta chutí obzvlášť dobre so zemiakovou kašou alebo sušeným mäsom. V tomto príspevku vám ukážeme, ako si môžete sami vyrobiť fermentovanú bylinu na kyselinu mliečnu.

Hlavy kapusty, krájač a kvasný hrniec: Všetko, čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty, je pripravené

Kyslá kapusta: Nepostrádateľná zimná zelenina
Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty vo fermentačnom hrnci?
Krok za krokom: Ako si urobiť kyslú kapustu sami?
Aká bylina je vhodná na kyslá kapusta?
Správne vysaďte a starajte sa o bielu kapustu
Recept na šťavu z kyslej kapusty

Kyslá kapusta: Nepostrádateľná zimná zelenina
Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty vo fermentačnom hrnci?
Krok za krokom: Ako si urobiť kyslú kapustu sami?
Aká bylina je vhodná na kyslá kapusta?
Správne vysaďte a starajte sa o bielu kapustu
Recept na šťavu z kyslej kapusty

Samotná výroba kyslej kapusty má dlhoročnú tradíciu. V 50. rokoch to bolo v krajine stále samozrejmosťou, pretože takmer žiadna domácnosť nemala mrazničku. Počas teplých letných mesiacov sa na stole podávala čerstvá zelenina zo záhrady. Ale na jeseň teploty klesli a záhradnícka sezóna sa skončila. Teraz sa človek musel živiť tým, čo sa najlepšie zachovalo. Potom sa začala hlavná sezóna skladovaných okrúhlice a mrkvy, sušených bôbov, odolného kelu - a domácej kyslej kapusty. Napríklad v tradičnej vidieckej kuchyni sú vynikajúce recepty na kyslá kapusta so zemiakovou kašou a sušeným mäsom. Kyslá kapusta je tiež mimoriadne zdravá, pretože obsahuje vitamíny A a B a je predovšetkým bohatá na vitamín C.

Kyslá kapusta: Nepostrádateľná zimná zelenina

„Vdova Bolteová práve ide s tanierom do pivnice, aby si mohla dať časť kyslej kapusty, po ktorej obzvlášť chutí, keď sa opäť oteplí.“ Wilhelm Busch to napísal vo svojej slávnej knihe „Max und Moritz“ v roku 1865. V skorších dobách bol v mnohých pivniciach sud s domácou kyslou kapustou. Konzervovaná kapustová zelenina bola dôležitou súčasťou zimného menu spolu s uloženými zemiakmi, cibuľou a mrkvou. Najmä vysoký obsah vitamínu C chránil pred príznakmi nedostatku. Preto sa kyslá kapusta v 18. storočí stala dôležitou súčasťou lodného priemyslu. Zistilo sa, že pravidelná konzumácia kyslej kapusty zabránila obávanému skorbutu - chorobe z nedostatku vitamínu C.

Čo potrebujete na výrobu kyslej kapusty vo fermentačnom hrnci?

Na tradíciu vlastnej výroby kyslej kapusty sa dnes vo veľkej miere zabudlo. Jeho výroba nie je v skutočnosti zložitejšia ako varenie čerstvého ovocia. Ak chcete vyskúšať iba recept na kyslú kapustu, môžete v murárskom pohári kvasiť malú porciu bielej kapusty alebo špicatej kapusty. V opačnom prípade sa používa takzvaný fermentačný hrniec z kameniny, ktorý neskôr slúži aj ako zásobná nádoba na hotovú kyslú kapustu. Fermentačné nádoby sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, takže si sami môžete pripraviť správne množstvo kyslej kapusty podľa svojich osobných potrieb.

Kyslá kapusta je biela kapusta konzervovaná fermentáciou kyselinou mliečnou. Fermentačný proces trvá štyri až šesť týždňov, v závislosti od teploty. Bylina s miernou kyslou chuťou je typickou prílohou k výdatnej kuchyni

Na výrobu kyslej kapusty sami potrebujete aj krájač na kapustu (k dispozícii v rôznych veľkostiach). Nastrúhaná kapusta sa chytí do misy. Pomáhajú aj stroj na kapustu a kvasný hrniec z kameniny. Táto je k dispozícii s objemom od 3 do 50 litrov, v závislosti od požiadaviek. Tiež potrebujete soľ. Odstráňte vonkajšie, tmavozelené listy kapusty, rozštvrtte ich a vyrežte stopku. Potom požadované množstvo bielej kapusty najemno nastrúhame takzvaným krájačom na kapustu. Ak také kuchynské náradie nemáte, môžete si kapustu nakrájať na jemné prúžky dlhým ostrým kuchynským nožom. To je zvyčajne rýchlejšie ako v prípade bežného kuchynského krájača, pretože štvrtky kapusty sú na to príliš veľké.

Krok za krokom: Ako si urobiť kyslú kapustu sami?

Do dôkladne očistenej kvasnej nádoby dajte vrstvu nastrúhanej kapusty vysokej štyri palce.

Na kilogram kapusty posypte podľa svojej chuti asi päť až desať gramov soli. Môžete tiež pridať ďalšie korenie, ako sú napríklad plody borievky, bobkové listy alebo rasca, a kysnutú kapustu pred kvasením doladiť trochou suchého bieleho vína.

U stroja na kapustu je teraz kapustová vrstva energicky stlačená, až kým nevyteká šťava. Potom pridáme ďalšiu porciu kapusty, osolíme, okoreníme a opäť prudko dusíme. Postupujte postupne po vrstvách, až kým nebude hrniec plný štyroch pätín.

Po 30 minútach odpočinku by sa malo vytvoriť dostatok tekutín, aby bylinu mierne zakryli. V opačnom prípade ho naplníte soľankou. Potom na vrch zemiakovej kaše ako posledná vrstva položte pár veľkých listov kapusty. Listy sú mierne stlačené paličkou tak, aby boli pokryté soľankou.

Teraz položte dvojdielny kameň na váhu na bielu kapustu. Vytvára tlak potrebný na fermentáciu.

Kanálik na okraji hrnca je naplnený vodou z vodovodu, potom sa nasadí vyčistené veko. Nádoba je hermeticky uzavretá, ale všetky vyvíjajúce sa plyny môžu stále unikať. V nasledujúcich týždňoch musí byť žľab vždy dostatočne naplnený vodou, aby nemohol preniknúť žiadny vzduch.

Naplnenú nádobu s kyslou kapustou nechajte stáť tri dni pri izbovej teplote, potom sa malo začať s kvasením. Kapusta musí kvasiť štyri až šesť týždňov na chladnom, ale mrazuvzdornom mieste. Potom je kyslá kapusta zrelá a dá sa pripraviť v kuchyni. Zásoba sa udržiava vo fermentačnej nádobe na chladnom mieste, kým sa nespotrebuje. Kyselina mliečna produkovaná počas fermentácie pôsobí ako konzervačná látka a zabraňuje tomu, aby sa kyslá kapusta pokazila. Tip: Červená kyslá kapusta sa dá pripraviť rovnako z rôznych druhov červenej kapusty. Červená kyslá kapusta obsahuje ešte viac vitamínu C ako biela a je zvláštnym vizuálnym zvýraznením na tanieri.

Aká bylina je vhodná na kyslá kapusta?

Odrody bielej kapusty, ktoré dozrejú až na jeseň, sú ideálne na výrobu kyslej kapusty. Majú pevné listy a husté hlavy, ktoré sa ľahko lietajú. Patrí sem stará odroda Braunschweiger ‘, ktorá sa tiež predáva pod názvom‘ Brunswijker ’. Zberá sa od septembra do októbra. Švábska odroda špicatej kapusty ‘Filderkraut’ sa tiež tradične spracováva na kyslá kapusta. Názov si získal podľa svojej hlavnej kultivačnej oblasti, úrodnej Filderovej nížiny, ktorá sa väčšinou nachádza v okrese Esslingen. Zelenina je chuťovo jemnejšia ako klasická biela kapusta. Úroda sa začína začiatkom septembra a trvá do novembra.